Farfalles carbonara aux champignons

Une des premières recettes du blog a été celle des pâtes maison. Avec un bon laminoir, c’est vraiment une partie de plaisir. En tout cas, moi je m’amuse beaucoup avec et j’en fais dès que possible. Alors forcément quand j’ai vu passer des photos de farfalles maison sur le groupe Kitchenaid (Facebook), j’ai eu très envie d’essayer. Merci les filles, une fois de plus! Je ne vous cache pas que c’est un peu long de former chaque petit papillon un par un et qu’on ne s’empêche pas de s’imaginer la vitesse à laquelle ils seront engloutis… Mais quel régal! Ça valait vraiment le coup 🙂

Farfalles (1)

Ingrédients pour les farfalles (4 personnes) :

– 330g de farine T65
– 3 oeufs
– 1 càs d’eau
-1/2 càc de sel

Ingrédients pour la garniture carbonara et champignons :

– environ 330g de lard maigre fumé
– 2 oignons (facultatifs)
– 4 oeufs
– 150g de champignons émincés (facultatifs)
– poivre
– parmesan râpé

1. Préparez la pâte à pâtes en suivant les instructions données ici  jusqu’à l’étape 8. Avec les doses données ci-dessus, vous pouvez former 3 pâtons.

2. Une fois que vous avez étalé votre premier pâton jusqu’à l’épaisseur 4, utilisez une roulette dentelée pour découper des bandes de 4cm environ. Puis à l’aide d’une roulette à pizza, découpez la bande en formant des « petits rectangles » de 2.5cm de large environ. La photo parle d’elle-même. Pincez aussitôt chaque pièce de pâte avec les doigts pour lui donner la forme caractéristiques des farfalles. N’attendez pas trop et procédez au fur et à mesure pour le pliage, sinon la pâte sèche sera cassante et plus difficile à travailler.

Farfalles (5)

3. Une fois formés, déposez vos farfalles sur un plan fariné et laissez les sécher à l’air libre pendant une bonne heure.

Farfalles (2)

4. Reformez une boule de pâte avec les chutes et étalez-la au laminoir jusqu’à l’épaisseur 4 pour éviter les pertes. Puis recommencez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte. Bon à la fin, j’en avais un peu partout dans la cuisine. Je voulais  vraiment être sûre qu’on n’en manquerait pas au dîner 😉

Farfalles (4)

5. Passons à la « carbonara »! Et encore je m’emporte, parce que j’ai ajouté des oignons et des champignons dans ma préparation, ce qui me vaudrait d’être répudiée si j’étais Italienne. Comme je ne le suis pas, j’espère que vous ne m’en voudrez pas d’ajouter quelques fibres à ce plat 😀 Découpez le lard en gros lardons. Épluchez et émincez les oignons. Égouttez les champignons ou lavez et émincez-les s’ils sont frais. Il n’y en avait pas au marché, un comble…

7. Faites revenir tout ça à la poêle à feu plutôt vif pendant une dizaine de minutes. Inutile d’ajouter de la matière grasse.

8. Portez un grand volume d’eau à ébullition, salez puis plongez-y vos farfalles pour 4 minutes. Lorsqu’elles remontent en surface, elles sont cuites. Goûtez, ne vous brûlez pas :). Elles doivent être tout juste al dente. Après s’être donné autant de mal, ce serait vraiment dommage de rater la cuisson :p Egouttez-les.

9. Dans le fait-tout, mélangez les pâtes et la garniture. Hors du feu, ajoutez les œufs et mélangez bien. Attention, ils ne doivent surtout pas cuire. Poivrez.

10. Servez bien chaud et saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Je suis un peu radine de photos une fois de plus, pardon! Déchirée entre la raison qui me dicte de prendre des photos du plat pour le blog et mon estomac qui me hurle « CA VA ETRE FROIIIIID!! Et tu y as passé 2 heures… », devinez qui a gagné 😉

Juste au cas, je vous le redis : C’était une tuerie!

Farfalles (3)

 

 

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Carry boucané bringelles

« Carry boucané bringelles »…c’est-à-dire? En Français, c’est un carry (désolée pas de traduction pour ça^^) à base de poitrine de porc salée et fumée et d’aubergines. Je vous ai déjà présenté une recette assez proche avec du poulet fumé. Ne pouvant pas trouver de « boucané » créole typique, je cuisine avec ce que je trouve dans les grandes surfaces Métropolitaines et malgré les approximations, on se sent un peu à la Réunion quand ça roussit et que ça mijote dans la cuisine. C’est très simple à préparer si on a un peu de temps. Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain. Encore faut il qu’il en reste… 🙂

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 600g de poitrine de porc salée et fumée
– 2 aubergines
– 3 tomates
– 3 oignons
– 5 gousses d’ail
– sel
– 20 grains de poivre
– gingembre
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 branche de thym
– 1 càc de curcuma

1. Découpez la poitrine en gros lardons.

Carry boucané bringelle (2)

2. Faites-les revenir dans la cocotte bien chaude avec très peu d’huile, pendant une dizaine de minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

3 Émincez l’oignon puis ajoutez-le à la viande. Mélangez. Laisser roussir 5 minutes à feu moyen.

Carry boucané bringelle (4)

4. Épluchez l’ail, dégermez-le. Épluchez le gingembre; n’ayant plus de frais, j’ai utilisé du gingembre lyophilisé. Réduisez-les en purée dans un pilon avec le poivre et une pincée de sel.

Carry boucané bringelle (3)

Carry boucané bringelle (5)

5. Ajoutez la purée dans la marmite. Mélangez et laisser cuire 2-3 minutes.

Carry boucané bringelle (6)

6. Lavez puis découpez les tomates en petits dés.

Carry boucané bringelle (7)

7. Ajoutez les tomates. Mélangez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

8. Ajoutez le curcuma. Mélangez.

Carry boucané bringelle (8)

La préparation prend immédiatement des couleurs 🙂

Carry boucané bringelle (10)

9. Lavez et découpez les aubergines en petits dés.

Carry boucané bringelle (9)

10. Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez. Ajoutez environ 20cl d’eau.

Carry boucané bringelle (11)

Après 20 minutes de cuisson, les aubergines sont tendres. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carry boucané bringelle (12)

11. Laissez mijoter pendant 40-45 minutes à feu doux. Si vous avez moins de temps, ce n’est dramatique non plus 😉 Voilà à peu près ce que l’on obtient en fin de cuisson, les aubergines sont maintenant bien fondantes.

Carry boucané bringelle (13)

A servir bien chaud avec du riz, parfumé au curcuma comme ci-dessous par exemple, et de la pâte de piment.

Carry boucané bringelle (1)

Et si ça vous a plu (ou que vous n’aimez pas les aubergines), vous pouvez aussi consulter la recette du rougail boucané pommes de terre.

Bon appétit 😀

Risotto aux fèves

A la maison, j’ai toujours des légumes surgelés ou en conserves pour pouvoir préparer des menus équilibrés en toutes circonstances. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur une boîte de fèves des marais. Je n’avais pas vraiment envie de les servir telles quelles, j’ai donc opté pour un risotto très gourmand!

Risotto aux fèves  (11)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

– 150g de riz arborio
– 100g de fèves
– 200g de poitrine de porc fumé
– 1 oignon ou 2 échalotes
– 80g de copeaux de parmesan
– huile d’olive
– environ 1.5L de bouillon
– poivre

Risotto aux fèves  (2)

Préparation :

1. Commencer par préparer votre bouillon. Vous pouvez opter pour un cube style Kub Or ou pour un bouillon maison.

2. Lorsque le bouillon est prêt, détaillez votre poitrine fumée en gros lardons puis faites les revenir dans la sauteuse/casserole qui servira à cuisiner le risotto. Lorsqu’ils sont bien cuits, réservez et égouttez sur du papier absorbant.

Risotto aux fèves  (3)

3. Épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Faites le revenir dans la graisse des lardons. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Risotto aux fèves  (4)

4. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le riz et enrobez le de matière grasse.

Risotto aux fèves  (5)

Risotto aux fèves  (6)

5. C’est parti pour 20 minutes! Mettez votre bouillon à frémir et versez-en une première louche sur le riz. Mélangez régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore, puis renouvelez l’opération.

6. Au bout de 10 minutes environ, intégrez la viande à la préparation.

Risotto aux fèves  (7)

7. Environ 5 minutes plus tard (donc 5 minutes avant la fin de cuisson également), ajoutez les fèves préalablement égouttées. Le riz a déjà pris une belle couleur!

Risotto aux fèves  (8)

8. Au bout des 20 minutes, versez vos copeaux de parmesan dans le risotto et mélangez le tout pour le faire fondre. Il apportera la texture crémeuse qui plaît tant dans le risotto.

Risotto aux fèves  (9)

9. Saupoudrez vos assiettes de parmesan râpé et servez bien chaud.

Risotto aux fèves  (10)

Bon appétit 🙂

Rougail boucané pommes de terre

Voici une recette venue tout droit de l’île de la Réunion dont je suis originaire. Le « boucané » désigne de la viande fumée, j’ai utilisé de la poitrine de porc. Ce plat familial est très facile à réaliser.

Rougail boucané pommes de terre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 de poitrine de porc fumée
– 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées selon la saison (environ 500g en poids net)
– 2 oignons, de préférence rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de curcuma
– 4-5 pommes de terre
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 grains de poivre
– 1 branche de thym

1. Commencez par retirer la couenne de vos tranches de poitrine fumée, puis coupez les en gros lardons.

Rougail boucané pommes de terre (6)

2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis mettez y la viande à revenir pendant 10-15 minutes.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés, puis faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez choisir de les ajouter crues à l’étape 7 mais je préfère les précuire.

4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lamelles.

5. Épluchez l’ail et pilez le avec le poivre.

6. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le mélange d’ail et de poivre. Mélangez et laisser cuire environ 5 minutes.

Rougail boucané pommes de terre (7)

7. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que le curcuma. Mélangez et ajoutez un peu d’eau selon la quantité de sauce finale désirée, dans mon cas environ 5cl.

Rougail boucané pommes de terre (9)

8. Ajoutez les pommes de terre à la préparation, puis la branche de thym. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure.

9. Servez bien chaud avec du riz créole (cuit à l’eau) et de la pâte de piment.

Rougail boucané pommes de terre (11)Rougail boucané pommes de terre (13)

Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à consulter celle-ci : carry poulet aux pommes de terre.

Bon app!