Gâteau aux patates douces, chocolat et caséine

Je sais que la photo de ce gâteau ne vous a pas laissé complètement indifférents sur les réseaux sociaux. Et pour cause ! Ce gâteau n’est pas juste génialissime en terme de macros, il est délicieux aussi. Je crois que c’est désormais mon gâteau au chocolat préféré… Ou alors peut être que c’est parce que je ne mange pas assez souvent de bon gâteau au chocolat ? :p

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J’ai mis beaucoup de temps à finalement rédiger cet article, car vous le verrez (ou pas), il y a beaucoup à dire à son sujet ; surtout si comme moi, vous vous intéressez beaucoup à la nutrition et à ce que vous mettez dans votre assiette.

On en consomme tous les soirs avant d’aller dormir si on s’est entraîné dans la journée, c’est-à-dire environ 5 fois par semaine. AU début, je boudais les jours de repos, à l’idée de ne pas avoir ma collation préférée lol. Depuis, on a travaillé sur un autre snack pour ces jours-là, et je vous la partagerai dès que tout sera au point 😀

On obtient un ratio 1/1/1 au niveau des macros. Il suffit ensuite d’ajuster en ajoutant ce qui peut éventuellement manquer. Dans mon cas, j’ajoute un peu de beurre de cacahuètes s’il me faut des lipides supplémentaires ou de la compote si j’ai besoin de davantage de glucides. Croyez-moi, ça change la vie si on a déjà essayé d’avaler un shaker de caséine xD C’est écoeurant.

Quelques explications sur les ingrédients sélectionnés, pour des raisons nutritionnelles et gourmandes :

  • la patate douce

→ C’est une excellente source de glucides, à index glycémique plutôt bas, riche en vitamines, en fibres, avec un excellent pouvoir de satiété. Je n’achète que des patates douces oranges parce que ce sont les seules que je trouve en bio d’origine Française. L’inconvénient en pâtisserie, c’est qu’elles sont gorgées d’eau. Pour réaliser le gâteau patates classique, je dois donc ajouter de la farine, ce qui m’amène au point suivant.

  • les protéines totales (80% de caséine et 20% de whey) de chez Nutrimuscle

→ Ces protéines ont été utilisées comme substitut à la farine de la recette originale. Cette recette propose donc une façon de consommer de la caséine, juste avant le jeûne nocturne, pour éviter le catabolisme et améliorer la récupération musculaire. Il s’agit d’une protéine à assimilation lente, par rapport à la whey par exemple qui convient mieux en période intra ou post-workout.

  • du chocolat à 85%

→ Pour compléter l’apport en lipides d’un point de vue nutritionnel et parce que le mariage patate douce-chocolat est délicieux  😀

  • des noix de pécan

→ Également pour augmenter l’apport en lipides en ajoutant un peu de croquant et rappeler un brownie

  • du miel

→ Pour éviter le sucre raffiné.

  • de l’huile de coco et du beurre

→ Simple compromis entre mon mari et moi. L’huile de coco choisie pour ses différentes vertus et le beurre parce qu’en pâtisserie, c’est quand même l’idéal. Je trouve que l’emploi de l’huile de coco exclusif en pâtisserie n’est pas idéal, parce qu’il tranche à la cuisson. En tous cas, chez moi, c’est ce qui se produit.

  • œufs

→ Pour lier l’ensemble des éléments et obtenir un gâteau moelleux, équilibrer l’apport protéines/lipides.

Si vous avez tout lu jusque-là, je ne peux que vous féliciter :p Voici donc la recette du gâteau protéiné de mes rêves!

Ingrédients :

  • 550g de patates douces cuites
  • 120g de chocolat noir à 85% de cacao
  • 150g de protéines totales (80% caséine + 20% whey)
  • 45g de noix de pécan
  • 30g de miel
  • 30g d’huile de coco vierge
  • 20g de beurre
  • 2 œufs

Épluchez et coupez les patates douces en gros dés, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l’huile.

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Lorsque les patates sont cuites, versez dans un saladier ou dans le bol du robot équipé du batteur plat. Ajoutez les œufs, les protéines, les noix de Pécan grossièrement concassées, le miel. Mélangez.

Versez le mélange de chocolat fondu dans le reste de la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. On obtient une pâte solide, épaisse. OK sur la photo, on dirait de la glace au chocolat…

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Graissez votre moule avec un peu de beurre pour faciliter le démoulage. Puis étalez la pâte à gâteau avec l’aide d’une maryse ou d’une spatule coudée si vous êtes bien équipé :p

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Lorsque vous l’avez bien égalisée, quadrillez la surface à l’aide d’une fourchette.

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Cela va empêcher la formation d’une pellicule au-dessus du gâteau, qui serait en sur-cuisson par rapport au reste.

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Enfournez pour 25 minutes environ. Le dessus doit être légèrement croustillant. J’ai envie de dire « doré » mais bon ça ne serait pas pertinent >.<  On doit donc voir une légère croûte.

Oups, je n’ai qu’une photo finish du gâteau en duo avec un gâteau aux patates classique (au quadrillage oublié) avec un supplément en pépites de chocolat pour mes enfants.

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Laissez refroidir avant de stocker au frais si vous ne le mangez pas immédiatement. Ici je le garde au frigo et le soir, je pèse les parts dont on a besoin à l’heure du dîner et je les laisse revenir à température ambiante. Juste avant de les manger, je les réchauffe un peu au four (une dizaine de minutes  à 80 degrés). Si vous avez un micro-ondes, c’est le moment de s’en servir 😉 Vous allez ainsi retrouver le moelleux du gâteau, comme s’il venait d’être cuit.

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Ah oui, et on se muscle comme ça? :p La réponse est NON. Si c’était si simple, ça se saurait 🙂 Mais cela permet de conserver les bénéfices de son entraînement. On l’a assez répété… « Abs are made in the kitchen! »

Tous vos retours sur ce gâteau sont les bienvenus! La version imprimable est disponible en cliquant ici.

Avec ça, vous serez pressés d’aller vous coucher 😉 et le sommeil est un autre élément majeur de votre forme physique…

Bonne dégustation!

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Gâteau aux patates douces

Une petite recette sucrée pour le plaisir! Je vous emmène en voyage à la Réunion, comme bien souvent, à l’heure du goûter. Le « gâteau patates » est un grand classique dont ne se lassent ni les petits ni les grands. A l’origine, cette recette se prépare une variété de patates grises mais en Métropole, ce sont les patates douces oranges que l’on retrouve le plus facilement au rayon primeur à petit prix. Elles sont délicieuses en version sucrée. Une fois n’est pas coutume, je vais vous présenter deux versions de cette recette : la traditionnelle et la mienne qui est un petit peu plus light. En dehors des classiques de pâtisserie, j’ai vraiment du mal à dépasser les 100g de beurre par préparation.

Gâteau patates (4)

Pour la recette originale, il vous faut :

– 1kg de patates douces grises
– 200g de sucre de canne
– 200g de beurre
– 4 oeufs
– 1 càs de farine
– 3 càs de rhum ou d’anisette

Pour la mienne :

– 1 kg de patates douces orange
– 100g de sucre de canne
– 100g de beurre
– 100g de farine
– 3 oeufs
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 bouchons d’anisette (Marie Brizard)

 

Les étapes de la recette sont les mêmes, quelque soient les dosages choisis.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Épluchez les patates et découpez les en gros dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

3. Une fois cuites, réduisez-les immédiatement en purée dans un saladier.

Gâteau patates (5)

4. Ajoutez le beurre qui va fondre au contact des patates encore chaudes.

5. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et la farine. Mélangez bien.

5. Enfin, versez l’extrait de vanille ainsi que l’anisette ou le rhum et mélangez à nouveau.

6. Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué et versez la préparation. Quadrillez la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 45-50 minutes.

Gâteau patates (1)

7. Laissez refroidir avant de démouler.

Variante : Vous pouvez également préparer le gâteau patates au chocolat. Pour cela, faites fondre 200g de chocolat au bain marie. A l’étape 6, versez dans le moule : la première moitié de pâte à gâteau, puis le chocolat fondu et ensuite la deuxième moitié de pâte. Ces deux saveurs se marient très bien. N’hésitez pas à saupoudrer la surface du gâteau de copeaux de chocolat noir pour lui donner du croquant. Succès garanti!

Gâteau patates (2)

Gâteau patates (3)

Excellente dégustation 🙂