Daube citrouille

Je reste dans la thématique Réunionnaise avec cette « daube citrouille » (en Créole, on fait souvent sauter les articles, donc on ne dit pas « daube de citrouille »). C’est un accompagnement à base de « citrouille péi », que je fais souvent à la maison avec du potimarron ou de la butternut. Je pense que n’importe quelle variété de courge fait l’affaire. C’est aussi simple que bon. Cette garniture ira très bien en complément de céréales (riz, boulgour, quinoa…) et d’une viande ou d’un poisson.

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Ingrédients :

  • 1 courge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Cives ou ciboulette (facultatives)

Coupez la courge (ici un potimarron) en gros dés, puis ôtez la peau au couteau. C’est plus simple que d’essayer de l’éplucher en la gardant entière. Émincez finement les oignons.

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Dans un fait-tout, faites chauffer un peu d’huile d’olive (à la Réunion on utilise plutôt de l’huile de tournesol) et faites revenir les courges, l’ail et les oignons ensemble. Ajoutez un petit verre d’eau et couvrez pendant une petite demi-heure. Salez et saupoudrez de thym. Si vous avez une branche de thym c’est encore mieux. NB : Je l’ai déjà fait avec de la butternut aussi, c’est très bon mais plus long à cuire.

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De temps en temps, mélangez et vérifiez la cuisson. C’est prêt lorsque la courge s’écrase toute seule. L’ensemble doit être homogène, sans qu’il ne reste beaucoup d’eau dans le fond du fait-tout.

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Poivrez en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Avant de servir, on peut ajouter quelques tiges de cives émincées.

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Je vous avais dit que c’était vraiment simple 🙂 Je vous donne quand même une version imprimable par ici. Bonne dégustation!

 

 

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Curry de pois chiches et épinards

Une fois n’est pas coutume, c’est une recette vegan que je vous propose aujourd’hui. Ses atouts ?

* Ce sont des ingrédients qu’on peut stocker à la maison. Au fil du temps, j’ai établi une liste d’aliments à toujours avoir sous la main pour des repas rapides et équilibrés.

* C’est une recette plutôt saine, riche en fibres, protéines végétales et bons gras. Accompagné de riz, c’est un plat sans gluten.

* Vous ne vous ruinerez pas avec ce curry. C’est souvent la viande qui coûte le plus cher dans une assiette.

* C’est un plat familial, réconfortant, gourmand. On voyage rien qu’en sentant toutes ses épices !

Bref chez nous tout le monde en raffole. Oui oui mes enfants aiment les épinards ❤

La recette vient de . J’ai adapté les dosages à nos besoins et j’utilise des épinards surgelés pour les raisons évoquées ci-dessus. Pour les épices, dosez selon vos gouts.

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 750g pois chiches cuits et égouttés
  • 400ml lait de coco en conserve
  • 600g épinards surgelés
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • 1 càc de graines de cumin
  • 2 càc garam massala
  • 1/2 càc curcuma
  • 1/2 càc de piment de Cayenne
  • sel, poivre
  • graines de sésame

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Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés et les gousses d’ail dégermées et écrasées grossièrement dans de l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épices (curcuma, coriandre, cumin, garam massala, piment de Cayenne) pour les faire roussir.

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Égouttez et rincez les pois chiches. Si j’utilise des pois chiches secs, je fais tremper la veille un paquet et je les cuis au préalable. Je garde le reste des pois chiches pour faire autre chose avec, du houmous par exemple. Versez-les dans la cocotte et enrobez-les dans le mélange d’épices. Ils prennent une belle coloration et ça sent déjà bon au bout de quelques minutes.

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Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le jus de citron. Salez et poivrez.

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Mélangez bien puis versez le lait de coco. Faites mijoter quelques minutes, puis goûtez et rectifiez éventuellement. Il faut trouver l’équilibre entre salé, sucré et acide. La sauce est épaisse et onctueuse.

Ajoutez enfin les épinards. Je les sors du congélateur au début de la préparation, mais en général, ils sont encore congelés donc je les mets tels quels et ils décongèlent dans le liquide chaud. Ce n’est sans doute pas l’idéal, mais c’est la cuisine de la vraie vie :p  Remuez de temps en temps.

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Après une dizaine de minutes, les épinards sont fondants et parfaitement incorporés. Couvrez et laisser mijoter 5 minutes de plus. Goûtez encore une fois et rectifiez si besoin.

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Servez bien chaud avec du riz basmati par exemple. On peut parsemer le curry de graines de sésame si on le souhaite.

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La version imprimable est disponible ici.

Vous m’en direz des nouvelles 🙂 Bon appétit!