Velouté poireaux, carottes et pommes de terre

Je n’avais pas prévu de publier la recette de ce velouté, ni de partager la photo sur les réseaux sociaux en fait. C’est un concours de circonstances qui m’y a (gentiment) poussée : une nomination pour un challenge soupe avec le timing parfait. Comme je prends en photo 90% de ce que je mange (ne me jugez pas, ok? :p), j’ai participé in extremis et la photo a plu sur Instagram. Résultat, voici ma recette sur le blog!

J’y ai mis les légumes qui traînaient à la maison, du très basique. Nous nous sommes régalés!

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Ingrédients :

  • 3 blancs de poireaux
  • 4-5 carottes
  • 3 belles pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 150g de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • sel (malgré les lardons), poivre
  • 1,5L eau
  • 1 feuille de laurier
  • crème liquide et/ou herbes fraîches pour servir

Faites revenir tous les légumes préalablement lavés et émincés. Ajoutez la poitrine coupée en lardons. Faites rissoler 5 minutes.

Velouté poireaux carottes pommes de terre (2).jpg

Ajoutez l’eau. Portez à ébullition. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez cuire à couvert une trentaine de minutes.

Enlevez le laurier et mixez.

Servez chaud avec un peu de crème liquide (facultative). J’ai accompagné le velouté d’allumettes feuilletées au beaufort. Je vous donnerai la recette quand j’aurai des photos… potables :p Non parce que des photos j’en ai, ce n’est pas le problème. Cf intro 😉

La recette imprimable est disponible ici, mais je doute que vous en ayez besoin.

Bonne dégustation!

 

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Poireaux vinaigrette 

Les poireaux vinaigrette c’est un grand classique, que je sers trèèès souvent en entrée. Low carb, paléo, économique, savoureux, riche en fibres, en bon gras… Que demander de plus? Voilà donc une petite recette toute simple si vous ne savez pas quoi faire de ce super légume.

Poireaux vinaigrette (2)

  • 1 botte de poireaux
  • 90ml huile d’olive
  • 40ml vinaigre de vin rouge à l’échalote
  • 10ml de vinaigre de cidre
  • 1 càs moutarde forte
  • Sel, poivre
  • Persil
  • 1 œuf dur

Poireaux vinaigrette (3)

1. Commencez par la préparation des poireaux. Coupez les racines ainsi que le vert, on ne garde que le blanc. (Pensez à les choisir avec de longs futs blancs quand vous faites les courses) Puis fendez chaque tige dans la longueur. Rincez bien à l’eau claire pour retirer la terre.

Poireaux vinaigrette (4)

Poireaux vinaigrette (5)

2. Posez vos poireaux dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps. Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau peut s’enfoncer facilement.

Poireaux vinaigrette (6)

3. Pendant ce temps, faites cuire un oeuf dur : 10 minutes dans l’eau frémissante d’une casserole. Pensez à bien saler l’eau de cuisson pour écaler l’oeuf plus facilement par la suite.

4. Enfin qui dit poireaux vinaigrette…dit vinaigrette ^^’ Je fais mes dosages au pif, alors cette fois je vous donne une idée des proportions que j’utilise. Mélangez simplement tous les ingrédients listés ci-dessus dans un bol ou préparez votre vinaigrette habituelle, celle qui vous plaît, additionnée de l’oeuf dur émincé grossièrement et de pluches d’herbes fraîches, persil par exemple.

5. Servez les poireaux tièdes avec une dose généreuse de vinaigrette en entrée. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan.

Poireaux vinaigrette (1)

Vous allez vous régaler 🙂

 

 

Crumble de poireaux à la cancoillotte et aux flocons d’avoine

Les poireaux, je les cuisine souvent : en gratin, en quiche, en lasagnes… J’ai voulu changer un peu et le préparer sous forme de crumble. Qu’ils soient sucrés ou salés, j’ajoute souvent des flocons d’avoines à mes crumbles. La cancoillotte, quant à elle, apporte du goût et de l’onctuosité. J’en ai volontairement fait un plat végétarien mais vous pouvez ajouter de la viande ou du poisson si vous le souhaitez.

Crumble de poireaux à la cancoillotte et aux flocons d'avoine (3)

Ingrédients pour 4 personnes :

-5-6 pommes de terre
– 1 kg de poireaux
– 2 oignons
– 2 càs d’huile d’olive
– 5 cl de vin blanc
– 250g de cancoillotte à l’ail
– 100g de crème fraîche épaisse légère
– 80g de beurre- 80g de chapelure
– 80g de flocons d’avoine
– 1 branche de thym
– sel
– poivre

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

2. Retirez le vert des poireaux. Coupez les racines. Fendez les blancs dans le sens de la longueur puis rincez-les à l’eau claire.

3. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

4. Ajoutez les poireaux. Salez, poivrez, versez le vin blanc puis faites cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

5. Égouttez les pommes de terre une fois cuites puis découpez-les en tranches fines sans vous brûler 😉 Disposez-les dans le fond d’un plat allant au four. Salez et poivrez.

6. Mélangez la crème et la cancoillotte dans un bol. Disposez la moitié du mélange au-dessus des pommes de terre.

7. Ajoutez les poireaux en une couche épaisse puis recouvrez-la du reste du mélange de crème et de fromage.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Préparez le crumble. Pour cela, mélangez dans un saladier : la chapelure, les flocons d’avoine et le beurre coupés en petits dés. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Egrainez la pâte sur l’ensemble du plat. J’utilise des flocons d’avoine bio très fins.

Crumble de poireaux à la cancoillotte et aux flocons d'avoine (1)

10. Déposez une branche de thym sur le crumble terminé pour le parfumer, puis enfournez pour 15-20 minutes.

A servir bien chaud tel quel ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Crumble de poireaux à la cancoillotte et aux flocons d'avoine (2)

Bon appétit 🙂

 

Quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre

Les quiches, tartes salées et autres cakes sont des recettes de base auxquelles j’ai souvent recours lorsque je suis en panne d’inspiration et/ou de produits frais. C’était le cas hier soir! Après avoir rapidement inventorié le contenu de mon congélateur, je me suis décidée pour cette quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre : des alliances de goûts simples et efficaces qui font très bien l’affaire pour le dîner avec une petite salade. Prévoyez quand même un peu de temps pour la réaliser car elle demande plusieurs cuissons.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (2)

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200g de farine
– 100g de beurre
– 4 cl d’eau
– 4g de sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 2 filets de saumon (environ 300g)
– 400g de poireaux (environ 3 poireaux)
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– 1 oignon
– 15cl de crème fraîche liquide
– 3 œufs
– 80g de gruyère
– 120g de bûchette de chèvre
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs d’huile d’olive
– 5 cl d’eau- sel
– poivre
– muscade

1. Préparez une pâte brisée en suivant les étapes de la recette que vous trouverez ici. Pour cette quiche, j’ai réduit les proportions habituelles et j’ai utilisé 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle bio. 

2. Pour la préparation de l’appareil, commencez par faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (15)

3. Ajoutez les poireaux lavés et émincés. J’ai utilisé des légumes surgelés. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajouter environ 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15 minutes.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (1)

4. Une fois cuits, réservez les légumes dans un chinois pour qu’ils s’égouttent pendant que vous préparez la suite de la recette.

5. Faites cuire le saumon rapidement avec une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. Réservez. Je ne suis pas fière, mes poissons n’étaient ni labellisés, ni bio, ni rien de très rassurant. Il faut que ça change.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (10)

6. Émincez vos tranches de saumon fumé. Réservez. Le saumon fumé n’est pas indispensable, il se trouve qu’il m’en restait au frigo. Cela dit, c’est vraiment meilleur avec 😉

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (12)

7. Préparez la migaine (mélange de crème et d’œufs qu’on retrouve dans les quiches, à ne pas confondre avec les céphalées^^) : dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade et mélangez bien.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (11)

8. Chemisez un moule à tarte. Étalez votre pâte brisée et piquez la par endroits avec une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C et précuisez la pâte pendant 10 minutes.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (13)

9. Sortez la pâte du four, étalez 2 càs de moutarde à l’ancienne sur toute la surface. Ca donnera du pep’s 🙂

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10. Répartissez ensuite successivement les poireaux, le saumon fumé, le saumon cuit et la migaine sur toute la surface de la quiche.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (9)

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (6)

11. Enfin disposez des tranches de chèvre uniformément et enfournez pour environ 30-35 minutes.

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Entre-temps, les enfants en ont mangé 😉

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (4)

A servir à la sortie du four avec une petite salade. C’est délicieux!

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (3)

 

Bon appétit!