Heart Cake

Après Noël, l’Épiphanie, la Chandeleur, voici la St-Valentin qui pointe le bout de nez! Je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas du tout une fête que nous célébrons à la maison, mais plutôt un prétexte si j’ai envie de proposer une recette particulière. Cette année, nous serons sur les pistes de ski pour le 14 Février (je n’imagine pas meilleur St Valentin <3) alors je vous rédige cette recette un peu plus tôt, pour que vous ayez le temps de la préparer si cela vous tente.

Il s’agit en réalité d’un gâteau que j’ai préparé pour l’anniversaire de mon fils l’été dernier sur un plan de travail temporaire, pendant que ma cuisine était en travaux. Les fruits rouges ne sont pas vraiment de saison, mais on en trouve facilement, au rayon surgelés aussi. Comme souvent, c’est sur le blog de Chrystelle que j’ai trouvé mon bonheur. Je l’ai à peine modifiée. Il fait partie de la lignée des letters et autres numbers cakes qui pullulent sur la blogosphère.

Le résultat visuel est très sympa et ce n’est pas vraiment compliqué à faire. Il faut juste prévoir un peu de temps (2 jours) car il y a plusieurs préparations différentes : un biscuit amande, une crème diplomate aux framboises et une chantilly mascarpone vanillée.

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Ingrédients :

Pour les 2 sablés

  • 250g de farine
  • 130g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate aux framboises*

  • 230ml de lait entier
  • 80g de purée de framboises mixée et filtrée au chinois
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre
  • 20g de maïzena
  • 10g de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant rouge (facultatif)

*Fraises dans la recette originale

Pour la chantilly mascarpone

  • 150g de mascarpone
  • 300g de crème liquide entière (35% mg)**
  • 40g de sucre
  • une demi gousse de vanille

** Surtout pas de crème allégée pour une chantilly, ça ne monte pas.

Pour le décor et la garniture

  • Environ 400g de fruits rouges au choix
  • Meringues ou autres selon vos envies

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Préparation :

Les pâtes sablées (à réaliser la veille)

Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du batteur plat : les poudres (farine, sucre glace, amande et sel). Ajoutez le  beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sablée. Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Formez une boule avec les mains et emballez la dans du film alimentaire. Réservez au frais pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez vos gabarits. Vous trouverez facilement des patrons à imprimer sur le net, mais j’ai fait le mien à la main.

Préchauffez le four à 150 degrés.

Etalez la pâte sur une feuille Silpat sur une épaisseur de 3-4 mm. Puis découpez la forme souhaitée. Formez une boule avec le restant de pâte et recommencez pour obtenir la deuxième forme.

Enfournez les deux pâtes pour environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, elles ne doivent pas trop dorées. Laissez bien refroidir après la sortie du four. Les sablés durcissent en refroidissant. Réservez dans un torchon jusqu’au lendemain.

Heart cake (1)

 

Crème diplomate aux framboises (à réaliser la veille)

La crème diplomate est composée d’une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour plus de légèreté.

Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine.

Puis dans une casserole, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena puis versez le lait petit à petit en remuant bien. Ajoutez ensuite la purée de framboises (mixée et filtrée pour retirer les pépins).

Portez le mélange à ébullition quelques instants en mélangeant au fouet, puis coupez le feu. Ajoutez le beurre et la gélatine égouttée. J’ai également mis un peu de colorant en poudre rouge pour obtenir la couleur rose. Mélangez bien puis filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque la préparation est à 30 degrés, montez la crème liquide en chantilly (fouettez au robot à vitesse max) puis incorporez la délicatement à l’aide d’une maryse. Versez le tout dans une poche et réservez au frais jusqu’au lendemain. La crème diplomate va se raffermir au frigo. Le lendemain elle aura une bonne tenue qui vous permettra de poser un sablé dessus.

La chantilly au mascarpone vanillé

Mettez tous vos ustensiles au frais : le bol, le fouet, la crème et le mascarpone (qui doit déjà y être) pendant au moins 15 minutes avant de démarrer.

Dans le bol du robot, mettez le mascarpone, la crème et les graines de la gousse fendue et grattée. Mélangez à l’aide du fouet à fils à vitesse max jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Mettez la chantilly en poche avec une douille crantée ou cannelée.

Le dressage

Déposez le premier sablé sur votre plat de service. Pochez la crème diplomate sur le bord externe en faisant le tour, puis poursuivez sur le bord interne. Incorporez des morceaux de fruits frais entre les deux lignes de crème. Cette touche de fraîcheur est vraiment bien pensée, quel régal à la dégustation!

Posez le deuxième sablé sur la crème. Vous voyez, ça tient 😉 Puis pochez la chantilly mascarpone.

Décorez votre heart cake avec les fruits restants et les éléments de votre choix. Réservez au frais jusqu’au moment du service, 3h minimum dans l’idéal pour que la chantilly ait le temps de se raffermir.

Heart cake (10)

Inutile de vous préciser que ce dessert a fait son petit effet à la maison et je suis loin d’être douée en pâtisserie. Mon fils était émerveillé et ça, ça n’a pas de prix !

Vous pouvez le décliner avec les formes de votre choix.

Heart cake (7)

La recette imprimable est disponible ici.

Heart cake (12)

Bonne dégustation !

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Sablés de Noël

Nous sommes déjà le 5 décembre et il est plus que temps de vous donner une recette de sablés, testée et approuvée maintes fois. C’est une préparation tout ce qu’il y a de plus basique, avec des ingrédients standard. Vous pourrez la personnaliser selon vos goûts et même l’offrir en cadeau gourmand 🙂

J’ai trouvé cette recette ici et elle viendrait de Christophe Felder himself, une valeur sûre en terme de pâtisserie. J’aurais néanmoins du mal à vous faire l’éloge nutritionnel de ces petites douceurs :p La pâte est facile à travailler, c’est pourquoi je vous la recommande particulièrement si vous confectionnez les sablés avec vos enfants. A la maison, je me charge d’étaler la pâte tandis qu’ils « emporte-piècent » les sablés.

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’épices à pain d’épices*

*A vous de choisir de décliner ces sablés selon vos envies. J’ai déjà également essayé avec vanille, fève tonka, arôme d’amande amère…

Dans le bol du robot, à l’aide du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre, l’oeuf, les épices et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une consistance relativement crémeuse et homogène. Ajoutez la farine, idéalement tamisée (je ne l’ai pas fait, mais ça ne m’a pas semblé pénalisant). Mélangez à nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant une heure minimum.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou bien comme moi, sur une Silpat. J’utilise moins de farine que si je travaillais directement sur le plan de travail et je trouve ça moins salissant. La recette originale préconise une épaisseur de 4-5 mm. Je n’ai pas mesuré les miens. Idéalement on essaie d’avoir des sablés d’épaisseur égale, pas trop fins.

Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces au choix et déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé (ou une Silpat :p) Avec les chutes, formez à nouveau une boule de pâte à étaler et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte est trop molle ou nécessite trop de farine pour être découpée, n’hésitez pas à la placer au congélateur quelques minutes pour la raffermir. Pas de photos de cette étape, où j’ai les mains trop sales pour manipuler le téléphone.

Enfournez chaque plaque entre 10 et 15 minutes (selon le four, la taille et l’épaisseur des sablés) jusqu’à ce que les bords des sablés commencent à dorer. Ils peuvent être légèrement mous en fin de cuisson. Ils durcissent en refroidissant.

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Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise lorsqu’ils auront refroidi.

Ces délicieux biscuits se conservent plusieurs jours (semaines?) dans une boîte hermétique, à condition de ne pas tous les dévorer trop vite 😉 Chez nous, ils partent trop vite >.<

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

 

Langues de chat

Des blancs d’œufs à écouler comme d’habitude et un peu de temps libre avant le dîner, je décide de me rendre productive en cuisine tout en gardant un œil sur les enfants… Je passe en revue les différentes options qui permettent d’utiliser des blancs. Financiers, j’en fais tout le temps. Rochers coco, faits la semaine précédente… Macarons, non toujours pas :p Pourquoi pas des langues de chat? 🙂 Je n’ai, à ce moment là, encore jamais réussi à en faire de présentables mais je sais où trouver LA recette ultime : sur le blog de Bernard. Quand on cherche un classique, son blog est une valeur sûre, un petit bijou de précision. Je me dis que ces derniers temps, j’ai quand même progressé alors qui sait… Et effectivement les langues de chat réalisées sont excellentes, ce qui n’a pas manqué de me déconcerter. Une fois que la joie d’avoir réussi est passée, je fais face à une difficulté supérieure : résister à l’envie d’en manger…trop. L’histoire de ma vie.

Voici donc cette recette de langue de chats excellentissime, auxquelles vous résisterez…plus ou moins! Oubliez celles du commerce, c’est incomparable. Cela dit, je n’en ai pas mangées depuis l’enfance donc difficile de m’en souvenir :p Ce qui est certain c’est que la texture de ces biscuits maison est surprenante tant elle est fine, légère et croustillante à la fois.

Langues de chat (1)

J’ai beaucoup réduit le sucre par rapport à la recette originale et après avoir goûté, je sais qu’il est encore possible d’en enlever 20g sans problèmes pour ma tribu. Adaptez selon votre bec.

Ingrédients pour une petite centaine de biscuits :

  • 135g de blancs d’œufs
  • 100g de sucre
  • 100g farine
  • 125g beurre

Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

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Parallèlement, montez les blancs en neige bien serrés. J’utilise le fouet à fils du Kitchen Aid.

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Puis versez le beurre fondu dans un saladier avec le sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène. J’ai photographié cette étape en mouvement comme j’ai pu, car en arrêtant de fouetter, le mélange tranchait.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

A l’aide d’une maryse, versez la pâte dans le saladier qui contient les blancs. Mélangez délicatement en soulevant les blancs pour garder l’aspect aérien. Si vous faites au robot comme moi, mélangez simplement avec le fouet à faible vitesse. On obtient une pâte très aérienne.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Puis remplissez une poche avec une douille lisse. Je ne trouve plus la mienne depuis bien longtemps, donc je coupe juste un petit bout de la pointe de la poche (jetable, sorry!). Pochez les langues sur 5-6 cm de longueur, en espaçant bien. J’en mets une quinzaine par plaque. J’ai oublié de compter mais il devait bien y avoir 5-6 fournées avec ces dosages.

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J’ai mis deux plaques dans le four, mais la différence de hauteur a également entraîné une différence de cuisson. Elles n’étaient pas toutes cuites en même temps. J’ai donc surveillé la cuisson des langues régulièrement. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées sur les bords. Il faut prévoir entre 10 et 13 minutes en chaleur tournante. La prochaine fois, je me contenterai d’enfourner une plaque à la fois. Cela donnera le temps à la deuxième plaque de refroidir et je pocherai les langues petit à petit.

A la sortie du four, les biscuits sont parfois encore légèrement moelleux. Pas de panique, c’est normal. En refroidissant, ils durcissent. J’ai remarqué que j’avais directement la texture croustillante sur ma plaque à pâtisserie, alors qu’il fallait laisser refroidir les langues cuites sur la silpat.

Langues de chat (10)

Dans tous les cas, à la fin, 100% des biscuits sont réussis, peu importe leur position dans le four et la plaque sur laquelle ils ont cuit. J’ai cependant un vieux souvenir de langues de chat sur du papier sulfurisé qui avait gondolé, un goût irréprochable mais un rendu visuel discutable lol.

Maintenant je n’ai plus qu’à préparer une bonne glace vanille pour aller avec :p Et puis ça tombe bien, il n’y a qu’une version cétogène sur le blog pour l’instant. Ce sera l’occasion d’en présenter une classique, à base de crème anglaise… Miam!

Langues de chat (11)

Bonne dégustation!