Mousse au chocolat au lait de coco

En ce moment, j’essaie de prévoir des desserts sans gluten, que l’on termine dans la soirée. Si je m’écoutais, on aurait toujours une tarte ou quelque chose qui y ressemble parce que c’est le genre de dessert que j’aime préparer et déguster. Mais j’ai beau adorer ça, je ne peux pas me permettre de faire traîner un flan pâtissier plusieurs jours à la maison, si je veux atteindre certains objectifs. Les desserts sans gluten et riches en œufs sont ceux qui nous conviennent donc le mieux à l’heure actuelle. Pas de privation, juste une sélection plus réfléchie.

Nous nous sommes donc régalés un mercredi soir avec ces délicieuses mousses au chocolat, sans sucre, riches en protéines et en magnésium, paléo et low carb, rien que ça :p  A vous de choisir le chocolat en fonction de votre palais. A la maison, c’est toujours du 85%.

Ingrédients

  • 6 blancs + 2 jaunes d’œufs
  • 100g de lait de coco
  • 200g de chocolat noir à 85%

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, réchauffez le lait de coco. C’est ce qui permettra d’obtenir une mousse légère, légèrement parfumée, d’autant plus que j’utilise un chocolat plutôt fort en cacao. Ce qu’il restait de lait de coco a été utilisé pour les pancakes du petit déjeuner. 

Mousse au chocolat au lait de coco (10)

Séparez les jaunes et les blancs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige, pas trop fermes. Si les blancs sont trop serrés, la mousse sera moins aérée.

Mousse au chocolat au lait de coco (8)

Je ne sucre donc pas la mousse au chocolat. Si vous souhaitez le faire, il faut ajouter le sucre aux blancs pendant qu’on les monte en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait chaud. Fouettez. Ajoutez les jaunes et fouettez à nouveau rapidement afin qu’ils ne coagulent pas.

Mélangez ensuite délicatement les blancs et la préparation au chocolat. J’ai versé le contenu de la casserole dans le bol du Kitchen Aid où se trouvaient les blancs et j’ai fait tourner le fouet à vitesse minimale. De temps en temps j’ai utilisé la maryse pour racler les bords et le fond du bol pour avoir une mousse bien homogène. Attention à bien éteindre le robot lors de chaque manipulation!

Mousse au chocolat au lait de coco (2)

Enfin transvasez la mousse dans des ramequins de votre choix et réservez au frais au moins 3h avant de servir. Les pots de ma yaourtière font parfaitement l’affaire. Je ne les ai pas remplis jusqu’au bord mais c’est tout à fait possible de le faire. Je limite juste un peu les doses pour les enfants et moi. J’ai conservé le reste dans un bocal à confiture.

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En photo, vous pouvez voir ce la mousse était bien aérée. Nous avons beaucoup aimé. J’en referai sans hésiter 😀 Ce sera peut-être l’occasion de faire d’autres photos.

Mousse au chocolat au lait de coco (5)

Bonne dégustation!

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Tarte au chocolat, vanille et noix de Pécan

Tarte chocolat, vanille et noix de Pécan (1)

Le mercredi je prépare toujours un petit dessert, plus ou moins sophistiqué selon le temps et l’énergie que j’ai à y consacrer. La semaine dernière, je voulais utiliser des noix de Pécan mais c’est en vain que j’ai cherché des idées de dessert low-carb, voire « low-carbonisable ». Alors j’ai improvisé et au niveau des saveurs, c’est un peu parti dans tous les sens avec une grosse dominance « fruits à coque » : noisettes, amandes, noix et Pécan; en plus du cacao et de la vanille.  Eh bien je dois avouer que nous avons tous été assez bluffés à la dégustation car l’association de tous ces éléments  s’est avéré un pur bonheur gustatif 🙂 C’était subtil et très parfumé, tout ça sans un gramme de sucre, mais vous devez vous en douter 😉

Tarte chocolat, vanille et noix de Pécan (8)

La préparation n’a rien de compliqué, mais elle demande un peu de temps…et d’espace dans le frigo :p Je la referai sans hésiter! La tarte se compose donc d’une pâte au cacao, recouverte de mousse au chocolat, de chantilly à la vanille Bourbon et de noix de Pécan. L’idéal serait de la préparer le matin, voire en début d’après-midi pour la déguster le soir.

Pour la pâte au cacao pour un moule de 28cm de diamètre :

  • 90g de poudre d’amandes
  • 30g de poudre de noisettes
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40g d’huile de noix ou de noisettes
  • 1càs psyllium
  • 40g farine de lin
  • 25g cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • sucrant (facultatif)
  • 4 càs d’eau

Pour la mousse au chocolat au lait de coco :

  • 200 g chocolat noir 85%
  • 6 œufs (4 jaunes et 6 blancs)
  • 10 cl de crème de coco
  • Sucre (facultatif, je n’en mets pas)

Pour la chantilly :

  • 40cl de creme de coco 
  • 1/2 gousse vanille
  • Sucrant (facultatif)

Et des noix de Pécan 🙂

1. Placez d’abord au réfrigérateur : le saladier, le fouet et la crème qui serviront à préparer la chantilly. Je la préfère avec de la crème de coco, mais choisissez en fonction de vos goûts. Avec une crème fleurette c’est bien aussi.

2. On attaque la préparation de la pâte à tarte. Mélangez d’abord tous les ingrédients au robot jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et se décolle des parois. Ce n’est pas lisse, mais c’est normal.

Tarte chocolat, vanille et noix de Pécan (10)

Puis formez une boule à l’aide des mains. La pâte est assez facile à façonner. Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de cuisson ou idéalement de 2 Silpat. C’est bien plus simple de cette façon 🙂

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Puis foncez la pâte dans votre cercle à tarte. Le mien fait 28 cm de diamètre. Vous pouvez ensuite réserver au frais. Pendant cette étape, je stocke la plaque recouverte de Silpat directement au réfrigérateur. Cette étape est indispensable, car elle va permettre à votre fond de tarte de ne pas se rétracter lors de la cuisson. Je l’ai laissée plusieurs heures, car j’avais autre chose à faire, mais une demie-heure devrait suffire.

Tarte chocolat, vanille et noix de Pécan (4)

3. Pendant que la pâte repose au frais, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat. Depuis que je suis céto, j’en fais très souvent. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige dans un cul de poule. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes. Quand le chocolat est fondu, versez sur les jaunes en mélangeant rapidement pour éviter aux œufs de coaguler. Puis incorporez les blancs en neige à la maryse. A ce stade, je trouve la préparation un peu trop compacte alors j’ajoute environ 10cl de lait de coco pour obtenir une mousse plus légère à la fin. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à obtenir un résultat homogène. Versez la mousse dans une poche à douille et réservez également au frais. Elle est plutôt fluide à ce stade et se raffermira lors du passage au frigo.

3. Le plus dur est fait! On passe maintenant à la chantilly. Récupérez vos ustensiles et ingrédients au frais. Versez la crème dans le saladier, ajoutez les graines d’une demie-gousse de vanille fendue. Puis à l’aide d’un fouet électrique à vitesse maximale, montez la crème en chantilly jusqu’à obtenir une consistance ferme. C’est prêt! Réservez au frais dans une deuxième poche à douille. J’utilise de grandes poches Matfer, elles sont jetables (shame on me) mais tellement pratiques!

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4. Préchauffez votre four à 180 degrés. Lorsqu’il est chaud, enfournez votre fond de tarte sur une grille placée en bas. Faites cuire votre pâte environ 12 minutes. Le résultat doit être bien sec à la sortie du four. Laissez refroidir, le temps de ranger la cuisine par exemple :p Parce que ça devient vite un sacré bazar quand même quand on fait de la pâtisserie lol. Le dressage devra se faire sur un fond totalement froid.

5. Enfin le dressage tant attendu! Vos poches à douilles sont prêtes, vous n’avez qu’à les sortir du frigo. Disposez de petites touches de mousse et de chantilly sur toute la surface de la tarte. Puis déposez les noix de Pécan à votre guise. Soyez créatifs pour la déco, je vous fais confiance 🙂 Réservez alors votre tarte au frais en attendant de la servir.

Voilà vous savez tout. N’hésitez pas à varier avec d’autres oléagineux de votre choix…et à me tenir informée du résultat.

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Croyez-moi, vous allez vous régaler! Et il y a de fortes chances pour que vos proches non-céto l’apprécient aussi 🙂

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Bonne dégustation!