Tourte aux blettes

J’ai commandé une belle botte de blette à la « Ruche qui dit oui » du coin sans trop savoir ce que j’en allais en faire : quiche, tarte, fricassée… Peu importe à vrai dire, parce que les blettes j’adore ça et j’étais sûre de me régaler avec. On peut cuisiner les côtes et le vert séparément mais cette recette ne l’exige pas. En fouinant un peu sur le net, je me suis inspirée d’une tourte plutôt simple à réaliser. Qui plus est, je n’en avais pas préparé depuis un moment. Seul bémol : une quantité excessive de farce. Les proportions que je vous donne ci-dessous ont donc été corrigées pour que vous n’ayez, en principe, pas de restes.

Tourte aux blettes (1)

 

Ingrédients pour les pâtes brisées :

– 450g de farine, moitié T150 aux graines et moitié T65 ici
– 225g de beurre demi-sel (ou 225g de beurre doux + 9g de gros sel)
– 9cl d’eau

Ingrédients pour la farce :

– 1 kg de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 350-400g de viande hachée, ici moitié veau et moitié bœuf
– 3 càs d’huile d’olive
– 20cl de crème fraîche
– sel
– poivre
– 1 œuf
– piment de Cayenne (facultatif)

– La pâte brisée –

Préparez la pâte brisée selon la recette indiquée ici.

– La farce –

1. Lavez les blettes puis coupez les extrémités des côtes (parties blanches). Trempez les dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les cuire, puis égouttez-les dans une passoire. Ne vous laissez pas impressionner par leur volume, elles vont beaucoup réduire à la cuisson, comme les épinards 🙂

2. Pendant qu’elles cuisent, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

3. Ajoutez la viande hachée. Mélangez bien et ajoutez les gousses d’ail dégermées et finement hachées.

4. Laissez cuire quelques minutes, le temps de hacher grossièrement les blettes cuites. Ajoutez les à la farce. Mélangez bien et versez la crème.

5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement le piment. Goûtez et rectifiez. Réservez.

– Le montage –

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Séparez la pâte brisée en deux et étalez chaque partie en deux disques. Disque A = 400g et Disque B = 350g environ.

3. Faites précuire le disque A à blanc dans un moule beurré pendant 15 minutes.

3. Préchauffez ensuite votre four à 200°C.

4. Déposez la farce sur la pâte brisée précuite (A). Recouvrez du deuxième disque (B) en fronçant les bords pour bien souder la tourte.

5. Dorez à l’œuf battu. Du simple blanc d’œuf convient aussi (comme ici), le résultat sera juste moins doré.

6. Vous pouvez strier la tourte au couteau pour faire joli.

7. Enfin n’oubliez pas de laisser une petite ouverture au centre de la tourte pour permettre une cuisson homogène. J’ai utilisé de l’alu pour ma cheminée, avec du papier sulfurisé ça fonctionne aussi.

8. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Je l’ai servie tiède avec de la salade. Avec des tomates rôties ça doit être vraiment sympa.

Les 3/4 quarts de la tourte ont été engloutis au dîner (2 adultes + 2 enfants de 2 et 4 ans), alors c’est plutôt bon signe ^^

Tourte aux blettes (2)

 

En espérant vous avoir donné envie de manger des blettes aussi 😉

Bon appétit!

Quiche aux brocolis et à la moutarde à l’ancienne

Pour toujours avoir des légumes sous la main, j’ai systématiquement des surgelés au congélateur. Ce n’est pas toujours aussi savoureux que des produits frais (encore que…) mais je suis contente d’en avoir quand je n’ai pas fait les courses ou le marché depuis un moment. Cette fois, j’ai choisi des brocolis comme aliment principal d’un plat végétarien et non comme simple garniture. La recette est très simple, c’est exactement ce dont j’avais envie pour le dîner. J’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

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Ingrédients pour la pâte brisée :

– 100g de farine T65
– 50g de farine de seigle
– 50g de farine de petit épeautre
– 100g de beurre
– 4cl d’eau
– 4g de gros sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 500g de brocolis
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 20cl de crème semi-épaisse
– 3 oeufs
– sel
– poivre du moulin
– environ 100g de fromage râpé

1. Vous pouvez suivre les étapes de préparation de la pâte brisée ici. Une fois abaissée et piquée dans un moule à tarte, je l’ai précuite à blanc 15 minutes à 180°C. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante, qui ne détrempe pas au contact de l’appareil.

2. Faites cuire les brocolis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en suivant le temps préconisé sur le paquet s’ils sont surgelés (8 minutes pour moi).

3. Une fois précuite, badigeonnez le fond de tarte de moutarde.

4. Émincez grossièrement les brocolis puis répartissez les également sur la pâte brisée.

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5. Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Versez sur les brocolis.

6. Saupoudrez de fromage râpé (emmental pour moi).

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7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vous pouvez également la faire dorer en la passant 5 minutes sous le grill (grille du haut à 250°C, chaleur tournante pour moi) avant de servir.

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Bon appétit 🙂

 

Pâte brisée classique

Voici la recette basique et donc indispensable de la pâte brisée maison. Elle est rapide à faire et tellement plus savoureuse qu’une pâte achetée dans le commerce qu’il n’y a aucune raison de s’en priver ! Elle servira de base pour vos tartes salées.

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de beurre pommade
– 5g de gros sel (sauf si vous utilisez déjà du beurre aux cristaux de sel par exemple)
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf (facultatif)

Pâte brisée classique (1)

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients dans un cul de poule ou un saladier soit :

– dans votre robot
– à l’aide des crochets à pétrin de votre batteur
– à la main

jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse .

Pâte brisée classique (2)

2. Filmez et réservez au frais environ 30 minutes (facultatif). Évitez de la laisser au frigo plusieurs heures, car elle a tendance à durcir avec le beurre.

3. Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pâte brisée classique (4)

4. Chemisez votre moule à tarte.

Pâte brisée classique (3)

5. Déposez-y la pâte brisée à l’aide du rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle ne se déchire.

Pâte brisée classique (5)

6. Égalisez les bords à l’aide d’une roulette dentelée si vous en possédez une (facultatif).

7. Pour éviter les pertes, j’utilise le restant de pâte pour faire une mini tarte à mon fils aîné. Je l’étale à nouveau et je la pose dans un moule à crème brûlée.

Pâte brisée classique (6)

8. Piquez la (les) pâte(s) avec une fourchette et faites la précuire une dizaine de minutes à 180°C avant d’y déposer votre appareil.

Variantes possibles :

– Mélangez les farines : 50% de T55 + 50% de farine complète T80 et plus
– Ajoutez des épices ou des herbes à la pâte en fonction de la garniture prévue
– Ajoutez des graines pour donner du croquant : pavot, sésame, lin, tournesol…

Vous pouvez également consulter la recette de la pâte brisée à l’huile d’olive.

A vous de jouer 😉

Chaussons rustiques au chorizo et au chèvre

A la maison, quand je n’ai rien prévu de spécial et que je suis en panne d’idées, on finit souvent par manger des chaussons. Je varie les garnitures en fonction de ce qu’on a au frigo et c’est délicieux avec une petite salade. L’un de mes incontournables, c’est le chausson au chèvre et au chorizo. Pour les enfants, je le remplace souvent par du jambon. Pour la pâte à chaussons, je prépare tout simplement une pâte brisée à l’huile d’olive. Sans le feuilletage ça a un petit côté rustique qui nous plaît bien et puis il faut avouer que ça m’arrange pas mal 😉

Chaussons chèvre et chorizo (3)

Ingrédients pour 4 à 6 chaussons (1 ou 2 par personne selon l’appétit) :

– 1 /2 chorizo
– 2 petits oignons ou 1 gros
– 4 tomates
– 1/2 bûchette de chèvre
– 2 càs d’huile d’olive
– romarin

1. Découpez le chorizo et les oignons en lamelles.

Chaussons chèvre et chorizo (1)

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons.

3. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le chorizo. Laissez roussir quelques minutes.

4. Ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez mijoter une dizaine de minutes, le temps qu’elles rendent leur jus. Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en boîte.

5. Assaisonnez si nécessaire et saupoudrez de romarin.

6. Réservez dans un plat et laissez refroidir avant de garnir vos chaussons.

Chaussons chèvre et chorizo (2)

7. Lorsque la garniture est froide, faites préchauffer votre four à 180°C puis garnissez vos chaussons. Pour cela découpez 4 à 6 cercles de dimensions égales dans votre pâte brisée, j’utilise une assiette à dessert comme emporte-pièce, et farcissez-les avec la préparation au chorizo. Ajoutez 2 tranches de chèvre par chausson et refermez.

8. Vous pouvez dorer les chaussons avec de l’œuf battu et les parsemer de graines si vous le souhaitez (sésame, pavot, lin…).

9. Enfournez pendant une petite demie-heure.

10. A servir tièdes avec une bonne salade : ici de la mâche, une bonne vinaigrette à la moutarde et des graines de chanvre riches en acides gras essentiels.

Nous nous sommes régalés 🙂

Chaussons chèvre et chorizo (4)

Pâte brisée à l’huile d’olive

Une recette de base très pratique dont je me sers pour certaines tartes salées et pour mes chaussons rustiques, inspirée du magnifique blog de Chef Nini. Elle est très savoureuse et plus saine qu’une pâte brisée classique.
Quelle que soit la recette utilisée, la pâte brisée est particulièrement simple à réaliser. Si vous avez l’habitude d’acheter celles du commerce, laissez vous tenter une fois, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients :
– 250g de farine : 50% de T55 + 50% de T150
– 1 oeuf
– 50g d’huile d’olive
– 5 cl d’eau environ, selon la farine utilisée
– sel

1. Mélangez la farine et l’huile dans un saladier. Sablez le mélange entre vos mains.

2. Ajoutez l’œuf, le sel et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Je réalise les étapes 1 et 2 au robot.

3. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes à la main. Étirez la à plusieurs reprises sur le plan de travail pour la détendre.

4. Filmez la et laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures si possible.

5. A la sortie du réfrigérateur, étalez la au rouleau et foncez votre moule, chemisé (beurré et fariné) au préalable. Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer 1 heure dans le moule.

6. Avant d’enfourner, piquez la pâte à la fourchette.

Vous pouvez consulter la recette des chaussons rustiques au chorizo et au chèvre qui utilise cette pâte brisée comme base.