Velouté poireaux, carottes et pommes de terre

Je n’avais pas prévu de publier la recette de ce velouté, ni de partager la photo sur les réseaux sociaux en fait. C’est un concours de circonstances qui m’y a (gentiment) poussée : une nomination pour un challenge soupe avec le timing parfait. Comme je prends en photo 90% de ce que je mange (ne me jugez pas, ok? :p), j’ai participé in extremis et la photo a plu sur Instagram. Résultat, voici ma recette sur le blog!

J’y ai mis les légumes qui traînaient à la maison, du très basique. Nous nous sommes régalés!

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Ingrédients :

  • 3 blancs de poireaux
  • 4-5 carottes
  • 3 belles pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 150g de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • sel (malgré les lardons), poivre
  • 1,5L eau
  • 1 feuille de laurier
  • crème liquide et/ou herbes fraîches pour servir

Faites revenir tous les légumes préalablement lavés et émincés. Ajoutez la poitrine coupée en lardons. Faites rissoler 5 minutes.

Velouté poireaux carottes pommes de terre (2).jpg

Ajoutez l’eau. Portez à ébullition. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez cuire à couvert une trentaine de minutes.

Enlevez le laurier et mixez.

Servez chaud avec un peu de crème liquide (facultative). J’ai accompagné le velouté d’allumettes feuilletées au beaufort. Je vous donnerai la recette quand j’aurai des photos… potables :p Non parce que des photos j’en ai, ce n’est pas le problème. Cf intro 😉

La recette imprimable est disponible ici, mais je doute que vous en ayez besoin.

Bonne dégustation!

 

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Tartiflette à la courge Butternut

C’est l’automne. Les journées sont courtes et fraîches, mais quel réconfort de se mettre aux fourneaux. Je ne sais pas vous, mais cette saison me plaît énormément. On a envie d’un bon plat chaud en rentrant à la maison le soir, un plat un peu comme celui-là 🙂 J’ai revisité un classique avec un légume de saison : la courge butternut. En ce moment les courges de toutes sortes sont à l’honneur et j’ai choisi d’en ajouter à ma tartiflette traditionnelle, histoire de la rendre un tout petit peu moins culpabilisante. C’était vraiment délicieux!

 

Tartiflette à la courge (4)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de pommes de terre
  • 1 courge butternut
  • 1 reblochon
  • 3 oignons
  • 300g de lardons
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de vin blanc

1. Brossez et lavez la courge butternut sous l’eau claire.

Tartiflette à la courge (7)

Fendez-la en deux dans le sens de la longueur après avoir ôté le pédoncule.

Tartiflette à la courge (8)

Otez-en les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis faites précuire vos demies courges à la vapeur pendant 15-20 minutes sans les éplucher.

Tartiflette à la courge (9)

2. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. S’il s’enfonce facilement dans la courge, c’est prêt. Epluchez maintenant la courge, la peau se détachera toute seule. Puis coupez la chair en dés. Réservez.

Tartiflette à la courge (11)

3. Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez les cuire à l’eau aussi, mais puisque le cuiseur vapeur est déjà sorti… 😉 On peut sans doute cuire les deux en même temps sur deux étages différents si on manque de temps.

4. Pendant que les pommes de terre (Agila ici) cuisent, épluchez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons.

Tartiflette à la courge (10)

5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez les en grosses lamelles.

6. Fendez le reblochon dans le sens de la longeur. On obtient 2 disques. Puis coupez chaque disque en 2, on obtient 2 demies lunes. Découpez 1/4 du reblochon en petits dés. Les 3/4 restants seront posés sur le dessus de la tartiflette, croûte vers le bas. Pour un moule plus petit, coupez la moitié en dés et posez l’autre moitié sur la tartiflette. De cette façon, le fromage sera réparti uniformément.

Tartiflette à la courge (12)

7. Tous les ingrédients sont prêts. Vous pouvez préchauffer le four à 200°. Munissez vous donc d’un plat à four, puis procédez ainsi pour le dressage des couches successives (en commençant par le bas de la liste) :

  • vin blanc
  • crème fraîche
  • 3/4 reblochon
  • 1/2 oignons et lardons
  • 1/2 courge
  • 1/2 pommes de terres
  • 1/4 reblochon
  • 1/2 oignons et lardons
  • 1/2 courge
  • 1/2 pommes de terre

Tartiflette à la courge (1)

On commence donc en garnissant le fond du plat avec la moitié des pommes de terre, puis la moitié des courge, la moitié du mélange oignons-lardons, le quart de reblochon en dés, l’autre moitié de pommes de terres, puis de courge, puis d’oignons et lardons et les 3 disques de reblochon croûte vers le bas. On nappe de crème fraîche (à vous de doser selon vos goûts avec de la crème légère ou entière) et enfin on arrose de vin blanc.

Tartiflette à la courge (2)

8. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Servez bien chaud et régalez-vous 😀

Tartiflette à la courge (5)

Une vraie tuerie cette tartiflette 😉

Tartiflette à la courge (6)

 

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie

Avec les copines, on discute beaucoup…de nourriture! Et quand Emilie m’a parlé de ces galettes de pommes de terre, j’ai aussi eu envie d’en faire. J’ai fouiné un peu sur le net pour m’inspirer, et puis surtout dans mon frigo pour les agrémenter. Le résultat était satisfaisant, alors voici ma recette. J’ai choisi de les préparer avec du chorizo et du brie, après avoir longuement hésité avec d’autres fromages. Comme d’habitude, toutes les variantes sont possibles. J’ai mis mon Kitchen Aid à contribution pour la réalisation du plat mais ce n’est vraiment pas indispensable.

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie (3)

Ingrédients pour une quarantaine de galettes (7-8 par personne)

– 1 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 50g de farine
– 120g de chorizo
– 60g de brie
– 60g d’emmental
– 2 oeufs
-sel
– poivre

1. Épluchez et lavez vos pommes de terre.

2. Râpez les avec une râpe à gros trous. J’ai mis mon robot à contribution pour cette étape 😉

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie (1)

3. Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez aux pommes de terre. Je les ai aussi râpé au robot.

4. Ajoutez les œufs,  l’emmental, le chorizo et le brie coupés en petits dés. J’ai tout mélangé au robot avec le batteur plat.

5. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie (5)

6. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer 2 càs d’huile de tournesol. Prélevez un tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et tassez-la légèrement dans la poêle pour l’aplatir. On a besoin de très peu de matière grasse, parce que le chorizo dégorge un peu. Ajoutez-en donc avec parcimonie au cours de la cuisson.

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie (2)

7. Laisser dorer sur chaque face pendant environ 2 minutes. Il faut retourner la galette lorsqu’elle se tient bien, si elle a l’air de s’effondrer lorsque vous la manipulez, attendez qu’elle cuise encore un petit peu.

8. Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Si vous les préparez à l’avance, je vous suggère de les réchauffer au four à 160°C environ pendant une dizaine de minutes sur une plaque perforée pour que les galettes gardent leur croustillant.

Je les ai servies avec des crudités et tout le monde s’est régalé 🙂 La prochaine fois, j’ajouterai quand même plus de chorizo et de brie.

Galettes de pommes de terre, chorizo et brie (4)

Bon appétit!

 

 

 

 

Riz zembrocal aux pommes de terre

Pour accompagner vos carry et rougails, je vous suggère souvent du riz jaune mais il y a mieux : le riz z’embrocal ! Traditionnellement il s’agit d’un accompagnement composé de riz et haricots rouges parfumés au curcuma. Ses saveurs se marient particulièrement bien avec les plats en sauce Réunionnais. Plusieurs variantes existent : aux pois du cap ou aux petits pois notamment. J’ai choisi cette fois de le préparer avec des pommes de terre.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 4-5 petites pommes de terre (360g)
– 500g de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càc de curcuma
– 1 branche de thym
– 1 càc sel
– 2 càs d’huile de tournesol

1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Épluchez l’ail, dégermez-le et pilez le avec le sel.

Riz zembrocal aux pommes de terre (14)

Riz zembrocal aux pommes de terre (16)

3. Faites revenir l’oignon, l’ail et le sel dans une marmite avec l’huile bien chaude.

Riz zembrocal aux pommes de terre (2)

4. Ajoutez le curcuma et le thym.

Riz zembrocal aux pommes de terre (4)

5. Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement avec un peu d’eau (environ 1dl).

Riz zembrocal aux pommes de terre (7)

6. Pendant ce temps, lavez le riz si nécessaire. Puis ajoutez le dans la marmite. Mélangez bien le tout.

Riz zembrocal aux pommes de terre (8)

7. Recouvrez d’eau à hauteur.

Riz zembrocal aux pommes de terre (11)

8. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz). Ajoutez de l’eau si vous devez prolonger la cuisson.

Riz zembrocal aux pommes de terre (13)

C’est prêt! A servir bien chaud avec votre meilleur carry/rougail 😉

A la maison, c’était avec un carry porc gros piments cuisiné au feu de bois par mon homme:

Carry porc gros piments

 

Carry poulet et pommes de terre

Encore un basique de la cuisine Réunionnaise : le carry poulet! C’est un plat incontournable de l’île dont plusieurs variantes existent : aux pommes de terre, aux champignons, aux petits pois… Tout est possible donc faites confiance à votre imagination et surtout, partagez vos bonnes idées 😉

Carry poulet et pommes de terre (10)

Ingrédients :

– 1 poulet entier d’environ 1.2kg ou à défaut des pilons et hauts de cuisses
– 3-4 càs d’huile de tournesol
– 3 oignons
– 4 gousses d’ail
– environ 8g de gingembre épluché
– 20 grains de poivre
– 2 clous de girofles
– 2 boîtes de tomates pelées
– 1 càs de curcuma
– 1 branche de thym
– 5-6 pommes de terre moyennes

1. Découpez le poulet en morceaux. N’oubliez pas de réserver la carcasse pour préparer votre bouillon de poule maison 😉

2. Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir le poulet une vingtaine de minutes.

3. Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés et faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

4. Emincez l’oignon.

5. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.

6. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

Carry poulet et pommes de terre (2)

7. Une fois que le poulet est doré, y ajouter les oignons, le mélange d’épices pilé et le thym.

Carry poulet et pommes de terre (5)

8. Ajouter le curcuma, puis les tomates. Leur jus va permettre de déglacer les sucs de la viande.

Carry poulet et pommes de terre (6)

Carry poulet et pommes de terre (7)

9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.

10. Ajouter les pommes de terre et verser de l’eau à hauteur, environ 10cl.

Carry poulet et pommes de terre (8)

11. Laisser mijoter 40-45 de minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre. Ajouter de l’eau si besoin selon la quantité de sauce désirée.

12. Servir bien chaud, accompagné de riz et de haricots rouges par exemple. N’oubliez pas la pâte de piments 😉

Carry poulet et pommes de terre (9)

Et si vous avez aimé cette recette, cella-là devrait également vous plaire : rougail boucané et pommes de terre.

Bon appétit!