Croziflette aux saucisses de Montbéliard

Une bonne recette de montagne en pleine période de fêtes ! Allez, on n’est plus à ça près…et puis on saura quoi prendre comme bonnes résolutions en 2019, pas vrai ? :p

À l’heure où je vous écris, je suis toujours dans l’esprit de Noël. Ne sortent de la maison qu’en cas d’extrême urgence (faire les courses lol) parce que j’ai la chance de pouvoir rester au chaud et de passer mes journées à jouer avec mes enfants. Les recettes raisonnables et le calcul de macros reprendront plus tard, je le sais. Pour l’instant, j’ai juste envie de profiter d’une saison qui offre tous les prétextes pour se retrouver autour de bons plats chauds.

La croziflette en est un. Cette variante de la tartiflette est réalisée à base de crozets, une spécialités de pâtes de Savoie au sarrasin découpées en petits carrés. Elles se tiennent parfaitement, même après la double cuisson et sont donc idéales pour cette recette gratinée.

Traditionnellement, on peut préparer la croziflette avec des diots de Savoie, que j’aime bien aussi, même si je l’ai faite avec des saucisses de Montbéliard (ne m’en voulez pas pour le métissage). La recette est simple, je la note ici quand même. Elle me sera utile plus tard, notamment pour avoir une idée des dosages. Si vous me lisez, peut-être qu’elle vous intéresse aussi 🙂

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Pour 8-10 personnes :

  • 800g de crozets de Savoie (2 boîtes)
  • 3 oignons
  • 1 reblochon
  • 2 saucisses de Montbéliard (300g)
  • 300g de poitrine fumée
  • 10 càs de crème fraîche épaisse

Dans un fait tout, portez un grand volume d’eau à ébullition. Plongez les saucisses et baisser le feu pour maintenir un frémissement pendant 10 minutes.

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Ajoutez les crozets, sans retirer les saucisses (économie de temps, d’électricité, de vaisselle etc) et faites-les cuire 15 minutes selon les indications du paquet. Puis égouttez le tout. Réservez les saucisses et rincez les crozets à l’eau froide pour stopper la cuisson.

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Découpez la poitrine fumée en lardons…ou optez simplement pour des lardons. Je préfère 1000 fois la poitrine fumée achetée chez le boucher ou directement à la ferme.

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Faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Émincez les oignons et faites-les rissoler avec les lardons quelques minutes. Je ne les cuis pas trop longtemps pour qu’ils gardent un peu de mâche. Réservez.

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Dans la même poêle, faites dorer les saucisses coupées en fines tranches, à feu vif quelques minutes. Réservez.

Dans deux plats à four (ne vous faites pas avoir comme moi si vous gardez ces proportions lol, un grand plat ne suffit pas), répartissez la moitié des crozets. Puis ajoutez la moitié des lardons/saucisses/oignons.

Fendez les reblochons de façon à obtenir 4 parts égales. Coupez un quart en dés, à ajouter dans les plats à four. Enfin ajoutez ce qu’il reste de crozets, viande/oignons. Déposez quelques cuillères à soupe de crème fraîche de ci de là. Vous pouvez également les ajouter dans la poêle en fin de cuisson des saucisses et lardons.

Puis déposez les quarts de reblochons restants au-dessus du reste dans le plat, croûte vers le bas. J’ai préféré les diviser encore pour mieux repartir le fromage, histoire de ne pas faire de jaloux au moment du service lol.

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Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien pour que le fromage ne dore pas trop.

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À servir chaud, avec une petite salade. Nous nous sommes régalés. Nous avons fini le grand plat à 6, il en restait donc pour le lendemain.

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La version imprimable est disponible ici.

Bon appétit !

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Rougail saucisses

Pour cette recette typiquement Réunionnaise, j’ai choisi de vous détailler la recette pas à pas avec des photos malgré son extrême simplicité. J’en ai d’ailleurs eu l’eau à la bouche rien qu’à rédiger cet article 😉 Après le carry poulet, difficile de faire l’impasse sur le fameux « rougail saucisses ». Alors trêve de blablas, passons aux choses sérieuses : la recette!

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses
– 4-5 tomates ou équivalent en tomates pelées en boîte si ce n’est pas de saison
– 2 oignons rouges
– 3-4 gousses d’ail
– cives
– 20 grains de poivre
– environ 10g de gingembre frais (facultatif)
– 1 càc de curcuma
– sel

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1. Faites bouillir une casserole d’eau. Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. En Métropole, j’’utilise des saucisses de Toulouse parce que ce sont celles qui se rapprochent le plus des saucisses créoles. Les saucisses que l’on trouve dans les charcuteries Réunionnaises sont assaisonnées avec des herbes et des épices.

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2. Lorsque l’eau bout, plongez les saucisses pour qu’elles libèrent leur gras. Ecumez petit à petit pendant 5-6 minutes puis videz l’eau.

3. Renouvelez l’opération 3 fois en changeant l’eau à chaque opération. Les saucisses peuvent rester dans la casserole pendant tout le processus.

4. Pendant ce temps, émincez vos oignons.

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5. Épluchez et dégermez  l’ail. Pilez le avec le poivre et le gingembre épluché.

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6. Une fois les saucisses dégraissées, découpez les en grosses lamelles : environ 6 par saucisse pour ma part. Maintenant je les coupe en 8, on a l’impression d’en avoir plus dans l’assiette comme ça lol.

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7. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile et faites-y dorer les saucisses pendant 10 minutes en veillant à ce qu’elles n’accrochent pas. Au bout de 5 minutes vous pouvez intégrer les oignons.

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8. Quand les saucisses sont dorées et les oignons translucides, ajoutez le mélange pilé (ail, poivre, gingembre).

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9.  Ajoutez les tomates coupées en dés dont le jus vous permettra de déglacer les sucs accrochés au fond de la marmite.

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10. Laissez réduire les tomates pendant 5 minutes à couvert.

11. Ajoutez le curcuma et éventuellement le sel, selon votre goût.

12. Ajoutez environ 1dl d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une petite demie-heure.

13. Au cours de cuisson, vérifier et adapter la quantité de sauce désirée en laissant réduire davantage ou au contraire en ajoutant un peu d’eau.

14. Saupoudrez de cives en fin de cuisson.

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Je l’ai servi avec un riz z’embrocal (riz parfumé au curcuma aux haricots rouges) :

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Variante : Vous pouvez également suivre cette recette avec des saucisses fumées. Inutile alors de les dégraisser à l’eau bouillante. Cette fois, j’ai servi mon rougail avec du riz jaune et des lentilles vertes (tout bio bien sûr). C’était délicieux!

Rougail saucisses fumées