Nems au poulet

Je continue sur ma lancée avec une recette Asiatique, également populaire à la Réunion. Lors de notre apéro dînatoire du Nouvel An, nous nous sommes régalés avec ces nems au poulet. Je n’en faisais pas parce que cela me semblait long et fastidieux, mais je me trompais. La réalisation a été très simple et le résultat au-delà de mes espérances. Nous les avons a-do-ré.

Je me suis inspirée de cette recette. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande au choix ou par des crevettes, voire complètement l’omettre pour une version végétarienne.

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Ingrédients pour une trentaine de nems :

  • 30 feuilles de riz
  • 2 blancs de poulet (315g)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 10g champignons noirs déshydratés
  • 10g gingembre frais épluché
  • 100g vermicelles de riz
  • 2 oeufs
  • huile de sésame grillé
  • 6 càs de sauce soja
  • 4 càs de sauce nuoc mam
  • salade verte
  • menthe

La confection de nems demande un peu de patience, mais il n’y a rien de compliqué à faire.

On commence par les découpes. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement aussi. Épluchez le gingembre et écrasez-le au pilon.

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Selon les recommandations indiquées sur les paquets, faites tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau bouillante, respectivement 5 et 15 minutes ici.

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Lorsqu’ils sont réhydratés et égouttés, hachez finement les champignons et coupez les vermicelles en tronçons de 4 cm environ.

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Enfin coupez les filets de poulet (ici Label Rouge) en petits dés ou mixez-les, au choix. J’ai préféré le faire au couteau, pour garder la mâche.

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Dans un wok, faites chauffer l’huile puis faites revenir les carottes, les oignons et le gingembre à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet avec  4 càs de nuoc mam et 4 càs de sauce soja. Poursuivez la cuisson quelques minutes. La cuisson du poulet est rapide puisqu’il est coupé finement.

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Enfin ajoutez les champignons noirs et les vermicelles. Mélangez. Ajoutez 2 càs de soja supplémentaires. Laissez le tout cuire une à 2 minutes. Enfin, hors du feu, ajoutez les 2 oeufs au mélange et laissez refroidir un peu.

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Pendant ce temps, préparez votre plan de travail. Vous avez besoin d’un récipient contenant de l’eau, assez grand pour pouvoir y tremper une feuille de riz à plat; d’un torchon propre; d’un plat dans lequel poser vos nems.

Trempez une feuille de riz dans l’eau pendant environ 30 secondes pour qu’elle ramollisse. Puis posez la feuille sur un torchon ou bien directement sur le plan de travail pour la garnir. J’ai d’abord essayé sur le torchon, mais j’ai trouvé que la feuille se collait. C’était plus simple directement sur le plan de travail. Entre deux nems, je séchais cet espace avec un torchon avant de recommencer. C’est à vous de voir ce qui vous semble le plus simple. Une fois que votre technique est bien rodée, vous pouvez laisser une feuille tremper pendant que vous roulez un nem et enchaîner.

Alors je n’ai pas posé ma farce directement sur le plan de travail, contrairement à ce qu’on voit en photo. Le plan de travail est très clair et la feuille ramollie est transparente 😉

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Déposez une belle càs de farce au bas de la feuille. Rabattez les côtés pour obtenir un « rectangle ». Rabattez le bas de la feuille, puis roulez jusqu’en haut pour emprisonner la farce. La technique de pliage est généralement disponible sur l’emballage en images.

Réservez les nems au frais si vous ne les mangez pas immédiatement. Idéalement, le temps de repos au frais sera bénéfique pour « figer » les nems et ne pas avoir de fuites lors de la cuisson en friteuse. Vous pouvez également les congeler. Pour cela, recouvrez une grande assiette d’une feuille de papier sulfurisé, déposez les nems dessus sans qu’ils se touchent et placez au congélateur à plat. Une fois qu’ils sont congelés, vous pouvez les placer dans un sac congélation.

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Enfin dans un bain de friture, faites cuire les nems pendant 3 à 4 minutes en surveillant pour qu’ils ne dorent pas trop. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Vous pouvez les servir avec des feuilles de salade verte, de la menthe et de la sauce pour nems (aigre-douce). C’est délicieux!

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La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

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Poulet sauce barbecue au four

Depuis quelques temps, je trouve qu’acheter de la viande est compliqué. Je peux m’étaler très longtemps à ce sujet, mais je vais tâcher de faire court. Quand on a besoin de protéines, qu’on a un peu de conscience écologique, qu’on veut du bio et du local, c’est le casse-tête. Résultat : le poulet bio revient souvent. Un peu plus cher que la moyenne, mais vraiment incomparable! En général je m’arrange pour que mon mari s’occupe des cuissons de viande, mais j’ai été agréablement surprise en me débrouillant toute seule. Le poulet était super tendre, et je suis persuadée que la qualité y est pour beaucoup 🙂 D’une manière générale, fuyez le poulet de batterie comme la peste et optez au minimum pour du Label Rouge.

J’avais une dizaine de cuisses entières à cuire donc j’ai privilégié une cuisson au four. C’est bien moins de boulot qu’à la cocotte :p Une bonne marinade et le tour est joué, vous pouvez nourrir 8-10 affamés sans problème. Je voulais une sauce barbecue, sans cuisson préalable et j’ai choisi d’essayer celle-ci. J’avais tout en stock et surtout ça m’a permis d’utiliser quelques produits dont je ne savais plus quoi faire (ketchup et worcestershire). En triplant les doses, j’ai pu recouvrir toutes les cuisses. C’était délicieux! Je la referai sans hésiter.

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Ingrédients :

  • 12 càs de ketchup
  • 5 càs de miel d’acacia
  • 3 càs de Worcestershire
  • 3 càs de moutarde forte
  • 5 càs d’huile d’olive (je pense que 3 suffiraient largement finalement)
  • 5 càs de vinaigre (rouge à l’échalote, mais avec du cidre ça doit être bon aussi)
  • 3 càc d’oignons en poudre
  • 1 càc de thym
  • 1 càc d’estragon
  • 1 càc de persil (je n’en ai pas mis)
  • sel et poivre

Vous mélangez tout ça dans un bol et vous goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Puis vous n’avez plus qu’à badigeonner votre viande, pas nécessairement du poulet d’ailleurs, sur toutes les faces. J’avais des cuisses entières mais j’ai préféré séparer les pilons et les hauts de cuisses pour obtenir une cuisson homogène. Filmez et réservez au frais. Après 1 ou 2 heures à mariner, le résultat était déjà top top top!

Poulet bbq au four (1)

Pour la cuisson, enfournez à froid dans un four à 180 degrés s’il est à chaleur tournante, 200 voire 210 s’il est statique. Au bout d’environ 30 minutes, quand le dessus est bien doré (avec le résultat que vous souhaitez obtenir à la fin), retournez la viande. Poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. Ces temps de cuisson sont valables pour des cuisses de poulet. Ajustez en fonction de votre viande.

Je les ai servies avec des potatoes, faites maison au four aussi. Si vous me suivez sur Facebook ou Instagram, vous avez sans doute aperçu mon nouveau joujou : un beau piano de cuisson qui a 2 fours + 1 grill :p Donc j’en profite pleinement pour réaliser plusieurs recettes simultanément. Quand on cuisine beaucoup, c’est vraiment génial 😀

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Voilà j’ai essayé de vous donner cette recette aussi vite que possible. Du coup je suis un peu radine en photos :p Si vous avez des questions, n’hésitez pas. J’ai beaucoup d’autres recettes en attente de rédaction, je ferai de mon mieux pour ne pas trop traîner.

Bon app! 😉

 

Chop suey poulet

Voici un plat complet que l’on retrouve souvent dans les restaurants Asiatiques et sous forme de barquettes à emporter dans les snacks Réunionnais. Le chop suey associe une viande (porc, poulet, boeuf) ou des crevettes marinées à de nombreux légumes cuits au wok. A tort, j’ai mis beaucoup de temps à me décider à le préparer car je craignais d’être déçue. La réalisation est finalement très simple et le résultat savoureux, pour peu que l’on se donne la peine de préparer quelques légumes. Dans le cadre d’un régime sans féculent, il convient tout à fait car le riz servi en accompagnement est facultatif.

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Ingrédients :
– 600g de filet de poulet
– 2 carottes
– 1/2 courgette (la prochaine fois j’en mettrai une entière)
– 1 poivron rouge
– 180g de pousses de soja ou de pousses de bambou
– 3 gousses d’ail
– 1 tubercule de gingembre (10g)
– 250g de haricots plats ou de pois mange-tout
– 250g de brocoli
– environ 1dl de sauce soja
– environ 1 dl d’eau
– environ 2 càs de maïzena
– 1 càs miel
– 1 càs sucre
– 3 càs huile tournesol
1. Découpez le poulet en fines lamelles et faites-le mariner dans un saladier contenant : 3 càs de sauce soja, 1 càs d’huile, 1 càs de miel et 1 càs de sucre. Piler 2/3 gousses d’ail et un morceau de gingembre et ajoutez la purée obtenue à la marinade. Mélangez bien pour que le poulet soit bien immergé dans la sauce. Filmez et réservez une bonne heure. Je m’y suis prise à l’avance et la viande a mariné tout l’après-midi.

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2. Taillez les légumes : les carottes et les courgettes en rondelles, les poivrons et les oignons en lamelles.

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3. Equeutez les haricots plats, puis découpez-les en tronçons de 4 cm environ. Coupez le brocoli en morceaux. Faites les blanchir ensemble dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une càs de bicarbonate de soude pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et plongez les dans l’eau froide pour préserver leur couleur verte.

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4. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok avec 1 càs de sauce soja. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif en remuant vivement. Puis ajoutez les haricots plats et le brocoli, laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires et enfin les courgettes et les pousses de soja pendant 1 à 2 minutes. Puis réservez les légumes.

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5. Dans la même poêle, faites revenir la viande marinée, en remuant sans cesse. Lorsque la viande colore, ajoutez la fécule de maïs puis de l’eau en petites quantités jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. J’ai dû mettre en tout environ 1dl d’eau et autant de sauce soja pour en avoir suffisamment.

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6. Ajoutez enfin les légumes et mélangez le tout.

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7. Servir bien chaud avec du riz blanc…ou pas 🙂

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