Sauce suédoise (gravlaxsas)

Avant, quand on était plus jeunes et qu’on avait qu’un ou deux enfants, on allait chez Ikea. Même qu’on déjeunait parfois sur place parce que c’était bien pratique et pas vraiment cher :p Cela fait bien longtemps que nous n’y avons plus mis les pieds, mais j’ai longtemps gardé en tête l’assiette que je prenais en entrée : du saumon fumé avec une sauce sucrée à la moutarde et à l’aneth. Si la carte proposée est toujours la même, vous savez de quoi je parle 🙂 Bref, je l’ai refaite très souvent depuis que j’ai trouvé la recette sur ce blog. Je divise juste les dosages par 3 sinon on a de la sauce pour une vie…et pas la quantité de saumon fumé qui va avec :p A la maison, le ressenti est unanime : cette sauce est super bonne et tellement simple que vous auriez tort de ne pas l’essayer.

sauce suédoise (1)

Ingrédients :

  • 1càs de moutarde
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de vergeoise
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 7 cl de colza
  • 1 càs d’aneth
  • sel
  •  poivre blanc

Attention, la préparation est tellement simple que c’en est déconcertant :p Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène à la texture onctueuse, un peu comme une mayonnaise maison. Utilisez juste une fourchette ou un fouet, rien de plus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Puis servez immédiatement 🙂

Quelques petites précisions :

  • Si la sauce reste longtemps en stand-by, avant d’être servie, elle se liquéfie. Il faut la mélanger à nouveau pour qu’elle se raffermisse.
  • Elle se conserve plusieurs semaines au frigo dans un bocal. Pensez juste à la sortir à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante et qu’elle retrouve la bonne texture comme expliqué ci-dessus.
  • Vous pouvez utiliser de l’aneth fraîche, lyophilisée ou surgelée. Peu importe.
  • J’utilise du poivre blanc en grains, que j’écrase au pilon.

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  • La couleur de la sauce tire plutôt vers le doré ou vers le brun selon la couleur du sucre utilisé (vergeoise blonde, brune…).
  • Oui on utilise du vinaigre blanc, le même que celui dont on peut se servir pour nettoyer les vitres xD

Si vous avez des questions, n’hésitez pas 🙂

Voici quelques photos des préparations dans lesquelles j’ai utilisé cette sauce, notamment blinis (standard ou cétogène) et bägels.

sauce suédoise (2)

La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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Bägels

Cela fait plusieurs fois que j’en fais pour le plus grand bonheur de mes hommes à la maison. Il est temps de partager la recette testée et approuvée qui vient de . En général, je les fais à l’avance, quand je peux caser ça dans le planning et je les congèle pour plus tard. On est toujours content d’en avoir quand on n’a pas le temps de cuisiner mais envie de bien manger quand même.

Voici donc la recette du fameux « sandwich avec un trou dedans » comme l’appellent mes enfants.

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Ingrédients pour 8 bägels

  • 425g de farine
  • 275g d’eau tiède
  • 45g de beurre pommade
  • 1 càs de miel
  • 8g de sel
  • 7g de levure boulangère déshydratée
  • 1 jaune d’œuf ou 1 œuf pour la dorure
  • graines au choix pour le topping

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf l’oeuf et les graines prévus pour les finitions) équipé du crochet et laissez pétrir au moins 10 minutes. La pâte est collante, c’est normal.

Raclez les bords à l’aide d’une maryse,  rassemblez la en boule et filmez le bol. Faites pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez ensuite la mettre au frais pour continuer le lendemain si vous étalez la préparation sur 2 jours.

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Puis dégazez la pâte et divisez-là en 8 pâtons de même taille. N’hésitez pas à les fariner un peu pour les travailler si la pâte est trop molle. Formez une boule, puis un anneau avec chaque pâton en y insérant les pouces. Prévoyez une ouverture assez grande pour que le trou soit toujours visible après avoir gonflé lors de la cuisson.

Vous pouvez préchauffer le four à ce stade, à 200 degrés. La suite est rapide.

Pas d’apprêt pour les bägels! La particularité de ces pains est la première cuisson dans l’eau. Portez à ébullition un grand volume d’eau bien salée, puis plongez délicatement les pains un par un. Retirez-les à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. C’est presque instantané. Je vous conseille de ne pas tous les mettre en même temps dans l’eau, pour éviter que certains n’y restent trop longtemps. Note pour moi-même : 2 ou 3 à la fois, pas plus.

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Posez-les sur un torchon ou directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je préfère cette deuxième option, après les avoir bien égouttés avec l’écumoire, parce que cela me semble plus difficile de les décoller du torchon par la suite, sans les abîmer.

Bägels (6).jpg

Badigeonnez-les d’œuf battu (ou de jaune) au pinceau pour qu’ils soient bien dorés lors de la cuisson. Puis parsemez de graines au choix, ici du pavot.

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Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les bägels soient dorés. Laissez bien refroidir avant de déguster ou éventuellement de les congeler. Pour les décongeler, je les sors plusieurs heures à l’avance et je les laisse revenir à température ambiante. Sinon, on peut les mettre au four à environ 80 degrés pendant 10-15 minutes.

J’aime bien les garnir avec du saumon fumé, de la roquette, de la sauce suédoise et des potatoes maison en accompagnement. On peut ajouter des tranches de concombre quand c’est la saison pour encore plus de fraîcheur. Avec de l’avocat c’est délicieux aussi 😀 A vous de voir! Je vous parlerai de cette fameuse sauce scandinave rapidement.

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En attendant, vous avez du pain sur la planche 😉

La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

Gratin saumon épinards

Voici une recette que j’adore, rapide à faire, parfaite dans le cadre de ma diète cétogène. Faible en glucides et riche en bon gras, c’est un plat complet idéal qui demande peu de temps de préparation.

Gratin saumon épinards (3)

Ingrédients pour 4 personnes environ (ici 2 adultes, 4 enfants) :

  • 500g de dos de saumon
  • 1kg d’épinards surgelés
  • 6 œufs
  • 6 càs de crème fraîche
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 100g de roquefort
  • Fromage râpé
  • Beurre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans une casserole avec un fond d’eau bouillante, décongelez puis faites cuire les épinards. Salez, poivrez. Égouttez bien. Puis ajoutez une belle noix de beurre (du gras du gras du gras ;)).

3. Pendant que les épinards cuisent, découpez le saumon et le roquefort en petits dés. Réservez.

4. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou de la crème de coco, selon vos goûts et ce que vous avez en stock à la maison. Assaisonnez à nouveau.

5. Dans un plat à four, disposez les épinards égouttés, les dés de saumon crus et le roquefort coupé en dés uniformément. Vous pouvez remplacer le roquefort par du chèvre. Versez le mélange oeufs-crème.

Gratin saumon épinards (4)

6. Parsemez généreusement de fromage râpé type emmental.

7. Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant bien. Puis ajoutez quelques minutes sous le grill pour dorer le gratin.

Gratin saumon épinards (1)

C’est prêt! Je sers le gratin avec de la salade et des crackers aux graines de chia pour avoir un peu de croustillant dans l’assiette. Je vous prépare également cette recette low carb pour très bientôt 🙂

Gratin saumon épinards (2)

C’était si simple à cuisiner qu’on a déjà envie de recommencer… 🙂 Non?

Quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre

Les quiches, tartes salées et autres cakes sont des recettes de base auxquelles j’ai souvent recours lorsque je suis en panne d’inspiration et/ou de produits frais. C’était le cas hier soir! Après avoir rapidement inventorié le contenu de mon congélateur, je me suis décidée pour cette quiche aux deux saumons, poireaux et chèvre : des alliances de goûts simples et efficaces qui font très bien l’affaire pour le dîner avec une petite salade. Prévoyez quand même un peu de temps pour la réaliser car elle demande plusieurs cuissons.

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (2)

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200g de farine
– 100g de beurre
– 4 cl d’eau
– 4g de sel

Ingrédients pour l’appareil :

– 2 filets de saumon (environ 300g)
– 400g de poireaux (environ 3 poireaux)
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– 1 oignon
– 15cl de crème fraîche liquide
– 3 œufs
– 80g de gruyère
– 120g de bûchette de chèvre
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs d’huile d’olive
– 5 cl d’eau- sel
– poivre
– muscade

1. Préparez une pâte brisée en suivant les étapes de la recette que vous trouverez ici. Pour cette quiche, j’ai réduit les proportions habituelles et j’ai utilisé 50% de farine T65 et 50% de farine de seigle bio. 

2. Pour la préparation de l’appareil, commencez par faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

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3. Ajoutez les poireaux lavés et émincés. J’ai utilisé des légumes surgelés. Mélangez bien. Salez, poivrez, ajouter environ 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15 minutes.

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4. Une fois cuits, réservez les légumes dans un chinois pour qu’ils s’égouttent pendant que vous préparez la suite de la recette.

5. Faites cuire le saumon rapidement avec une noix de beurre, 3 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent. Réservez. Je ne suis pas fière, mes poissons n’étaient ni labellisés, ni bio, ni rien de très rassurant. Il faut que ça change.

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6. Émincez vos tranches de saumon fumé. Réservez. Le saumon fumé n’est pas indispensable, il se trouve qu’il m’en restait au frigo. Cela dit, c’est vraiment meilleur avec 😉

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7. Préparez la migaine (mélange de crème et d’œufs qu’on retrouve dans les quiches, à ne pas confondre avec les céphalées^^) : dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade et mélangez bien.

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8. Chemisez un moule à tarte. Étalez votre pâte brisée et piquez la par endroits avec une fourchette. Préchauffez votre four à 180°C et précuisez la pâte pendant 10 minutes.

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9. Sortez la pâte du four, étalez 2 càs de moutarde à l’ancienne sur toute la surface. Ca donnera du pep’s 🙂

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10. Répartissez ensuite successivement les poireaux, le saumon fumé, le saumon cuit et la migaine sur toute la surface de la quiche.

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11. Enfin disposez des tranches de chèvre uniformément et enfournez pour environ 30-35 minutes.

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Entre-temps, les enfants en ont mangé 😉

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A servir à la sortie du four avec une petite salade. C’est délicieux!

Quiche aux deux saumons, poireaux, chèvre (3)

 

Bon appétit!