Amandier aux poires

C’est mon amie Émilie qui m’a inspirée cette version de l’amandier. J’ai modifié un peu sa recette et ajouté des poires de saison dont mon Numérobis raffole. C’est loin d’être mon fruit préféré à manger tel quel, mais je trouve qu’il se prête à de nombreuses préparations culinaires qui le subliment. Le résultat est fondant et rappelle beaucoup les saveurs de la tarte Bourdaloue. C’est une alternative plus rapide à préparer. Avis aux amateurs de frangipane, cette recette est faite pour vous! A la veille de l’Epiphanie, si vous en avez déjà marre des galettes (est-ce possible?) ou que vous voulez une version plus fruitée et moins prise de tête, l’amandier est fait pour vous 🙂

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 3 poires
  • fève tonka (facultatif)
  • amandes effilées (facultatif)

Préchauffez le four à 180 degrés.

Fouettez 4 œufs avec 100g de sucre (j’en mettrai 70g la prochaine fois, c’était trop sucré pour nous) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

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Faites fondre le beurre. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. J’ai râpé un peu de fève tonka dans la pâte, pour ajouter cette saveur d’arôme amère que j’adore.

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Épluchez et épépinez les poires. Puis coupez-les en lamelles ou en dés, au choix.

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Versez la pâte dans un moule beurré, incorporez les morceaux de fruits à votre guise puis saupoudrez d’amandes effilées si vous le souhaitez.

Je pense que 40 minutes de cuisson à 180 degrés devraient mieux convenir que ce que j’ai fait. Mon gâteau est un peu trop doré sur les bords. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez bien refroidir avant de démouler votre amandier.

La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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Galette des rois (Pithiviers)

On a à peine eu le temps de prendre de bonnes résolutions que l’Épiphanie pointe déjà le bout de son nez 🙂 J’aime tellement cette période de fêtes hivernale. Je me réjouis à l’idée de la voir se prolonger. Les décorations de Noël sont toujours en place à la maison et contrairement aux années précédentes, je suis pas pressée de les ranger. L’Epiphanie nous permet de faire la transition en douceur entre les fêtes et la reprise en mangeant de bonnes galettes. Miam!

Voici la recette du Pithiviers, c’est-à-dire de la galette préparée avec une crème amandine. Pour obtenir la vraie frangipane, on doit remplacer 50g de cette crème par de la crème pâtissière. Mais qui fait 50g de crème pâtissière? :p Pas moi! C’est donc une recette de fainéante 🙂

Je vous propose une recette facile et rapide, surtout si vous n’avez pas le temps de faire les pâtes feuilletées vous-même. Je n’en achète plus depuis 2 ou 3 ans pour la faire maison, grâce à la recette simplifiée de Françoise. Je n’arrive toutefois toujours pas à obtenir une galette de 5cm de haut comme j’en vois souvent en photo, même si le feuilletage est bien là. Je vous en parlerai donc moi même quand ce sera le cas :p

La recette de la crème amandine vient de chez Bernard. Je m’en sers aussi pour la délicieuse Tarte Bourdaloue. On a beau trouver toutes sortes de galettes maintenant,  c’est bien la classique au goût de frangipane qui reste ma préférée.

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Ingrédients :

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre, ici 70
  • 10g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 20g de rhum ambré
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère ou de la fève tonka râpée (facultative)

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En attendant de rédiger l’article, quelques photos de la préparation de la pâte feuilletée :

Préparez la crème amandine en mélangeant simplement tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, arôme d’amande ou tonka, rhum et beurre fondu) dans un saladier. Pas d’ordre particulier à respecter, assurez-vous juste d’avoir une crème homogène.

Répartissez la crème sur le premier disque de pâte feuilletée, en laissant une marge sur les bords. Déposez la fève, vous n’imaginez pas le nombre de galettes maison sans fèves :p puis recouvrez du deuxième disque.

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Soudez bien les bords au pinceau avec un petit peu d’eau. Puis chiquetez les pâtes, autrement dit marquez les bords au couteau pour souder les disques entre eux.

Dorez au jaune d’œuf puis réservez au frais une heure. Je laisse la galette au frigo toute la nuit.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Dessinez délicatement les motifs souhaités sur la galette avec une lame de couteau bien aiguisée. N’enfoncez pas la lame trop profondément pour ne pas fragiliser la pâte.

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Puis dorez une deuxième fois avant d’enfourner pour une trentaine de minutes (plutôt 35-40 pour une pâte faite maison), en surveillant. Évitez simplement d’ouvrir le four en cours de cuisson. La galette devrait lever et être bien dorée en surface.

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Laissez refroidir avant de déguster…avec une petite coupe de Champagne, tant qu’à faire 🙂

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Alors, qui sera le roi? la reine? 😀

La recette imprimable est disponible ici.

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Bonne dégustation !