Tarte gorgonzola et épinards

En panne d’idées et de produits frais pour le dîner, j’ai préparé cette petite tarte avec des ingrédients que j’ai toujours en stock à la maison. Je me suis beaucoup inspirée d’une recette trouvée ici. Elle a beaucoup plu et puisque je compte la refaire, ce sera pratique de l’avoir rédigée sur le blog 😀 C’est mon pense-bête. Je ne connais pas toutes les recettes par cœur, alors c’est toujours bien de pouvoir jeter un œil rapide pour me rappeler la marche à suivre. Si, en plus, cela vous permet d’essayer de nouvelles recettes, c’est encore mieux 😀

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Comme d’habitude, j’ai adapté la version originale en fonction de mes envies ponctuelles. Nous nous sommes ainsi retrouvés à manger une pâte brisée parfumée au chanvre. Je ne savais pas trop quoi faire de cette farine achetée il y a longtemps sans but précis (merci minimalisme, j’ai arrêté d’acheter ce dont je n’ai pas besoin). J’avais fait un essai de chips qui s’est avéré assez déplaisant, un goût « trop vert et trop terreux » 😡  < N.B : Cet emoji est bien plus contrarié qu’il ne le devrait dans le contexte, mais je n’ai toujours pas cherché comment modifier ça sur WordPress. Bref cette fois, en petite quantité, le chanvre associé avec des épinards, c’était vraiment bon. Je pense qu’il se marierait également bien avec d’autres légumes tels que blettes ou poireaux. A voir…

Au fil de la préparation, j’ai pris quelques photos. Sur un malentendu, ça peut être une réussite et finir le blog :p

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Servie en plat avec une salade, nous n’avons pas terminé la tarte le soir même. (« Ah ouais? Donc c’était pas si bon que ça en fait…Mais si! » On s’est gavé de salade, c’est tout! 😉 ) Je dirais qu’il y a 6-8 parts selon l’appétit.

Ingrédients pour la pâte brisée au chanvre :

  • 220g de farine de blé
  • 30g de farine de chanvre
  • 125g beurre pommade
  • 5g de gros sel
  • 50g eau

Ingrédients pour l’appareil :

  • 100g gorgonzola
  • 100g parmesan
  • 600g d’épinards en branches surgelés
  • Sel, poivre, muscade
  • 2 œufs
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1 poignée de pignons de pin (facultative)

Préparez d’abord la pâte brisée. Utilisez 250g de farine(s) de votre choix ou agrémentez la pâte de graines (pavot, sésame, lin, chia…) selon l’inspiration du jour. Dans le bol du robot, mélangez la farine et le beurre pommade avec la feuille. Ajoutez le gros sel et l’eau. J’aime bien utiliser du gros sel dans la pâte brisée, ça apporte un peu de texture supplémentaire. Laissez tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une silpat. Puis chemisez ou recouvrez votre moule à tarte/quiche  d’une feuille de cuisson et foncez la pâte. Réservez au frais une bonne heure. On obtient une jolie pâte mouchetée de vert.

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Pendant ce temps, faites décongeler les épinards surgelés dans une casserole à sec à feu doux. Si vous avez des épinards frais, c’est mieux! Mais comme je l’ai dit, c’est une recette effectuée avec ce qu’il y a toujours en stock. Les épinards frais n’en font (hélas) pas partie. Mélangez avec une cuillère en bois régulièrement. Quand tout est tendre, égouttez dans un chinois. Pressez pour retirer toute l’eau. Salez. Si vous le souhaitez, ajoutez du beurre dans les épinards 😉

Préchauffez le four à 180 degrés et faites pré cuire la pâte à blanc sur une grille en position basse pendant 10 minutes. Le repos au frigo permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson. Par la suite, vous obtiendrez une tarte avec une pâte bien croustillante, non détrempée. Le top! Laissez la pâte précuite refroidir à l’air libre le temps de terminer la préparation de l’appareil.

Pour cela, découpez le gorgonzola en dés et râpez le parmesan. J’avais la flemme, j’ai juste coupé le parmesan en petits morceaux et j’ai récupéré un reste de parmesan déjà râpé, vestige du dernier repas avec des pâtes, au frigo.

En photo : du vrai parmigiano reggiano de compet’ 😀

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Fouettez les œufs et la crème ensemble dans un bol puis assaisonnez avec sel, poivre, muscade. Ajoutez 3/4 du parmesan et mélangez.

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Étalez les épinards sur le fond de tarte précuit. Disposez le gorgonzola.

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Puis versez le mélange œuf crème parmesan. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Ajoutez quelques pignons de pins ou amandes effilées pour le croquant (facultatif). Et là, à moins de se louper méchamment sur la cuisson, on sait déjà que ça va être terrible… 😀

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Enfournez pour 30 minutes + 5  minutes sous le grill, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

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« Ca y est t’as fini tes photos? On peut manger??? » (Non, vous ne saurez pas qui se cache derrière cette voix autoritaire :p) Oui oui j’arriiiiive… Alors il faudra se passer de la photo finale avec la part découpée dans l’assiette avec sa petite salade de mâche et de carottes râpées. Vous pouvez fermer les yeux et essayer d’imaginer, pas vrai? ^^’

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A servir chaude ou tiède avec une bonne salade. Nous nous sommes régalés!

Bon appétit 🙂

 

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Quiche aux brocolis et à la moutarde à l’ancienne

Pour toujours avoir des légumes sous la main, j’ai systématiquement des surgelés au congélateur. Ce n’est pas toujours aussi savoureux que des produits frais (encore que…) mais je suis contente d’en avoir quand je n’ai pas fait les courses ou le marché depuis un moment. Cette fois, j’ai choisi des brocolis comme aliment principal d’un plat végétarien et non comme simple garniture. La recette est très simple, c’est exactement ce dont j’avais envie pour le dîner. J’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

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Ingrédients pour la pâte brisée :

– 100g de farine T65
– 50g de farine de seigle
– 50g de farine de petit épeautre
– 100g de beurre
– 4cl d’eau
– 4g de gros sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 500g de brocolis
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 20cl de crème semi-épaisse
– 3 oeufs
– sel
– poivre du moulin
– environ 100g de fromage râpé

1. Vous pouvez suivre les étapes de préparation de la pâte brisée ici. Une fois abaissée et piquée dans un moule à tarte, je l’ai précuite à blanc 15 minutes à 180°C. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante, qui ne détrempe pas au contact de l’appareil.

2. Faites cuire les brocolis dans un grand volume d’eau bouillante salée, en suivant le temps préconisé sur le paquet s’ils sont surgelés (8 minutes pour moi).

3. Une fois précuite, badigeonnez le fond de tarte de moutarde.

4. Émincez grossièrement les brocolis puis répartissez les également sur la pâte brisée.

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5. Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Versez sur les brocolis.

6. Saupoudrez de fromage râpé (emmental pour moi).

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7. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Vous pouvez également la faire dorer en la passant 5 minutes sous le grill (grille du haut à 250°C, chaleur tournante pour moi) avant de servir.

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Bon appétit 🙂

 

Quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre

Les quiches, tartes salées et autres cakes sont des recettes de base auxquelles j’ai souvent recours lorsque je suis en panne d’inspiration et/ou de produits frais. C’était le cas hier soir! Après avoir rapidement inventorié le contenu de mon congélateur, je me suis décidée pour cette quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre : des alliances de goûts simples et efficaces qui font très bien l’affaire pour le dîner avec une petite salade. Prévoyez quand même un peu de temps pour la réaliser car elle demande plusieurs cuissons.

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Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200g de farine
– 100g de beurre
– 4 cl d’eau
– 4g de sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 2 filets de saumon (environ 300g)
– 400g de poireaux (environ 3 poireaux)
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– 1 oignon
– 15cl de crème fraîche liquide
– 3 œufs
– 80g de gruyère
– 120g de bûchette de chèvre
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs d’huile d’olive
– 5 cl d’eau- sel
– poivre
– muscade

1. Préparez une pâte brisée en suivant les étapes de la recette que vous trouverez ici. Pour cette quiche, j’ai réduit les proportions habituelles et j’ai utilisé 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle bio. 

2. Pour la préparation de l’appareil, commencez par faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

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3. Ajoutez les poireaux lavés et émincés. J’ai utilisé des légumes surgelés. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajouter environ 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15 minutes.

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4. Une fois cuits, réservez les légumes dans un chinois pour qu’ils s’égouttent pendant que vous préparez la suite de la recette.

5. Faites cuire le saumon rapidement avec une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. Réservez. Je ne suis pas fière, mes poissons n’étaient ni labellisés, ni bio, ni rien de très rassurant. Il faut que ça change.

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6. Émincez vos tranches de saumon fumé. Réservez. Le saumon fumé n’est pas indispensable, il se trouve qu’il m’en restait au frigo. Cela dit, c’est vraiment meilleur avec 😉

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7. Préparez la migaine (mélange de crème et d’œufs qu’on retrouve dans les quiches, à ne pas confondre avec les céphalées^^) : dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade et mélangez bien.

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8. Chemisez un moule à tarte. Étalez votre pâte brisée et piquez la par endroits avec une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C et précuisez la pâte pendant 10 minutes.

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9. Sortez la pâte du four, étalez 2 càs de moutarde à l’ancienne sur toute la surface. Ca donnera du pep’s 🙂

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10. Répartissez ensuite successivement les poireaux, le saumon fumé, le saumon cuit et la migaine sur toute la surface de la quiche.

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11. Enfin disposez des tranches de chèvre uniformément et enfournez pour environ 30-35 minutes.

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Entre-temps, les enfants en ont mangé 😉

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A servir à la sortie du four avec une petite salade. C’est délicieux!

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Bon appétit!

 

 

Pâte brisée classique

Voici la recette basique et donc indispensable de la pâte brisée maison. Elle est rapide à faire et tellement plus savoureuse qu’une pâte achetée dans le commerce qu’il n’y a aucune raison de s’en priver ! Elle servira de base pour vos tartes salées.

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de beurre pommade
– 5g de gros sel (sauf si vous utilisez déjà du beurre aux cristaux de sel par exemple)
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf (facultatif)

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Préparation :

1. Mélangez les ingrédients dans un cul de poule ou un saladier soit :

– dans votre robot
– à l’aide des crochets à pétrin de votre batteur
– à la main

jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse .

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2. Filmez et réservez au frais environ 30 minutes (facultatif). Évitez de la laisser au frigo plusieurs heures, car elle a tendance à durcir avec le beurre.

3. Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

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4. Chemisez votre moule à tarte.

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5. Déposez-y la pâte brisée à l’aide du rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle ne se déchire.

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6. Égalisez les bords à l’aide d’une roulette dentelée si vous en possédez une (facultatif).

7. Pour éviter les pertes, j’utilise le restant de pâte pour faire une mini tarte à mon fils aîné. Je l’étale à nouveau et je la pose dans un moule à crème brûlée.

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8. Piquez la (les) pâte(s) avec une fourchette et faites la précuire une dizaine de minutes à 180°C avant d’y déposer votre appareil.

Variantes possibles :

– Mélangez les farines : 50% de T55 + 50% de farine complète T80 et plus
– Ajoutez des épices ou des herbes à la pâte en fonction de la garniture prévue
– Ajoutez des graines pour donner du croquant : pavot, sésame, lin, tournesol…

Vous pouvez également consulter la recette de la pâte brisée à l’huile d’olive.

A vous de jouer 😉

Pâte brisée à l’huile d’olive

Une recette de base très pratique dont je me sers pour certaines tartes salées et pour mes chaussons rustiques, inspirée du magnifique blog de Chef Nini. Elle est très savoureuse et plus saine qu’une pâte brisée classique.
Quelle que soit la recette utilisée, la pâte brisée est particulièrement simple à réaliser. Si vous avez l’habitude d’acheter celles du commerce, laissez vous tenter une fois, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients :
– 250g de farine : 50% de T55 + 50% de T150
– 1 oeuf
– 50g d’huile d’olive
– 5 cl d’eau environ, selon la farine utilisée
– sel

1. Mélangez la farine et l’huile dans un saladier. Sablez le mélange entre vos mains.

2. Ajoutez l’œuf, le sel et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Je réalise les étapes 1 et 2 au robot.

3. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes à la main. Étirez la à plusieurs reprises sur le plan de travail pour la détendre.

4. Filmez la et laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures si possible.

5. A la sortie du réfrigérateur, étalez la au rouleau et foncez votre moule, chemisé (beurré et fariné) au préalable. Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer 1 heure dans le moule.

6. Avant d’enfourner, piquez la pâte à la fourchette.

Vous pouvez consulter la recette des chaussons rustiques au chorizo et au chèvre qui utilise cette pâte brisée comme base.