Chop suey poulet

Voici un plat complet que l’on retrouve souvent dans les restaurants Asiatiques et sous forme de barquettes à emporter dans les snacks Réunionnais. Le chop suey associe une viande (porc, poulet, boeuf) ou des crevettes marinées à de nombreux légumes cuits au wok. A tort, j’ai mis beaucoup de temps à me décider à le préparer car je craignais d’être déçue. La réalisation est finalement très simple et le résultat savoureux, pour peu que l’on se donne la peine de préparer quelques légumes. Dans le cadre d’un régime sans féculent, il convient tout à fait car le riz servi en accompagnement est facultatif.

Chop suey poulet (14)

Ingrédients :
– 600g de filet de poulet
– 2 carottes
– 1/2 courgette (la prochaine fois j’en mettrai une entière)
– 1 poivron rouge
– 180g de pousses de soja ou de pousses de bambou
– 3 gousses d’ail
– 1 tubercule de gingembre (10g)
– 250g de haricots plats ou de pois mange-tout
– 250g de brocoli
– environ 1dl de sauce soja
– environ 1 dl d’eau
– environ 2 càs de maïzena
– 1 càs miel
– 1 càs sucre
– 3 càs huile tournesol
1. Découpez le poulet en fines lamelles et faites-le mariner dans un saladier contenant : 3 càs de sauce soja, 1 càs d’huile, 1 càs de miel et 1 càs de sucre. Piler 2/3 gousses d’ail et un morceau de gingembre et ajoutez la purée obtenue à la marinade. Mélangez bien pour que le poulet soit bien immergé dans la sauce. Filmez et réservez une bonne heure. Je m’y suis prise à l’avance et la viande a mariné tout l’après-midi.

Chop suey poulet (6)

Chop suey poulet (5)

Chop suey poulet (7)

2. Taillez les légumes : les carottes et les courgettes en rondelles, les poivrons et les oignons en lamelles.

Chop suey poulet (10)

3. Equeutez les haricots plats, puis découpez-les en tronçons de 4 cm environ. Coupez le brocoli en morceaux. Faites les blanchir ensemble dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une càs de bicarbonate de soude pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et plongez les dans l’eau froide pour préserver leur couleur verte.

Chop suey poulet (8)

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4. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok avec 1 càs de sauce soja. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif en remuant vivement. Puis ajoutez les haricots plats et le brocoli, laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires et enfin les courgettes et les pousses de soja pendant 1 à 2 minutes. Puis réservez les légumes.

Chop suey poulet (11)

Chop suey poulet (12)

Chop suey poulet (1)

5. Dans la même poêle, faites revenir la viande marinée, en remuant sans cesse. Lorsque la viande colore, ajoutez la fécule de maïs puis de l’eau en petites quantités jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. J’ai dû mettre en tout environ 1dl d’eau et autant de sauce soja pour en avoir suffisamment.

Chop suey poulet (2)

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6. Ajoutez enfin les légumes et mélangez le tout.

Chop suey poulet (4)
7. Servir bien chaud avec du riz blanc…ou pas 🙂

Chop suey poulet (13)

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Poulet à la sauce d’huître, aux jeunes pousses de maïs et aux champignons noirs

C’est une recette d’inspiration asiatique dont je raffole et que j’aime bien proposer à mes invités. Il s’agit également d’un des premiers plats que mon homme et moi avons appris à cuisiner et que nous avons tenté d’améliorer au fil du temps. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous.

Poulet sauce d'huître (12)

Ingrédients pour 5 personnes :

– 1 kg de poulet : cuisses, hauts de cuisses ou pilons
– 2 oignons rouges
– 4  gousses d’ail
– 10g de gingembre frais épluché
– 4 à 5 càs d’huile neutre
– 5 càs de sauce d’huître
– 5 càs de sauce soja
– 3 càs de sucre semoule
– 1 càs de poudre de manioc (facultatif)
– 1 dl de vin blanc
– 1 boîte de jeunes pousses de maïs (babycorn)
– 1 sachet de champignons noirs
– 20 grains de poivre entiers

Préparation :

1. Séparez les pilons des hauts de cuisses, si comme moi vous avez des cuisses de poulet entières. Pour cela, trouvez l’articulation et glissez la lame du couteau en plein milieu pour éviter d’avoir à couper l’os. Cela facilitera la cuisson. N’hésitez pas à enlever les morceaux de gras de la viande et à vous en servir comme matière grasse pour la cuisson de la viande.

2. Faites tremper vos champignons noirs dans un saladier rempli d’eau bouillante.

3. Versez l’huile dans une cocotte bien chaude, puis faites dorer revenir vos morceaux de poulet pendant 15-20 minutes.

Poulet sauce d'huître (3)

4. Quand le poulet est bien doré, ajoutez les oignons émincés.

Poulet sauce d'huître (4)

Poulet sauce d'huître (8)

5. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre. Ajoutez les dans la cocotte.

Poulet sauce d'huître (5)

Poulet sauce d'huître (7)

6. Lorsque les oignons ont commencé à fondre, déglacez au vin blanc pour décoller les sucs de cuisson et mélangez bien.

7. Ajoutez la sauce d’huître, le soja et le sucre. Mélangez à nouveau et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes. Vous pouvez également préparer ce mélange dans un bol avant de le verser dans la cocotte et y ajouter de la poudre de manioc pour attendrir la viande.

Poulet sauce d'huître (9)

8. Egouttez vos champignons ainsi que vos pousses de maïs, rincez les puis ajoutez les au reste.

9. Laissez à nouveau mijoter. Vous pouvez ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de sauce ou au contraire laisser réduire à découvert s’il y en a trop. Dans mon cas, il y en avait un peu trop.

10. Servir avec du riz blanc et de la pâte de piment (facultative).

Poulet sauce d'huître (10)

Bon appétit 🙂

Vous pouvez retrouver d’autres recettes à base de poulet ici et .

Bouillon de poule

Dans la mesure du possible, j’aime bien faire les choses moi-même, particulièrement en cuisine.  Je trouve ça plus économique, souvent meilleur et puis ça a quelque chose de gratifiant, non? C’est la raison pour laquelle je ne jette plus mes carcasses de volaille (poulet blanc ou fumé, canard) et que je les recycle pour les transformer en bouillon maison. Ce bouillon me sert ensuite à préparer mes risottos ou mes veloutés par exemple. Si vous n’avez pas le temps de le préparer ou que vous manquez de légumes, vous pouvez congeler les carcasses et remettre la préparation à plus tard.

Ingrédients :

– 1 carcasse de poulet
– 1 oignon
– 6 clous de girofle
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail dégermées
– 1 poireau (j’ai utilisé des blancs de poireaux surgelés)
– 1 pomme de terre
– 2 feuilles de laurier
– 2 feuilles de 4 épices
– quelques piments séchés
– 10 grains de poivre
– 1 branche de thym
– 1 càc de gros sel

Bouillon de poule maison (1)

C’est une liste non-exhaustive que vous pouvez modifier selon ce que vous avez à la maison. Voici d’autres photos de bouillon avec des herbes du jardin : origan, thym, sauge, romarin et d’autres légumes : navet et céleri branche.

Bouillon de poule maison  (7)

Bouillon de poule maison  (6)

 

Préparation :

1. Dans un fait-tout, portez 2L d’eau à ébullition.

2. Plantez vos clous de girofle dans l’oignon. Brossez vos légumes sous un filet d’eau claire. Épluchez l’ail. Concassez grossièrement la carcasse de poulet.

3. Déposez délicatement la carcasse ainsi que toute la garniture dans le fait-tout. Salez.

Bouillon de poule maison (2)

4. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir pendant environ 2h. Si nécessaire, écumez la surface du bouillon pour enlever le gras.

Bouillon de poule maison (3)

5. Après les 2 heures, disposez un tamis au dessus un grand saladier, puis filtrez le liquide en écrasant ce qu’il reste de la carcasse pour récupérer les sucs de la volaille. C’est ce qui donnera le plus de goût à votre bouillon.

Bouillon de poule maison (4)

6. Laissez refroidir puis stockez votre bouillon dans des bacs à glaçons ou des petits pots de congélation. Vous en obtiendrez environ 800ml.

Bouillon de poule maison (5)

Edit du 14/05/14: Depuis la rédaction de cet article, j’ai légèrement changé ma façon de faire. Je fais d’abord revenir la carcasse et la garniture aromatique dans la cocotte, sans matière grasse. Puis je déglace en ajoutant l’eau, que je porte à ébullition. A partir de l’étape 4, rien ne change.  Je garde également la peau des légumes qui apportent plus de nutriments au bouillon.

A vous de jouer 😉

Carry poulet et pommes de terre

Encore un basique de la cuisine Réunionnaise : le carry poulet! C’est un plat incontournable de l’île dont plusieurs variantes existent : aux pommes de terre, aux champignons, aux petits pois… Tout est possible donc faites confiance à votre imagination et surtout, partagez vos bonnes idées 😉

Carry poulet et pommes de terre (10)

Ingrédients :

– 1 poulet entier d’environ 1.2kg ou à défaut des pilons et hauts de cuisses
– 3-4 càs d’huile de tournesol
– 3 oignons
– 4 gousses d’ail
– environ 8g de gingembre épluché
– 20 grains de poivre
– 2 clous de girofles
– 2 boîtes de tomates pelées
– 1 càs de curcuma
– 1 branche de thym
– 5-6 pommes de terre moyennes

1. Découpez le poulet en morceaux. N’oubliez pas de réserver la carcasse pour préparer votre bouillon de poule maison 😉

2. Mettez de l’huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir le poulet une vingtaine de minutes.

3. Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés et faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.

4. Emincez l’oignon.

5. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.

6. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

Carry poulet et pommes de terre (2)

7. Une fois que le poulet est doré, y ajouter les oignons, le mélange d’épices pilé et le thym.

Carry poulet et pommes de terre (5)

8. Ajouter le curcuma, puis les tomates. Leur jus va permettre de déglacer les sucs de la viande.

Carry poulet et pommes de terre (6)

Carry poulet et pommes de terre (7)

9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.

10. Ajouter les pommes de terre et verser de l’eau à hauteur, environ 10cl.

Carry poulet et pommes de terre (8)

11. Laisser mijoter 40-45 de minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre. Ajouter de l’eau si besoin selon la quantité de sauce désirée.

12. Servir bien chaud, accompagné de riz et de haricots rouges par exemple. N’oubliez pas la pâte de piments 😉

Carry poulet et pommes de terre (9)

Et si vous avez aimé cette recette, cella-là devrait également vous plaire : rougail boucané et pommes de terre.

Bon appétit!

Carry poulet fumé et aubergines

Aujourd’hui je souhaite vous faire découvrir une recette que mon père cuisinait à la maison. Le carry est un type de préparation épicée que l’on retrouve souvent sur l’île. Localement cette recette est appelée « carry poulet fumé-bringelles » car c’est la langue créole qui domine dans la gastronomie Réunionnaise. Les bringelles désignent tout simplement les aubergines.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Pour réaliser ce plat vous aurez besoin de :

– 1 poulet fumé (le mien faisait 1.3kg il me semble)
– 3 tomates
– 2 belles aubergines
– 4 càs d’huile neutre (tournesol ou colza de préférence)
– 2 càs a de curcuma
– 2 oignons
– 3 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 5 grains de poivre entiers
– 5g de gingembre
– sel

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux. Je vous montre ce que j’ai fait, bien que ce ne soit pas du tout exemplaire. Outre les cuisses, les ailes et les blancs, il vous restera des morceaux de viande effilochés qu’il faudra garder et qui donnera du goût à la sauce. N’oubliez pas de garder la carcasse pour préparer du bouillon de poule maison 😉

Carry poulet fumé aubergines (2)

2. Verser l’huile dans une cocotte bien chaude et faites y revenir vos morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes. Il s’agit de la seule fois où on utilisera de la matière grasse pour le plat.

Carry poulet fumé aubergines (3)

3. Pendant que le poulet dore, coupez les oignons en lamelles, les tomates en dés. Épluchez et dégermez les gousse d’ail. Épluchez également le gingembre frais.

Carry poulet fumé aubergines (5)

4. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

 Carry poulet fumé aubergines (6)  Carry poulet fumé aubergines (7)

5. Après 10-15 minutes dans la cocotte, réservez le poulet.

Carry poulet fumé aubergines (4)

6. Faites revenir les oignons et le mélange écrasé au pilon dans la cocotte pendant environ 5 minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour déglacer les sucs restants de la viande.

Carry poulet fumé aubergines (8)

7. Ajoutez ensuite les tomates ainsi que le curcuma et laissez colorer 5 minutes de plus. La préparation va jaunir au contact de l’épice.

Carry poulet fumé aubergines (9)

7. Pendant ce temps, lavez et découpez les aubergines en cubes.

Carry poulet fumé aubergines (10)

8. Ajoutez les à la préparation, mélangez bien puis versez y environ 1 dl d’eau.

Carry poulet fumé aubergines (11)

9. Enfin ajoutez la branche de thym et assaisonner de sel et de le poivre à votre goût. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Carry poulet fumé aubergines (12)

10. Une fois que le carry a bien mijoté, remettez-y le poulet et couvrez à nouveau pendant 15 minutes afin que toutes les saveurs se marient.

Carry poulet fumé auerbgines (20)

11. Accompagnez ce plat de riz blanc et éventuellement d’une pâte de piments.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Carry poulet fumé aubergines (19)

Carry poulet fumé aubergines (18)

Comme tous les plats en sauce, le carry poulet fumé-bringelles est encore meilleur le lendemain (quand il en reste)!

Variante : On peut remplacer le poulet fumé par du boucané, la recette se trouve ici.

Bon appétit 🙂