Croziflette aux saucisses de Montbéliard

Une bonne recette de montagne en pleine période de fêtes ! Allez, on n’est plus à ça près…et puis on saura quoi prendre comme bonnes résolutions en 2019, pas vrai ? :p

À l’heure où je vous écris, je suis toujours dans l’esprit de Noël. Ne sortent de la maison qu’en cas d’extrême urgence (faire les courses lol) parce que j’ai la chance de pouvoir rester au chaud et de passer mes journées à jouer avec mes enfants. Les recettes raisonnables et le calcul de macros reprendront plus tard, je le sais. Pour l’instant, j’ai juste envie de profiter d’une saison qui offre tous les prétextes pour se retrouver autour de bons plats chauds.

La croziflette en est un. Cette variante de la tartiflette est réalisée à base de crozets, une spécialités de pâtes de Savoie au sarrasin découpées en petits carrés. Elles se tiennent parfaitement, même après la double cuisson et sont donc idéales pour cette recette gratinée.

Traditionnellement, on peut préparer la croziflette avec des diots de Savoie, que j’aime bien aussi, même si je l’ai faite avec des saucisses de Montbéliard (ne m’en voulez pas pour le métissage). La recette est simple, je la note ici quand même. Elle me sera utile plus tard, notamment pour avoir une idée des dosages. Si vous me lisez, peut-être qu’elle vous intéresse aussi 🙂

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Pour 8-10 personnes :

  • 800g de crozets de Savoie (2 boîtes)
  • 3 oignons
  • 1 reblochon
  • 2 saucisses de Montbéliard (300g)
  • 300g de poitrine fumée
  • 10 càs de crème fraîche épaisse

Dans un fait tout, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les saucisses et baisser le feu pour maintenir un frémissement pendant 10 minutes.

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Ajoutez les crozets, sans retirer les saucisses (économie de temps, d’électricité, de vaisselle etc) et faites-les cuire 15 minutes selon les indications du paquet. Puis égouttez le tout. Réservez les saucisses et rincez les crozets à l’eau froide pour stopper la cuisson.

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Découpez la poitrine fumée en lardons…ou optez simplement pour des lardons. Je préfère 1000 fois la poitrine fumée achetée chez le boucher ou directement à la ferme.

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Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Émincez les oignons et faites-les rissoler avec les lardons quelques minutes. Je ne les cuis pas trop longtemps pour qu’ils gardent un peu de mâche. Réservez.

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Dans la même poêle, faites dorer les saucisses coupées en fines tranches, à feu vif quelques minutes. Réservez.

Dans deux plats à four (ne vous faites pas avoir comme moi si vous gardez ces proportions lol, un grand plat ne suffit pas), répartissez la moitié des crozets. Puis ajoutez la moitié des lardons/saucisses/oignons.

Fendez les reblochons de façon à obtenir 4 parts égales. Coupez un quart en dés, à ajouter dans les plats à four. Enfin ajoutez ce qu’il reste de crozets, viande/oignons. Déposez quelques cuillères à soupe de crème fraîche de ci de là. Vous pouvez également les ajouter dans la poêle en fin de cuisson des saucisses et lardons.

Puis déposez les quarts de reblochons restants au-dessus du reste dans le plat, croûte vers le bas. J’ai préféré les diviser encore pour mieux repartir le fromage, histoire de ne pas faire de jaloux au moment du service lol.

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Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien pour que le fromage ne dore pas trop.

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À servir chaud, avec une petite salade. Nous nous sommes régalés. Nous avons fini le grand plat à 6, il en restait donc pour le lendemain.

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La version imprimable est disponible ici.

Bon appétit !

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Sablés de Noël à la farine de sarrasin (sans gluten, sans lactose)

Ce mois-ci j’ai testé plusieurs recettes de sablés de Noël. Vous l’avez peut-être constaté sur les réseaux sociaux, il y en a eu beaucoup lol. En réalité, on peut faire les biscuits qu’on veut, il n’y a pas de règle. On a juste une bonne excuse en se disant que c’est pour Noël 🙂

Cette recette vue sur Pinterest m’a fait de l’oeil et j’avais  hâte de l’essayer. Notre famille l’a beaucoup appréciée, mais je pense qu’il faut déjà avoir l’habitude des farines un peu « spéciales ».  Cette variante sans gluten a du caractère et on peut en profiter sans être intolérant au gluten ou au lactose. On est loin du sablé plus classique, comme celui-là.

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Ingrédients :

  • 150g de farine de sarrasin
  • 50g de poudre d’amandes
  • 40g de rapadura*
  • 50g d’huile de coco**
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 à 3 càs d’eau

*sucre de canne classique ici

**40 pour moi la prochaine fois

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Mélangez les ingrédients solides : farine de sarrasin, poudre d’amande, sucre et sel. Ajoutez l’oeuf et l’huile de coco fondue (inutile s’il fait chaud, mais bon techniquement on est en hiver et on ne chauffe pas la maison à 25 degrés lol). J’ai préparé la pâte au kitchen aid, équipé du batteur plat.

Mélangez, en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la texture pour obtenir une pâte non collante.

La pâte est évidemment plus difficile à travailler qu’une pâte riche en gluten, mais on y arrive. Je l’ai trouvée un peu grasse et sèche à la fois. Donc j’ajusterai ma prochaine tentative en réduisant un peu la quantité d’huile de coco, comme évoqué plus haut. Je pense que cela dépend des farines utilisées.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une petite heure.

Préchauffez le four à 150 degrés. La recette originale indique 180.

Étalez la pâte au rouleau entre deux Silpat ou feuilles de cuisson pour vous faciliter la tâche. Si besoin ajoutez un peu de farine (de sarrasin du coup, pas de blé, sinon vos sablés contiendront du gluten). Découpez les formes souhaitées à l’emporte-pièce en essayant d’avoir la même épaisseur partout.

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Enfournez pour 10 à 15′ selon l’épaisseur de vos sablés, plutôt 10 ici. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Vous pouvez réaliser un glaçage en mélangeant 200g de sucre glace, avec 1 blanc d’œuf et le jus d’un demi-citron, selon la recette originale. Je ne le fais pas, parce que d’une part j’ai franchement la flemme et que d’autre part, c’est se donner beaucoup de mal pour…du sucre. Je trouve ça super beau, mais bon je m’en passe facilement.

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La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

Galettes de blé noir

Voici ma recette de galettes de sarrasin. Je la suis depuis plusieurs années et elle convient aussi parfaitement si vous avez un billig (crêpière électrique). Libre à vous de la garnir selon vos goûts : charcuteries, saumon fumé, fromages, champignons, herbes, œufs…

Galettes blé noir (2)

Ingrédients pour une quinzaine de galettes :

– 330g de farine de blé noir (sarrasin)
– 10g de gros sel
– 75 cl d’eau
– 1 œuf

1. Mélangez la farine, le sel et l’œuf.

2. Ajoutez l’eau au fur et à mesure en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

3. Laisser reposez une demie heure.

Galettes blé noir (3)

4. Dans une poêle bien chaude ou sur un bilig préalablement huilé ou beurré, faites cuire vos galettes à l’unilatérale. Garnissez-les dès qu’elles commencent à cuire et refermez-les en portefeuille autour de la garniture. La pâte est légèrement plus épaisse que celle des crêpes sucrées.

A accompagner de crudités et d’une bonne bouteille de cidre Brut de Normandie 🙂

Bon appétit!

Galettes blé noir (1)

 

Et quoi de mieux que des crêpes sucrées pour finir ce repas en beauté?