Salade d’endives, comté, noix et granny

Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

Salade endives comté noix granny (6)

Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

Salade endives comté noix granny (1)

Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

Salade endives comté noix granny (2)

Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

Salade endives comté noix granny (3)

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

Salade endives comté noix granny (4)

Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

Salade endives comté noix granny (5)

C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

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Gâteau à la compote

Cela fait déjà 6 longs jours que je n’ai pas publié de nouvelles recettes! Une fois que je bouscule mon petit train-train, le rythme journalier que je me suis imposé devient difficile à tenir…et il risque de l’être de plus en plus! Il n’empêche que cela m’a manqué. Je n’ai pas chômé pendant ce temps, mais mes plats n’étaient ni inédits sur le blog, ni photogéniques :p Le plaisir de cuisiner, quant à lui, par chance demeure.

En début de semaine, j’ai préparé des kilos de compotes à la pomme et à la rhubarbe pour le goûter des enfants mais aussi pour en faire des chaussons pour le petit déjeuner. Il m’en restait encore pas mal alors après quelques clics, je suis tombée sur une recette de gâteau à la compote chez Cléa. Il me paraissait si simple à préparer que je n’ai pas hésité. Tout le moelleux et le liant du gâteau viennent de la compote. Sans œufs, il s’agit d’une nouvelle recette végétalienne, que l’on soit adepte ou non de ce mode d’alimentation. J’ai adoré son moelleux et son parfum. Il est déclinable à volonté selon la compote et les épices choisies.

Gâteau à la compote (1)

Ingrédients de base avec quelques précisions en italique pour ma version :

– 200g de farine : ici moitié blé, moitié kamut bio
– 2 càs de levure chimique
– 100g de sucre de canne
– 1 càc d’épices au choix (vanille, cardamome, cannelle…), ici 1 gousse de vanille Bourbon
– 200g de compote sans sucre, pomme-rhubarbe faite maison pour moi
– 100g d’huile neutre, ici colza

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs : farines, levures, épices et sucre.

3. Incorporez l’huile et la compote. Mélangez bien. NB: Pour préparer ma compote pommes-rhubarbe, j’épluche les fruits, je les coupe en dés et je les cuis 20 à 30  minutes au cuit-vapeur. Je mixe au plongeur selon l’envie du moment (pas cette fois). Je laisse refroidir et je les conserve au frais ou au congélateur dans de petits pots. Une autre recette de compote est également disponible ici.

Compote pommes rhubarbe (2)

Compote pommes rhubarbe (1)

4. Versez le tout dans un petit moule à cake beurré et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Vous n’avez plus qu’à attendre que ça refroidisse un petit peu… Je n’ai pas réussi, il sentait vraiment trop bon! Du coup je l’ai coupé un peu tôt. Quoiqu’il en soit, je trouve le mariage à trois pomme-rhubarbe-vanille délicieux. A déguster avec juste ce qu’il faut de modération,  c’est une gourmandise plutôt raisonnable 😉

Gâteau à la compote (2)

Compote pommes, bananes et cannelle

Est-ce vraiment nécessaire de publier une recette pour de la compote? C’est la question que je me suis posée avant de le faire. Et puis j’ai constaté dans les rayons des supermarchés que les petites gourdes industrielles avaient du succès dans le caddie des ménagères. C’est pourtant si simple à faire. Alors qu’est-ce qui pousse tant de parents à les acheter plutôt qu’à les préparer? La première raison invoquée est alors souvent le manque de temps, mais je ne peux m’empêcher de penser que peu importe le temps dont on dispose, on en trouve toujours pour sa progéniture. On peut alors s’accorder un petit instant de fierté en annonçant à nos enfants : c’est maman (Papa) qui l’a fait!

Par ailleurs, parents ou pas, la compote c’est aussi une suggestion d’en-cas sain pour caler un petit creux dans l’après-midi, un dessert léger pour terminer sur une note sucrée, une façon aussi de manger ses 5 fruits et légumes quotidiens ^^’

Compote pommes bananes cannelle (6)

Voilà je referme la parenthèse sur les vertus de la compote et je passe à ce qui vous intéresse peut-être : leur réalisation. Vous pouvez les décliner à l’infini. J’ai choisi de marier, pommes, bananes et cannelle parce que ce sont des ingrédients simples que l’on a toujours à la maison.

Ingrédients :

– une douzaine de pommes, j’ai choisi des Golden qui sont adaptées à la cuisson
– 4 bananes mûres
– jus d’un demi-citron
– 1/2 càc de cannelle

Le sucre est vraiment facultatif, il y en a déjà dans les fruits. Du coup, je me demande de quoi sont composées les « compotes allégées »…

1. Lavez vos pommes. Épluchez-les et découpez-les en petits dés. C’est la partie la plus longue, alors installez vous bien avec vos couteaux, votre planche à découper, votre récipient pour les pelures, votre panier à vapeur… et c’est parti!

Compote pommes bananes cannelle (1)

Compote pommes bananes cannelle (2)

2. Cuisez-les une demie-heure à la vapeur.

3. Transvasez-les dans un saladier. Ajoutez-y les bananes découpées en rondelles. Écrasez les fruits à la fourchette.

Compote pommes bananes cannelle (3)

4. Ajoutez le jus de citron.

5. Mixez au plongeur si vous préférez la compote bien lisse (ou si c’est bébé qui en a encore besoin).

Compote pommes bananes cannelle (4)

6. Ajoutez la cannelle, selon votre goût. Mélangez.

Compote pommes bananes cannelle (5)

7. Répartissez dans des petits pots hermétiques. Avec ces dosages, j’en obtiens environ 8-9 de 150g chacun.

8. Il n’y a plus qu’à les mettre au frais, ils se conservent environ 1 semaine, peut-être davantage mais je n’ai pas essayé. Vous pouvez également les congeler et les ressortir ultérieurement. N’oubliez pas de les étiqueter et de les dater, comme ci-dessous. C’est pratique si vous souhaitez en préparer en grosses quantités.

Compotes

Et pour un goûter réussi, pourquoi ne pas les proposer aux enfants avec de bonnes madeleines faites maison par exemple?

Compote pommes bananes cannelle (7)