Pâté créole à la papaye confite

Nous avons célébré la St-Sylvestre autour d’un apéro dînatoire Réunionnais. Pour boucler la boucle, ce matin nous avons démarré la journée avec ce pâté créole à la papaye confite. C’est une recette typique de l’île, qu’on prépare en version sucrée ou salée. Cette version à la papaye est de loin ma préférée.

On peut la préparer avec une confiture de son choix si on n’a pas de papaye confite. Belle-maman, qui connaît bien mes péchés mignons, m’en envoie régulièrement de la Réunion 😀

Je ne connais pas de recette comparable à celle-ci pour vous donner une idée du goût. Mes enfants, qui ne connaissaient pas du tout, l’ont beaucoup appréciée. C’est un gâteau croustillant, parfumé, fourré… 😀

Comme pour toutes les recettes traditionnelles, chaque individu a la sienne. Je me suis inspirée de cette celle-ci pour mettre au point ma version.

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Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 190g de saindoux (ou de beurre à défaut)
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 càs de curcuma
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de sucre
  • les graines d’une demie gousse de vanille
  • 1 bouchon d’anisette
  • 2 tranches de papaye confite
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Faites fondre le saindoux dans une petite casserole et laissez-le refroidir le temps de doser les autres ingrédients.

Dans le bol du robot équipé du crochet (les ‘gramoun lontan’ faisaient ça à la main, mais je ne sais pas faire grand chose sans technologie moi lol), mélangez la farine avec la levure, les œufs, les sucres, le curcuma, la vanille. Ajoutez le saindoux fondu et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Enfin versez un bouchon d’anisette, on utilise du Marie Brizard à la Réunion.

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Faites préchauffer le four à 160 degrés environ.

On n’obtient pas une pâte franchement lisse, mais elle se travaille facilement à la main, sans rouleau. Prélevez une petite partie qui servira à la déco (environ un dixième). Puis séparez le reste en deux parties à peu près égales.

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Étalez un premier disque avec la paume de la main. Garnissez-le de lamelles de papaye confite. Puis déposez dessus un deuxième disque de pâte en soudant bien les bords. Vous pouvez également en faire des portions individuelles, en diminuant ensuite le temps de cuisson.

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Avec la petite boule de pâte prélevée précédemment, faites une déco. C’est la tradition! On n’a pas besoin que ce soit très élaboré, dit-elle pour anticiper la niaiserie qui suit… Des fleurs, des lianes, une grappe de raisin, quelques arabesques, peu importe. J’ai écrit « 2019 » et j’ai ajouté des feuilles.

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Dorez au jaune d’œuf, puis enfournez pour environ 45 minutes. Le dessus doit être doré. Vous pouvez faire un test avec une pointe de couteau.

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Voici ce qu’on obtient à la découpe.

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Laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez le servir quand vous voulez 😉 De toutes façons ce ne sera pas raisonnable 😀

Ce pâté est friable, croustillant à l’extérieur, plus tendre au centre, extrêmement savoureux avec le mariage des épices curcuma-vanille. Exotisme et voyage des papilles assurés!

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation, et surtout bonne année 2019 😀

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