Carry boucané bringelles

« Carry boucané bringelles »…c’est-à-dire? En Français, c’est un carry (désolée pas de traduction pour ça^^) à base de poitrine de porc salée et fumée et d’aubergines. Je vous ai déjà présenté une recette assez proche avec du poulet fumé. Ne pouvant pas trouver de « boucané » créole typique, je cuisine avec ce que je trouve dans les grandes surfaces Métropolitaines et malgré les approximations, on se sent un peu à la Réunion quand ça roussit et que ça mijote dans la cuisine. C’est très simple à préparer si on a un peu de temps. Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain. Encore faut il qu’il en reste… 🙂

Ingrédients pour 5-6 personnes :

– 600g de poitrine de porc salée et fumée
– 2 aubergines
– 3 tomates
– 3 oignons
– 5 gousses d’ail
– sel
– 20 grains de poivre
– gingembre
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 branche de thym
– 1 càc de curcuma

1. Découpez la poitrine en gros lardons.

Carry boucané bringelle (2)

2. Faites-les revenir dans la cocotte bien chaude avec très peu d’huile, pendant une dizaine de minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

3 Émincez l’oignon puis ajoutez-le à la viande. Mélangez. Laisser roussir 5 minutes à feu moyen.

Carry boucané bringelle (4)

4. Épluchez l’ail, dégermez-le. Épluchez le gingembre; n’ayant plus de frais, j’ai utilisé du gingembre lyophilisé. Réduisez-les en purée dans un pilon avec le poivre et une pincée de sel.

Carry boucané bringelle (3)

Carry boucané bringelle (5)

5. Ajoutez la purée dans la marmite. Mélangez et laisser cuire 2-3 minutes.

Carry boucané bringelle (6)

6. Lavez puis découpez les tomates en petits dés.

Carry boucané bringelle (7)

7. Ajoutez les tomates. Mélangez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

8. Ajoutez le curcuma. Mélangez.

Carry boucané bringelle (8)

La préparation prend immédiatement des couleurs 🙂

Carry boucané bringelle (10)

9. Lavez et découpez les aubergines en petits dés.

Carry boucané bringelle (9)

10. Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez. Ajoutez environ 20cl d’eau.

Carry boucané bringelle (11)

Après 20 minutes de cuisson, les aubergines sont tendres. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Carry boucané bringelle (12)

11. Laissez mijoter pendant 40-45 minutes à feu doux. Si vous avez moins de temps, ce n’est dramatique non plus 😉 Voilà à peu près ce que l’on obtient en fin de cuisson, les aubergines sont maintenant bien fondantes.

Carry boucané bringelle (13)

A servir bien chaud avec du riz, parfumé au curcuma comme ci-dessous par exemple, et de la pâte de piment.

Carry boucané bringelle (1)

Et si ça vous a plu (ou que vous n’aimez pas les aubergines), vous pouvez aussi consulter la recette du rougail boucané pommes de terre.

Bon appétit 😀

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Rougail saucisses

Pour cette recette typiquement Réunionnaise, j’ai choisi de vous détailler la recette pas à pas avec des photos malgré son extrême simplicité. J’en ai d’ailleurs eu l’eau à la bouche rien qu’à rédiger cet article 😉 Après le carry poulet, difficile de faire l’impasse sur le fameux « rougail saucisses ». Alors trêve de blablas, passons aux choses sérieuses : la recette!

Rougail saucisses (18)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses
– 4-5 tomates ou équivalent en tomates pelées en boîte si ce n’est pas de saison
– 2 oignons rouges
– 3-4 gousses d’ail
– cives
– 20 grains de poivre
– environ 10g de gingembre frais (facultatif)
– 1 càc de curcuma
– sel

Rougail saucisses (16)

1. Faites bouillir une casserole d’eau. Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. En Métropole, j’’utilise des saucisses de Toulouse parce que ce sont celles qui se rapprochent le plus des saucisses créoles. Les saucisses que l’on trouve dans les charcuteries Réunionnaises sont assaisonnées avec des herbes et des épices.

Rougail saucisses (15)

2. Lorsque l’eau bout, plongez les saucisses pour qu’elles libèrent leur gras. Ecumez petit à petit pendant 5-6 minutes puis videz l’eau.

3. Renouvelez l’opération 3 fois en changeant l’eau à chaque opération. Les saucisses peuvent rester dans la casserole pendant tout le processus.

4. Pendant ce temps, émincez vos oignons.

Rougail saucisses (5)

5. Épluchez et dégermez  l’ail. Pilez le avec le poivre et le gingembre épluché.

Rougail saucisses (10)

Rougail saucisses (11)

6. Une fois les saucisses dégraissées, découpez les en grosses lamelles : environ 6 par saucisse pour ma part. Maintenant je les coupe en 8, on a l’impression d’en avoir plus dans l’assiette comme ça lol.

Rougail saucisses (1)

7. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile et faites-y dorer les saucisses pendant 10 minutes en veillant à ce qu’elles n’accrochent pas. Au bout de 5 minutes vous pouvez intégrer les oignons.

Rougail saucisses (12)

8. Quand les saucisses sont dorées et les oignons translucides, ajoutez le mélange pilé (ail, poivre, gingembre).

Rougail saucisses (6)

9.  Ajoutez les tomates coupées en dés dont le jus vous permettra de déglacer les sucs accrochés au fond de la marmite.

Rougail saucisses (7)

Rougail saucisses (8)

10. Laissez réduire les tomates pendant 5 minutes à couvert.

11. Ajoutez le curcuma et éventuellement le sel, selon votre goût.

12. Ajoutez environ 1dl d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une petite demie-heure.

13. Au cours de cuisson, vérifier et adapter la quantité de sauce désirée en laissant réduire davantage ou au contraire en ajoutant un peu d’eau.

14. Saupoudrez de cives en fin de cuisson.

Rougail saucisses (9)

Je l’ai servi avec un riz z’embrocal (riz parfumé au curcuma aux haricots rouges) :

Rougail saucisses (17)

Variante : Vous pouvez également suivre cette recette avec des saucisses fumées. Inutile alors de les dégraisser à l’eau bouillante. Cette fois, j’ai servi mon rougail avec du riz jaune et des lentilles vertes (tout bio bien sûr). C’était délicieux!

Rougail saucisses fumées

Carry poulet fumé et aubergines

Aujourd’hui je souhaite vous faire découvrir une recette que mon père cuisinait à la maison. Le carry est un type de préparation épicée que l’on retrouve souvent sur l’île. Localement cette recette est appelée « carry poulet fumé-bringelles » car c’est la langue créole qui domine dans la gastronomie Réunionnaise. Les bringelles désignent tout simplement les aubergines.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Pour réaliser ce plat vous aurez besoin de :

– 1 poulet fumé (le mien faisait 1.3kg il me semble)
– 3 tomates
– 2 belles aubergines
– 4 càs d’huile neutre (tournesol ou colza de préférence)
– 2 càs a de curcuma
– 2 oignons
– 3 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 5 grains de poivre entiers
– 5g de gingembre
– sel

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux. Je vous montre ce que j’ai fait, bien que ce ne soit pas du tout exemplaire. Outre les cuisses, les ailes et les blancs, il vous restera des morceaux de viande effilochés qu’il faudra garder et qui donnera du goût à la sauce. N’oubliez pas de garder la carcasse pour préparer du bouillon de poule maison 😉

Carry poulet fumé aubergines (2)

2. Verser l’huile dans une cocotte bien chaude et faites y revenir vos morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes. Il s’agit de la seule fois où on utilisera de la matière grasse pour le plat.

Carry poulet fumé aubergines (3)

3. Pendant que le poulet dore, coupez les oignons en lamelles, les tomates en dés. Épluchez et dégermez les gousse d’ail. Épluchez également le gingembre frais.

Carry poulet fumé aubergines (5)

4. Dans un pilon, écrasez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

 Carry poulet fumé aubergines (6)  Carry poulet fumé aubergines (7)

5. Après 10-15 minutes dans la cocotte, réservez le poulet.

Carry poulet fumé aubergines (4)

6. Faites revenir les oignons et le mélange écrasé au pilon dans la cocotte pendant environ 5 minutes et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour déglacer les sucs restants de la viande.

Carry poulet fumé aubergines (8)

7. Ajoutez ensuite les tomates ainsi que le curcuma et laissez colorer 5 minutes de plus. La préparation va jaunir au contact de l’épice.

Carry poulet fumé aubergines (9)

7. Pendant ce temps, lavez et découpez les aubergines en cubes.

Carry poulet fumé aubergines (10)

8. Ajoutez les à la préparation, mélangez bien puis versez y environ 1 dl d’eau.

Carry poulet fumé aubergines (11)

9. Enfin ajoutez la branche de thym et assaisonner de sel et de le poivre à votre goût. Couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Carry poulet fumé aubergines (12)

10. Une fois que le carry a bien mijoté, remettez-y le poulet et couvrez à nouveau pendant 15 minutes afin que toutes les saveurs se marient.

Carry poulet fumé auerbgines (20)

11. Accompagnez ce plat de riz blanc et éventuellement d’une pâte de piments.

Carry poulet fumé aubergines (16)

Carry poulet fumé aubergines (19)

Carry poulet fumé aubergines (18)

Comme tous les plats en sauce, le carry poulet fumé-bringelles est encore meilleur le lendemain (quand il en reste)!

Variante : On peut remplacer le poulet fumé par du boucané, la recette se trouve ici.

Bon appétit 🙂

Rougail boucané pommes de terre

Voici une recette venue tout droit de l’île de la Réunion dont je suis originaire. Le « boucané » désigne de la viande fumée, j’ai utilisé de la poitrine de porc. Ce plat familial est très facile à réaliser.

Rougail boucané pommes de terre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 de poitrine de porc fumée
– 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées selon la saison (environ 500g en poids net)
– 2 oignons, de préférence rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de curcuma
– 4-5 pommes de terre
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 grains de poivre
– 1 branche de thym

1. Commencez par retirer la couenne de vos tranches de poitrine fumée, puis coupez les en gros lardons.

Rougail boucané pommes de terre (6)

2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis mettez y la viande à revenir pendant 10-15 minutes.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés, puis faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez choisir de les ajouter crues à l’étape 7 mais je préfère les précuire.

4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lamelles.

5. Épluchez l’ail et pilez le avec le poivre.

6. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le mélange d’ail et de poivre. Mélangez et laisser cuire environ 5 minutes.

Rougail boucané pommes de terre (7)

7. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que le curcuma. Mélangez et ajoutez un peu d’eau selon la quantité de sauce finale désirée, dans mon cas environ 5cl.

Rougail boucané pommes de terre (9)

8. Ajoutez les pommes de terre à la préparation, puis la branche de thym. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure.

9. Servez bien chaud avec du riz créole (cuit à l’eau) et de la pâte de piment.

Rougail boucané pommes de terre (11)Rougail boucané pommes de terre (13)

Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à consulter celle-ci : carry poulet aux pommes de terre.

Bon app!