Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (6)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade 😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (2)

2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (1)

4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (3)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (4)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (5)

6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (8)

Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (7)

Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici 😉

 

Lasagnes à l’aubergine et au chorizo

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de lasagnes, à tort parce qu’à la maison, on adore ça. La version bolognaise et béchamel classique me plaît bien mais j’aime bien décliner le concept avec des produits frais. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé une recette de lasagnes d’aubergines sans pâtes. Ces lasagnes demandent plusieurs préparations, mais toutes très simples à réaliser. Les articles sont un peu pauvres en photo ces temps, petit souci technique auquel j’espère pouvoir remédier rapidement. Les proportions sont données pour 3 adultes.

Lasagnes aubergines et chorizo (1)

Ingrédients pour la pâte à lasagnes :

– 220g de farine
– 2 oeufs
– 5g de sel fin
– 1 càc d’eau

Ingrédients pour la farce au chorizo :

– 250g de chorizo
– 2 oignons
– environ 150g de sauce tomates
– 1 branche de romarin

Ingrédients pour la béchamel :

– 30g de beurre
– 30g de farine
– 60cl de lait
– noix de muscade
– sel
– poivre

Autres ingrédients :

– 1 belle aubergine
– huile d’olive en spray
– sel fin
– fromage râpé de votre choix (emmental, gruyère, parmesan…)

1. Commencez par préparer vos feuilles de lasagnes selon la recette indiquée ici. Si vous avez la chance d’avoir un robot style Kitchen Aid, vous en avez pour une trentaine de minutes  de travail entre le pétrissage et l’étalage de vos feuilles. Laissez sécher vos pâtes sur un plan de travail propre et sec pendant une heure avant de vous en servir. L’avantage de les faire maison, outre le goût incomparable, c’est la possibilité de les découper selon la forme de votre plat. Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes du commerce si vous n’avez pas de laminoir/machine à pâtes.

2. Faites précuire votre aubergine. Pour cela, découpez-la en fines tranches dans le sens de la longueur. Déposez les tranches sur des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé.  Quadrillez-les à l’aide d’un couteau. Vaporisez d’un trait d’huile d’olive et salez légèrement. Enfournez à 180° pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

3. Pour la farce au chorizo, émincez vos oignons. Faites les revenir dans une poêle anti adhésive avec quelques gouttes d’huile d’olive. Découpez le chorizo en rondelles si vous utilisez un chorizo en forme de saucisson un peu bas de gamme comme moi, puis ajoutez-le dans la poêle pendant une à deux minutes, le temps de colorer les oignons. Le chorizo dégorge pas mal. Remuez bien à l’aide d’une spatule.  Ajoutez la sauce tomates et la branche de romarin. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes et réservez. Vous retirerez le romarin à la dernière minute, en attendant il peut infuser dans la sauce pour la parfumer. Si vous utilisez des tranches de chorizo du charcutier, mieux vaut ne pas les faire cuire du tout. Elles se rétracteraient trop. Contentez vous de faire revenir oignons, sauce tomates et romarin.

4. Préparez enfin votre sauce béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien, vous obtenez un roux. Ajoutez le lait petit à petit en remuant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Puis laissez épaissir pendant un bon quart d’heure à feu doux jusqu’à que la sauce nappe une cuillère en bois. Assaisonnez selon le goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Et surtout, plus de béchamel en brique 😉

5. Pour le dressage, superposez les différentes préparation dans un plat allant au four dans cet ordre :

– une couche de béchamel dans le fond du plat
– une feuille de lasagnes maison (ou 3 du commerce par couche)
– le tiers de la farce au chorizo
– le tiers des tranches d’aubergines

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez idéalement le dressage par une feuille de lasagnes, de la béchamel et de l’emmental/du parmesan râpé.

6. Enfournez pour 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

A servir chaud avec des crudités. Ça a été un franc succès. « Tu mettras ta recette sur le blog hein! » C’est désormais chose faite 😀

Lasagnes aubergines et chorizo (1)

Bon appétit à tous 🙂

Pesto de cresson

En général à la maison, on consomme le cresson en salade. J’ai voulu changer un peu et essayer d’en faire un pesto original, même si le classique au basilic me plaît beaucoup aussi. Pari réussi parce que nous nous sommes régalés! La recette improvisée est définitivement adoptée. Je n’ai pas eu le temps de prendre des photos au moment du repas alors on ne voit ci-dessous que ce qu’il en reste ^^ Les dosages sont approximatifs, alors faites confiance à vos papilles pour rectifier l’assaisonnement 😉

Pesto de cresson (1)

Ingrédients :

– 1 botte de cresson
– 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
– 40g de parmesan râpé
– 40g de poudre de noisettes (ou d’amandes)
– 10cl d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– sel
– poivre

1. Lavez le cresson puis séparez les feuilles des tiges. On ne se sert que des feuilles pour le pesto.

2. Dans un récipient adapté, déposez le cresson, ajoutez le parmesan, l’ail, le jus de citron, la poudre de noisettes et le parmesan. NB: Vous pouvez bien évidemment remplacer la poudre de noisettes par des pignons de pin. Je n’en avais pas.

3. Mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Vous avez un aperçu de la texture qu’il faudrait obtenir en photo.

4. Salez, poivrez et rectifiez si besoin.

5. Réservez au frais en attendant le repas. Je l’ai servi avec des cannellonis farcis aux courgettes, mascarpone et piment d’Espelette.

C’est tout pour aujourd’hui! Bon appétit 🙂

Pesto de cresson (3)

Pesto de cresson (2)

Et si vous voulez une recette de pâtes fraîches maison qui déchire pour aller avec, vous la trouverez ici 😉

Farfalles carbonara aux champignons

Une des premières recettes du blog a été celle des pâtes maison. Avec un bon laminoir, c’est vraiment une partie de plaisir. En tout cas, moi je m’amuse beaucoup avec et j’en fais dès que possible. Alors forcément quand j’ai vu passer des photos de farfalles maison sur le groupe Kitchenaid (Facebook), j’ai eu très envie d’essayer. Merci les filles, une fois de plus! Je ne vous cache pas que c’est un peu long de former chaque petit papillon un par un et qu’on ne s’empêche pas de s’imaginer la vitesse à laquelle ils seront engloutis… Mais quel régal! Ça valait vraiment le coup 🙂

Farfalles (1)

Ingrédients pour les farfalles (4 personnes) :

– 330g de farine T65
– 3 oeufs
– 1 càs d’eau
-1/2 càc de sel

Ingrédients pour la garniture carbonara et champignons :

– environ 330g de lard maigre fumé
– 2 oignons (facultatifs)
– 4 oeufs
– 150g de champignons émincés (facultatifs)
– poivre
– parmesan râpé

1. Préparez la pâte à pâtes en suivant les instructions données ici  jusqu’à l’étape 8. Avec les doses données ci-dessus, vous pouvez former 3 pâtons.

2. Une fois que vous avez étalé votre premier pâton jusqu’à l’épaisseur 4, utilisez une roulette dentelée pour découper des bandes de 4cm environ. Puis à l’aide d’une roulette à pizza, découpez la bande en formant des « petits rectangles » de 2.5cm de large environ. La photo parle d’elle-même. Pincez aussitôt chaque pièce de pâte avec les doigts pour lui donner la forme caractéristiques des farfalles. N’attendez pas trop et procédez au fur et à mesure pour le pliage, sinon la pâte sèche sera cassante et plus difficile à travailler.

Farfalles (5)

3. Une fois formés, déposez vos farfalles sur un plan fariné et laissez les sécher à l’air libre pendant une bonne heure.

Farfalles (2)

4. Reformez une boule de pâte avec les chutes et étalez-la au laminoir jusqu’à l’épaisseur 4 pour éviter les pertes. Puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte. Bon à la fin, j’en avais un peu partout dans la cuisine. Je voulais  vraiment être sûre qu’on n’en manquerait pas au dîner 😉

Farfalles (4)

5. Passons à la « carbonara »! Et encore je m’emporte, parce que j’ai ajouté des oignons et des champignons dans ma préparation, ce qui me vaudrait d’être répudiée si j’étais Italienne. Comme je ne le suis pas, j’espère que vous ne m’en voudrez pas d’ajouter quelques fibres à ce plat 😀 Découpez le lard en gros lardons. Épluchez et émincez les oignons. Égouttez les champignons ou lavez et émincez-les s’ils sont frais. Il n’y en avait pas au marché, un comble…

7. Faites revenir tout ça à la poêle à feu plutôt vif pendant une dizaine de minutes. Inutile d’ajouter de la matière grasse.

8. Portez un grand volume d’eau à ébullition, salez puis plongez-y vos farfalles pour 4 minutes. Lorsqu’elles remontent en surface, elles sont cuites. Goûtez, ne vous brûlez pas :). Elles doivent être tout juste al dente. Après s’être donné autant de mal, ce serait vraiment dommage de rater la cuisson :p Egouttez-les.

9. Dans le fait-tout, mélangez les pâtes et la garniture. Hors du feu, ajoutez les œufs et mélangez bien. Attention, ils ne doivent surtout pas cuire. Poivrez.

10. Servez bien chaud et saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Je suis un peu radine de photos une fois de plus, pardon! Déchirée entre la raison qui me dicte de prendre des photos du plat pour le blog et mon estomac qui me hurle « CA VA ETRE FROIIIIID!! Et tu y as passé 2 heures… », devinez qui a gagné 😉

Juste au cas, je vous le redis : C’était une tuerie!

Farfalles (3)

 

 

Pennes express aux courgettes, lardons et ricotta

Voici une recette express que j’ai préparé un midi avec les enfants. Comme bien souvent, il y avait des produits à finir rapidement au frigo. Ce genre de situation fournit l’occasion idéale de se faire des assiettes auxquelles on n’aurait pas pensé en temps normal. Peu de temps donc peu de photos, mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés 🙂

Pennes courgette, lardons, ricotta (1)

Ingrédients pour 2 personnes :

– 120g de pennes
– 1 belle courgette
– 100g de lardons allumettes
– 100g de ricotta (j’ai utilisé ma ricotta maison façon Boursin)
– 2 gousses d’ail
– poivre
– copeaux de parmesan (facultatif)
– ciboulette ou basilic frais

1. Faites cuire vos pâtes selon les indications données sur votre paquet.

2. Pendant ce temps, lavez puis coupez la courgette en dés.

3. Épluchez et dégermez l’ail.

4. Faites revenir les dés de courgette dans une poêle avec les lardons et l’ail pendant 5-6 minutes, sans ajouter de matière grasse.

5. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

6. Ajoutez-y la courgette et les lardons, puis la ricotta. Mélangez bien sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Le fromage va fondre et donner une texture très crémeuse au plat.

7. Poivrez et servez bien chaud, avec quelques copeaux de parmesan et de la ciboulette fraîche. Ce sera pour la prochaine fois pour moi 🙂

Bon appétit 😉

Pennes courgette, lardons, ricotta (2)

 

Salade de pâtes à l’avocat et au crabe

Ce week end risque d’être riche en chocolats (et en calories!), alors j’ai préparé cette petite salade tout en fraîcheur pour le déjeuner avec les enfants. La salade de pâtes fait partie de ces plats simplissimes dont mes hommes raffolent et qui me demandent à peu près 10 minutes de travail, bref pas de quoi se priver 🙂  Et puis avec ce soleil, c’est le genre d’assiette dont j’ai envie… Peut-être que vous aussi?

Salade de pâtes crabe avocat (1)

Ingrédients pour 2 personnes :

– 140g de pâtes
– 2 avocats
– 2 tomates
– 120g de miettes de crabe
– 1 échalote
– le jus d’un citron
– 1 filet d’huile d’olive
– sel
– poivre

1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Je les cuis toujours 1 minute de moins que le temps recommandé.

2. Pendant ce temps, découpez les tomates et l’avocat en dés.

3. Hachez l’échalote.

4. Pressez le citron.

5. Égouttez les miettes de crabe et réservez dans un saladier.

6. Égouttez les pâtes dans une passoire et rincez les à l’eau froide. Transvasez les dans le saladier avec le crabe.

7. Ajoutez les tomates, les avocats, l’échalote.

8. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

9. Mélangez délicatement. Réservez au frais en attendant de passer à table.

Bon appétit 🙂

Salade de pâtes crabe avocat (2)

 

 

Pâtes maison

Depuis que j’ai reçu la machine à pâtes qui va avec mon Kitchen Aid, je ne m’en lasse pas. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas long et fastidieux mais plutôt amusant à faire…quand on aime cuisiner! Cette recette est celle qui est fournie dans le manuel d’utilisation et elle diffère du livre Kitchen Aid. Pour l’instant c’est la seule que j’ai testée car elle me satisfait pleinement. La pâte obtenue est très facile à travailler, d’une belle couleur et tellement plus savoureuse que les pâtes du commerce! Elle pourra vous servir pour vos lasagnes, tagliatelles et autres ravioles. Elle est faisable à la main avec une bonne dose d’huile de coude, mais il est vrai qu’un laminoir vous facilitera grandement la tâche.

Tagliatelles maison

Ingrédients pour 625g de rendement :

– 4 gros oeufs, bio c’est mieux
– 1 càs d’eau
– 440g de farine, j’utilise de la T65 bio
– 1/2 càc sel

1. Mettez les oeufs, l’eau, la farine et le sel dans le bol du robot avec la feuille (K).
Enclenchez-le à vitesse 2, puis mélangez pendant 30 secondes.

2. Remplacez la feuille par le crochet. Remettez le sur vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes.

3. Retirez la pâte du bol et pétrissez à la main pendant 1 à 2 minutes.

4. Séparez la pâte en 4 et filmez chaque pâton avant de le mettre au frais.

5. Vous pouvez commencer à travailler la première boule au bout de 20 minutes. Aplatissez la sur un plan de travail légèrement fariné à la main, puis passez la dans la machine à pâtes,  position 1, à vitesse 2.  N’hésitez pas à plier la pâte en deux avant de la faire rouler dans la machine. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et malléable.

6. Renouvelez l’opération en position 2 , puis 3… jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. 3 pour des nouilles épaisses, 4 pour des farfalles ou des spaghettis, 5 pour des feuilles de lasagnes, de tagliatelles, de ravioles, de nouilles chinoisespheetzo. Si vous travaillez à la main avec un rouleau à pâtisserie, il faut aplatir la pâte jusqu’à voir sa main en transparence en la plaçant en dessous.

7. Faites de même pour chaque pâton.

8. Au fur et à mesure déposez vos feuilles de pâtes sur un plan de travail propre, en attendant d’être découpées au couteau ou à la machine.

9. Lorsqu’elles ont la forme désirée, faites les sécher sur un égouttoir à pâtes pendant 1 à 2h. Si vous n’en avez pas, il reste l’option du manche à balai propre posé sur deux tabourets ou de l’étendage à linge ^^’

10. Mettez les au frais en attendant de les cuire. Elles se conservent 48h environ au frais. Vous pouvez également les congeler dans un grand sac congélation, logique.

Disons qu’il faut une bonne heure de boulot, mais ça en vaut vraiment la peine. N’hésitez pas à aromatiser votre pâte avec des épices ou des herbes selon le plat que vous avez prévu. Vous avez aussi l’avantage de pouvoir calibrer vos feuilles de lasagnes en fonction de votre moule, un vrai plus!

Vous pourrez toujours venir piocher ici des idées pour mettre en valeur vos pâtes maison, comme avec cette recette de tagliatelles aux crevettes et à la crème d’avocat. Je compte bien entendu en publier davantage.

En attendant, pouvez-vous me dire quelle est votre recette préférée à base de pâtes?

A vous de jouer!