Confiture de Noël

Dans une semaine c’est déjà Noël, donc il faut que je m’empresse de vous donner quelques recettes dont celles-ci. Depuis l’année dernière, j’ai banni les calendriers de l’Avent de supermarché. Au lieu de ça, je propose 24 activités de famille ou gourmandises faites maison aux enfants. Ils en gardent de super souvenirs et je crois que je ne pourrai plus revenir en arrière. La confiture de Noël fait partie des petits cadeaux qu’ils reçoivent pendant l’Avent. Mon grand me la réclame depuis le mois de Novembre :p Elle est acidulée et savoureuse. Nous l’aimons beaucoup à la maison et elle fait partie de nos petits déjeuners de Décembre.

Même si vous n’avez jamais essayé de faire vos propres confitures, n’hésitez pas à essayer. C’est très facile et bien plus économique que ce que vous trouverez en grandes surfaces. La recette vient de et je l’ai à peine modifiée.

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Ingrédients pour 4 pots :

  • 750g de pommes
  • 500g de sucre
  • 200g de jus d’orange pressé
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’épices à pain d’épices
  • 1 sachet de sucre vanillé*
  • 1 càc de vanille en poudre*
  • le zeste d’une orange
  • 1/2 sachet de Vitpris (facultatif)

* J’ai remplacé ces deux ingrédients par une gousse de vanille grattée, fendue, que j’ai laissé infuser pendant la cuisson de la confiture.

Pelez les pommes et retirez les trognons et les pépins. Coupez-les en dés.

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Pressez les oranges. Je crois que j’ai eu besoin de 2 oranges environ pour le jus.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : les dés de pommes, les jus d’orange et de citron, les épices à pain d’épices et la vanille ainsi que le sucre. J’ai filmé le saladier et je l’ai placé au frigo jusqu’au lendemain pour que tous les arômes se développent.

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Le lendemain, j’ai tout fait cuire dans un fait-tout pendant une petite demie-heure, jusqu’à ce que la pomme soit fondante. J’ai ajouté le Vitpris à mi-cuisson. Je ne pense pas que ce soit indispensable, puisque la pomme est naturellement riche en pectines, mais j’en mets systématiquement dans mes confitures pour la texture.

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Pendant la cuisson, placez une  petite assiette au congélateur. Lorsque vous pensez que c’est prêt, faites tomber une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle coule (à gauche), poursuivez la cuisson. Si elle se fige (à droite), la confiture est prête. On est d’accord, cette photo est pédagogique, pas artistique ;p

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Retirez la gousse de vanille. Puis mixez à l’aide d’un plongeur.

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Remplissez immédiatement vos pots de confiture que vous aurez bien entendu lavé au préalable (couvercles également). Puis retournez-les pour faire le vide et garantir ainsi l’étanchéité et la conservation de vos confiture (quelques mois, voire années). Laissez refroidir complétement, avant de les remettre à l’endroit.

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Votre confiture de Noël est prête! Vous pouvez l’offrir en cadeau gourmand ou en profiter pendant les fêtes, comme nous :p

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La version imprimable est disponible par ici.

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Bonne dégustation!

 

 

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Gâteau Bernadette aux pommes

C’est la saison des pommes et je ne m’en lasse pas. Les gâteaux aux fruits étant mes préférés, cette recette fait désormais des classiques de la maison. Nous en sommes tous fous! Une fois par semaine, je décline la recette selon mon humeur. La réalisation du gâteau Bernadette est simplissime.  J’ai encore pioché cette recette chez Papilles, je n’y peux rien si ses recettes déchirent! Choisissez une variété de pommes qui supporte bien la cuisson : golden, jonagored, reine des reinettes… A la maison on adore le côté particulièrement acidulé des pommes grises du Canada. Là c’est vous qui voyez!

Gâteau Bernadette aux pommes (2)

Ingrédients pour le gâteau :

  • 7-8 pommes
  • 10 càs de farine
  • 6 càs de sucre
  • 4 càs d’huile
  • 6 càs de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Des amandes effilées

Et à part :

  • 4 càs de sucre
  • 4 càs de rhum
  • 50g de beurre

1. Epluchez les pommes et coupez les en fines tranches. Réservez.

Gâteau Bernadette aux pommes (3)

Gâteau Bernadette aux pommes (4)

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Dans un autre recipient, mélangez les autres ingrédients : farine, sucre, levure, sel, huile et lait. Pour varier les plaisirs, je remplace parfois la moitié de la farine par de la poudre d’amandes ou de noisettes (c’est le cas ici) ou j’ajoute une petite cuillère d’épices à pain d’épices.

Gâteau Bernadette aux pommes (5)

4. Incorporez les pommes et mélangez bien. Vous avez l’impression qu’il y a beaucoup trop de pommes? C’est normal 🙂

Gâteau Bernadette aux pommes (6)

5. Beurrez un moule à manqué. Versez la preparation et saupoudrez généreusement d’amandes effilées.

Gâteau Bernadette aux pommes (7)

6. Puis enfournez pour 30 minutes de cuisson. Retirez du four.

Gâteau Bernadette aux pommes (8)

7. Dans une petite casserole faites fonder le beurre avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum.

Gâteau Bernadette aux pommes (10)

8. Arrosez le gateau du mélange beurre-sucre-rhum. Enfournez à nouveau pour 20 minutes, dans un four maintenu à 180°C.

Gâteau Bernadette aux pommes

 

 

C’est cette deuxième cuisson qui va caraméliser le gâteau et les amandes. J’ai tendance à réduire la dose de sucre mais je vais vous épargner mes états d’âmes orthorexiques 😉

Ce gâteau est parfait à l’heure du goûter ou pour un petit déjeuner fruité.

Bon app! 😀

Délices aux pommes

L’index des recettes du blog est assez clair : je suis plutôt bec salé que bec sucré. La recette que je vous propose aujourd’hui m’a néanmoins beaucoup plu : de petits gâteaux fondants aux pommes, riches en fruits et légers en sucre et en beurre. Ajouter à cela les photos alléchantes du blog « Une plume dans la cuisine » et me voici conquise! J’ai modifié la proportion de pommes et le temps de cuisson qui correspondait mieux à mon four, mais à part ça je me suis contentée de suivre les étapes indiquées.

Délices aux pommes (3)

 

Ingrédients pour une douzaine de moules à mini muffins :

– 3 pommes
– 55g de farine
– 40g de maïzena
– 1 càc de levure chimique (4g)
– 2 oeufs
– 60g de sucre
– 20g de beurre fondu
– 12cl de lait
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càc de rhum ambré

1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

2. Mélangez la farine, la maïzena et la levure ensemble, puis les ajoutez au mélange oeufs et sucre.

3. Ajoutez ensuite dans l’ordre : le lait, la vanille, le beurre fondu et le rhum. J’utilise un extrait de vanille fait maison : pour cela, je garde mes gousses de vanille usagées et je les conserve dans une mignonnette remplie de rhum que je laisse macérer. Quant au beurre, je le fais fondre au bain-marie dans un chauffe-biberons.

4. Mélangez bien le tout. Préchauffez le four à 180°C

5. Epluchez  et épépinez les pommes, puis coupez les en tranches bien fines.

6. Garnissez-en vos moules puis versez la préparation liquide au-dessus.

7. Enfournez pour environ 20 minutes (25 pour moi). Après la cuisson, laissez les refroidir avant de démouler.

Délices aux pommes (4)

Délices aux pommes (2)

Délices aux pommes (4)

 

Les petits gâteaux sont moelleux, les pommes fondantes…un vrai délice 🙂

C’est prêt et tant mieux, il est bientôt 16h…l’heure du goûter!

 

Tarte Tatin

Comme beaucoup je suis tombée par hasard sur l’émission de Teva dans laquelle le Chef Christophe Michalak présentait sa version de la tarte tatin. Il ne m’a pas fallu plus de quelques secondes pour me décider à essayer la tarte renversée aux pommes. Je vous présente aujourd’hui la mienne, dont les proportions ont été ajustées pour un budget disons plus « raisonnable ».

Tarte tatin (15)

Ingrédients :

– 8 pommes golden
– 350g de sucre de semoule
– 250g de beurre
– 1L d’eau
– 1 disque de pâte feuilletée

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 180°.

2. Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en quartiers et retirez les pépins.

Tarte tatin (1)

3. Dans un fait-tout faites chauffer le demi-litre d’eau, 250g de beurre et 250g de sucre. Faites-y pocher vos pommes pendant 10′. La recette originale indique 1kg de beurre et 1kg de sucre, ce qui donne un résultat encore plus gourmand!

Tarte tatin (2)

4. Pendant que les pommes cuisent, préparez un caramel à sec (sans eau) dans une casserole avec les 100g de sucre restants. Pour ce faire, vider le sucre petit à petit (en 3 à 4 fois) au fil de la coloration. J’ai un moule à tatin compatible avec les plaques à induction dans lequel je peux préparer le caramel et cuire la tarte.

Tarte tatin (3)

Tarte tatin (4)

Tarte tatin (4)Tarte tatin (7)

Attention à ne pas mélanger le sucre avec une spatule ou autre (elle fondrait). Si besoin, secouez légèrement la casserole pour répartir le sucre au fil de la cuisson.

5. Au bout de dix minutes, retirez les pommes du feu à l’aide d’une écumoire et posez les délicatement dans une passoire.

Tarte tatin (6)

6. Versez le caramel doré à l’intérieur de votre moule. Le dressage des pommes peut alors se faire. Posez les quartiers un à un en commençant par l’extérieur.

Tarte tatin (8)

6. Déroulez le disque de pâte feuilletée et posez le au-dessus des pommes. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur du moule, puis piquez le à la fourchette.

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7. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

8. Dégustez tiède avec de la chantilly ou une boule de glace vanille.

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Tarte tatin (11)

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Variante : Vous pouvez faire infuser au choix dans l’eau de pochage : un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou encore une gousse de vanille fendue en deux, pour donner un arôme supplémentaire à votre tarte.

Bonne dégustation 🙂