Sablés aux herbes et au cantal

Des petits sablés salés pour l’apéro, ça vous tente? Je me suis inspirée de la recette du blog La Cuisine de Bernard pour préparer les miens, en remplaçant le parmesan par du cantal entre-deux, un fromage à pâte pressée qui me plaît beaucoup. Ils sont croquants et délicieusement parfumés, un vrai régal éphémère à partager entre amis.

Sablés aux herbes et au cantal (1)

Ingrédients :

– 180g de farine
– 70g de beurre salé
– 45g d’huile d’olive
– 1/4 de cuillerée à café de sel
– 50g de cantal
– 1 oeuf
– 1 cuillerée à café de romarin séché
– 1 cuillerée à café de thym séché
– fleur de sel

1. Mélangez le cantal râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf dans un bol.

2. Ajoutez la farine d’un coup. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. J’ai utilisé une flûte à champagne pour obtenir le diamètre que je souhaitais 😉 Évitez les pertes en reformant une boule lorsque vous ne pouvez plus la découper et renouvelez l’opération. D’autres méthodes sont possibles. Vous pouvez rouler la pâte en boudin, la filmer et la réserver au frais pendant une heure, puis découper des tronçons pour former les sablés. Si vous avez une presse à biscuits, cela peut également être l’occasion de s’en servir 🙂

4. Parsemez d’herbes séchées. Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix : thym, romarin, herbes de Provence…

5. Saupoudrez ensuite de fleur de sel. Aplatissez légèrement les sablés avec la paume de la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte.

6. Laissez cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

7. Laissez refroidir sur une grille puis dégustez en apéritif avec, pourquoi pas, un petit verre de rosé 😉

Sablés aux herbes et au cantal (2)

 

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Fougasse aux tomates cerises et au parmesan

Après le premier succès de ma fougasse aux olives noires et aux lardons, j’ai très vite eu envie d’essayer une version différente. J’ai choisi des tomates cerises pour la fraîcheur et du parmesan pour le goût. Cette fois j’ai modifié le façonnage de la pâte pour qu’il soit mieux adapté à la garniture.

Fougasse tomates cerises et parmesan (1)

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g d’eau tiède
– 7g de levure de boulanger
– 1/2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 15 tomates cerises
– 30g de parmesan
– quelques tranches de chorizo (facultatif)
– herbes de Provence

1. On commence par préparer la pâte de la fougasse. Pour cela, délayez la levure dans l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Ce n’est pas nécessaire si vous utilisez de la levure instantanée type Bruggeman.

2. Mélangez la farine, le sel, l’huile et enfin l’eau additionnée de levure dans le bol de votre robot à l’aide du crochet.

3. Laissez pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une boule se forme.

4. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.

5. Préchauffez le four à 180°C.

6. Prélevez des copeaux de parmesan. Lavez et coupez les tomates cerises en 2. Détaillez le chorizo en fines lamelles, j’avais du rab au frigo mais ce n’est pas nécessaire  dans la recette 🙂

7. Après la pousse, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air. Étalez-la en lui donnant une forme ovale. Répartissez la garniture sur la moitié de la pâte, puis repliez-la sur elle-même. Étalez à nouveau au rouleau pour reformer l’ovale, sur une épaisseur d’1cm environ.

8. Dessinez l’épi caractéristique de la fougasse à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis étirez la pâte en longueur pour éviter aux trous de se reboucher pendant la cuisson.

9. Enfoncez les demies tomates cerises uniformément sur la fougasse puis saupoudrez d’herbes de Provence.

10. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes.

A la sortie du four, on obtient une fougasse avec une croûte fine et croustillante autour d’une pâte bien moelleuse avec les petites tomates cuites. Un délice!

Fougasse tomates cerises et parmesan (2)

Bon appétit 🙂

Fougasse aux olives noires et aux lardons

C’est en parcourant les pages d’un livre de recettes que l’idée de préparer une fougasse m’est venue, rien à voir avec la sauce tzatziki sur laquelle je m’étais arrêtée mais peu importe… Ce n’était pas du tout prévu, mais ça m’a semblé si simple à réaliser que je n’ai pas hésité longtemps. Ça tombait à pic pour l’apéro dînatoire du vendredi. J’y penserai aussi pour un pique-nique, car c’est facile à transporter. Pour une première, j’ai fait simple avec une garniture traditionnelle : olives noires et lardons. A la fin de la soirée, il n’en restait pas une miette, c’est plutôt bon signe 🙂 J’ai maintenant hâte d’essayer d’autres versions de ce pain provençal. A noter qu’il existe deux types différents de fougasses : le pain salé provençal et la brioche parfumée à la fleur d’oranger. C’est donc la version salée que je vous présente aujourd’hui. J’ai utilisé ma pâte à pizza comme base.

Fougasse olives lardons (5)

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g d’eau tiède
– 7g de levure de boulanger
– 1/2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 50g d’olives noires à la Grecque
– 100g de lardons allumettes
– herbes de Provence

1. Délayez la levure dans l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Ce n’est pas nécessaire si vous utilisez de la levure instantanée type Bruggeman.

2. Dénoyautez les olives. Hachez-les. Le poids d’olives indiqué inclut celui des noyaux.

Fougasse olives lardons (1)

3. Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Puis utilisez du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Je les ai hachés plus finement, car ce n’étaient pas des allumettes.

Fougasse olives lardons (2)

4. Mélangez la farine, le sel, l’huile et enfin l’eau additionnée de levure dans le bol de votre robot à l’aide du crochet.

5. Incorporez les lardons et les olives dans la pâte.

Fougasse olives lardons (4)

6. Laissez pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une boule se forme.

7. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.

Fougasse olives lardons (3)

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Versez la pâte sur un plan de travail, fariné si besoin. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air.

10. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 1cm en lui donnant une forme ovale.

11. Dessinez l’épi caractéristique de la fougasse à l’aide d’un couteau puis étirez la pâte en longueur pour éviter aux trous de se reboucher pendant la cuisson. Je n’ai hélas pas pris de photo, je dois avouer que je ne pensais pas être satisfaite du résultat ^^’

12. Saupoudrez d’herbes de Provence.

13. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de 20 minutes.

A la sortie du four, on obtient une fougasse avec une croûte fine et l’intérieur bien moelleux.

Bon appétit 🙂