Riz zembrocal aux pommes de terre

Pour accompagner vos carry et rougails, je vous suggère souvent du riz jaune mais il y a mieux : le riz z’embrocal ! Traditionnellement il s’agit d’un accompagnement composé de riz et haricots rouges parfumés au curcuma. Ses saveurs se marient particulièrement bien avec les plats en sauce Réunionnais. Plusieurs variantes existent : aux pois du cap ou aux petits pois notamment. J’ai choisi cette fois de le préparer avec des pommes de terre.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 4-5 petites pommes de terre (360g)
– 500g de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càc de curcuma
– 1 branche de thym
– 1 càc sel
– 2 càs d’huile de tournesol

1. Épluchez et émincez l’oignon.

2. Épluchez l’ail, dégermez-le et pilez le avec le sel.

Riz zembrocal aux pommes de terre (14)

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3. Faites revenir l’oignon, l’ail et le sel dans une marmite avec l’huile bien chaude.

Riz zembrocal aux pommes de terre (2)

4. Ajoutez le curcuma et le thym.

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5. Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement avec un peu d’eau (environ 1dl).

Riz zembrocal aux pommes de terre (7)

6. Pendant ce temps, lavez le riz si nécessaire. Puis ajoutez le dans la marmite. Mélangez bien le tout.

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7. Recouvrez d’eau à hauteur.

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8. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz). Ajoutez de l’eau si vous devez prolonger la cuisson.

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C’est prêt! A servir bien chaud avec votre meilleur carry/rougail 😉

A la maison, c’était avec un carry porc gros piments cuisiné au feu de bois par mon homme:

Carry porc gros piments

 

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Risotto aux fèves

A la maison, j’ai toujours des légumes surgelés ou en conserves pour pouvoir préparer des menus équilibrés en toutes circonstances. Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur une boîte de fèves des marais. Je n’avais pas vraiment envie de les servir telles quelles, j’ai donc opté pour un risotto très gourmand!

Risotto aux fèves  (11)

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

– 150g de riz arborio
– 100g de fèves
– 200g de poitrine de porc fumé
– 1 oignon ou 2 échalotes
– 80g de copeaux de parmesan
– huile d’olive
– environ 1.5L de bouillon
– poivre

Risotto aux fèves  (2)

Préparation :

1. Commencer par préparer votre bouillon. Vous pouvez opter pour un cube style Kub Or ou pour un bouillon maison.

2. Lorsque le bouillon est prêt, détaillez votre poitrine fumée en gros lardons puis faites les revenir dans la sauteuse/casserole qui servira à cuisiner le risotto. Lorsqu’ils sont bien cuits, réservez et égouttez sur du papier absorbant.

Risotto aux fèves  (3)

3. Épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Faites le revenir dans la graisse des lardons. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Risotto aux fèves  (4)

4. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajoutez le riz et enrobez le de matière grasse.

Risotto aux fèves  (5)

Risotto aux fèves  (6)

5. C’est parti pour 20 minutes! Mettez votre bouillon à frémir et versez-en une première louche sur le riz. Mélangez régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore, puis renouvelez l’opération.

6. Au bout de 10 minutes environ, intégrez la viande à la préparation.

Risotto aux fèves  (7)

7. Environ 5 minutes plus tard (donc 5 minutes avant la fin de cuisson également), ajoutez les fèves préalablement égouttées. Le riz a déjà pris une belle couleur!

Risotto aux fèves  (8)

8. Au bout des 20 minutes, versez vos copeaux de parmesan dans le risotto et mélangez le tout pour le faire fondre. Il apportera la texture crémeuse qui plaît tant dans le risotto.

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9. Saupoudrez vos assiettes de parmesan râpé et servez bien chaud.

Risotto aux fèves  (10)

Bon appétit 🙂

Rougail boucané pommes de terre

Voici une recette venue tout droit de l’île de la Réunion dont je suis originaire. Le « boucané » désigne de la viande fumée, j’ai utilisé de la poitrine de porc. Ce plat familial est très facile à réaliser.

Rougail boucané pommes de terre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 de poitrine de porc fumée
– 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées selon la saison (environ 500g en poids net)
– 2 oignons, de préférence rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de curcuma
– 4-5 pommes de terre
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 grains de poivre
– 1 branche de thym

1. Commencez par retirer la couenne de vos tranches de poitrine fumée, puis coupez les en gros lardons.

Rougail boucané pommes de terre (6)

2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis mettez y la viande à revenir pendant 10-15 minutes.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés, puis faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez choisir de les ajouter crues à l’étape 7 mais je préfère les précuire.

4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lamelles.

5. Épluchez l’ail et pilez le avec le poivre.

6. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le mélange d’ail et de poivre. Mélangez et laisser cuire environ 5 minutes.

Rougail boucané pommes de terre (7)

7. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que le curcuma. Mélangez et ajoutez un peu d’eau selon la quantité de sauce finale désirée, dans mon cas environ 5cl.

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8. Ajoutez les pommes de terre à la préparation, puis la branche de thym. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure.

9. Servez bien chaud avec du riz créole (cuit à l’eau) et de la pâte de piment.

Rougail boucané pommes de terre (11)Rougail boucané pommes de terre (13)

Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à consulter celle-ci : carry poulet aux pommes de terre.

Bon app!