Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles

Je ne vais pas commencer cet article en vous disant que cette recette est une solution pour faire manger des choux de Bruxelles aux enfants récalcitrants :p Non non, je n’en sais rien à vrai dire parce que les miens adorent ça. Je les cuisine souvent, frais de préférence, surgelés lorsque ce n’est pas la saison. J’avais deux envies à satisfaire : celle de manger un un « mac n cheese » à l’américaine et celle d’utiliser ces petits crucifères. Vous pouvez bien sûr  utiliser un autre fromage que la mimolette si vous le souhaitez.

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Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 500g choux de Bruxelles
  • 50g de farine
  • 50g de beurre demi-sel
  • 60cl de lait
  • Sel, poivre, muscade
  • 250g de pâtes
  • environ 80g de mimolette râpée
  • flocons d’avoine (ou chapelure)

Commencez par préparez les choux de Bruxelles. Rincez-les sous l’eau claire, puis coupez la base de chaque chou. On peut enlever les feuilles extérieures si elles sont abîmées, mais attention à en garder quand même 🙂

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Faites-les cuire à la vapeur pendant une petite demi-heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Pendant que les choux cuisent, râpez la mimolette et préparez la béchamel.

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Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.

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Mélangez à l’aide d’un fouet et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée et laissez épaissir la sauce en mélangeant de temps en temps.

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Enfin ajoutez la moitié de la mimolette râpée et mélangez.

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Cuisez les pâtes en réduisant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une minute. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un grand plat à four, disposez les pâtes et les choux de Bruxelles aléatoirement,

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puis recouvrez de béchamel.

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Répartissez la mimolette restante, ainsi que des flocons d’avoine ou de la chapelure pour apporter un peu de croustillant.

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Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Nous en avons mangé deux midis d’affilée, c’est dire si cela nous a plu 🙂 La recette imprimable se trouve ici.

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Bon appétit 🙂

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Pâtes à l’ail et aux olives noires

Le samedi midi, à la maison, on est speed. Alors on choisit un peu la facilité avec un bon plat de pâtes rapide à préparer. Celui-ci est un de nos préférés. On a toujours les ingrédients nécessaires en stock. C’est économique, rapide et trèèès bon 😀 D’un point de vue nutritionnel ce n’est pas si terrible, nos samedis sont sportifs. Les glucides sont bienvenus 😀

La recette est très simple à réaliser. Je vous donne une idée des proportions pour 4 personnes, ainsi que quelques conseils qui pourraient être utiles.

Pâtes ail olives noires (3)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de pâtes au choix
  • 1 boîte d’olives noires dénoyautées, soit 180g égouttées
  • 2 têtes d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 4 càs de parmesan râpé
  • sel, poivre

Commencez par cuire les pâtes. Réduisez le temps de cuisson préconisé sur le paquet d’une minute. Puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d’ail et dégermez-les. C’est la partie la plus longue. Avec le temps, on s’est rendu compte qu’il n’y avait jamais trop d’ail :p Mais au-delà de 2 têtes, c’est moi qui perds patience ^^’ Écrasez grossièrement l’ail obtenu dans un pilon. Cela va lui permettre de mieux diffuser ses saveurs et de cuire rapidement.

Pâtes ail olives noires (1)

Égouttez les olives et coupez-les en deux. Ce n’est pas indispensable, mais elles seront mieux réparties dans le plat final.

Pâtes ail olives noires (2)

Dans le fait-tout qui a servi à cuire les pâtes, faites chauffer doucement l’huile d’olive puis jetez-y l’ail. Faites-le revenir quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Pâtes ail olives noires (4)

Puis ajoutez les olives. Mélangez et faites revenir encore une petite minute.

Enfin ajoutez les pâtes froides et égouttées et mélangez pour tout réchauffer.

Assaisonnez et servez immédiatement. On met un peu de piment de Cayenne aussi, c’est facultatif aussi mais on a l’habitude d’en mettre un peu partout. Accessoirement ça booste le métabolisme.

Ajoutez un peu de parmesan (ou grana padano) dans les assiettes. Quand on tombe sur un petit bout d’ail juste fondu, que c’est bon…

La seule photo de ce plat que j’ai sous la main est celle-ci. On a ajouté de la viande de grisons pour augmenter un peu la dose de protéines, mais ça n’a pas d’intérêt gustatif particulier dans ce plat.

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Avec des poivrons cuits, c’est sympa aussi 🙂

La recette est tellement simple que je n’ai pas prévu de version imprimable. Ça ira, pas vrai? 😀

Régalade assurée 😀

Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (6)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade 😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (2)

2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

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4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

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Gratin de pâtes brocolis et parmesan (4)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (5)

6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (8)

Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

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Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici 😉