Tarte aux fruits rouges et chantilly coco 

J’adore préparer des tartes aux fruits, je trouve ça aussi plaisant que de les déguster, si si c’est vrai 😉 En général, je prévois un dessert par semaine, j’y passe un peu de temps, j’essaie de faire quelque chose de joli, même si à priori la pâtisserie ce n’est pas mon fort. En céto, on a tendance à utiliser des édulcorants pour remplacer le sucre. A vrai dire, l’idée ne m’emballe pas vraiment. J’ai acheté un petit pot de stevia pure au tout début de la diète et je m’en sers de moins en moins. Pour réaliser cette tarte, je n’ai utilisé ni sucre ni édulcorant…et nous l’avons trouvée délicieuse!

Je crois que je n’ai jamais autant apprécié un dessert, pas seulement parce que je peux le manger sans culpabilité, mais surtout parce que j’ai l’impression de mieux sentir les goûts, maintenant qu’ils ne sont plus masqués par un ajout systématique de sucre. Les fruits choisis ont une teneur faible en glucides et sont tolérés. Si n’êtes pas céto adapté, consommer tout de même les desserts avec modération 🙂

Merci à Flo pour sa recette de pâte à tarte, je l’ai légèrement modifiée mais c’est une base formidable pour ce genre de dessert.

Je compte 8 portions par tarte, voici les macros pour une part : 326 cal, L.27,2/G.8/P.8,3.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (10)

Pour la pâte (avec un cercle à tarte de 24cm)  :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 120g poudre amande
  • 40g de farine de lin
  • 40g de beurre (ou d’huile au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de psyllium
  • 2 càs eau
  • Sucrant (facultatif)

Pour la chantilly :

  • 40 cl de crème de coco
  • Sucrant (facultatif)

Pour les fruits :

  • 500g de fruits rouges au choix, ici : 250g de gariguettes, 125g de framboises, 125g de myrtilles

1. La réalisation d’une bonne tarte n’est pas compliquée. Elle demande un peu d’organisation, c’est tout. Placez au réfrigérateur la crème de coco (2 briquettes de 20cl), le saladier et le fouet qui serviront pour monter la chantilly. Ce sera d’autant plus simple par la suite.

2. On passe alors à la préparation du fond de tarte. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, puis mélangez à l’aide du batteur plat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d’eau.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (1)

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (2)

 

Formez une boule avec les mains. Puis étalez la entre deux silpats. C’est nettement moins simple qu’avec une pâte classique au gluten, je ne peux pas vous le cacher. Alors patience! Le résultat en vaut la peine.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (3)

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (4)

Foncez le moule en rafistolant les bords, faites au mieux pour obtenir un fond de tarte régulier et sans trou. Vous voyez sur mes photos que le résultat n’est pas parfait, ce n’est pas gênant pour la suite. Avec les chutes de pâte, j’ai fait une mini tarte. Réservez au frais 30 minutes minimum. Cela va permettre à la pâte de ne pas se rétracter lors de la cuisson.

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (5)

3. Récupérez les ustensiles et la crème de coco qui étaient au frais. Pour monter la chantilly, rien de plus simple. Secouez bien les briques avant de les ouvrir, puis videz les dans le saladier (avec le sucrant si souhaité) et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Transvasez la chantilly montée dans une poche et placez la au frais. Faites autre chose et revenez un peu plus tard ;p Si vous n’avez pas de crème de coco, une crème fleurette convient très bien aussi. Attention à n’utiliser que de la crème entière, il faut du gras pour monter une chantilly. Tant mieux 😀

Tarte low carb aux fruits rouges et chantilly coco (6)

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4. Ca y est, il s’est passé une bonne demie-heure, idéalement un peu plus. Préchauffez le four à 180 degrés. Avant d’enfourner le fond de tarte, vous pouvez badigeonner la pâte de blanc d’oeuf. Cela permet de l’imperméabiliser. Si elle a quelques petits défauts d’étanchéité, ça peut être pratique aussi 😉 Je le fais souvent pour les quiches et les tartes. Faites précuire la tarte sur une grille placée en bas du four pendant 12 à 15 minutes.

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5. Laissez bien refroidir le fond de tarte. Pendant ce temps, rincez vos fruits, séchez les au papier absorbant si nécessaire. Quand la pâte a refroidi, placez la dans votre plat de service, puis étalez la chantilly à l’aide la poche à douille sur toute la surface.

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6. Maintenant, laissez parler votre âme d’artiste en disposant les fruits à votre guise 🙂 Résistez à la tentation de manger les fruits lol. Vous pouvez ajouter des points de chantilly s’il vous en reste, ou alors des fleurs comestibles, des zestes d’agrumes, des copeaux de chocolat…Réservez au frais en attendant de servir.

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Je vous proposerai d’autres recettes de tartes céto bientôt 😀 En attendant, je vous souhaite une excellente dégustation 😀

 

 

 

Tarte Bourdaloue

L’année commence bien, je publie ma première recette de 2015 avec 3 bonnes semaines de retard 😡 J’espère pouvoir retrouver une certaine régularité pour la rédaction de mes recettes sur le blog, mais je préfère ne rien promettre pour l’instant 😉 Je suis toujours aux fourneaux et j’ai des tonnes d’idées à partager avec vous, il me manque juste un peu de temps…ou d’organisation 😉 Et puisqu’il n’est pas trop tard pour présenter ses voeux, je vous souhaite une merveilleuse année saine et gourmande (saine avant tout ^^), des plats faits maison, des repas conviviaux et de beaux moments avec ceux que vous aimez.

Tarte Bourdaloue (2)

Et maintenant, je peux reprendre mon intro fétiche… C’est la saison des poires 😀 Un fruit que je préfère cuisiner que manger tel quel donc en ce moment, j’en fais du jus frais (vive mon extracteur) pour le petit déjeuner, des gâteaux assez basiques et puis des tartes Bourdaloue! Après l’Epiphanie, j’ai congelé un surplus de crème d’amandes. Bien m’en a pris, parce que cela m’a permis de préparer ma tarte en très peu de temps. Quoiqu’il en soit c’est un beau dessert que vous pouvez essayer même si vous cuisinez peu. C’est bien plus simple qu’il n’y paraît 🙂 Je n’avais plus de beurre, donc j’ai préparé une pâte brisée à l’huile de noisette trouvée ici. Ca m’a beaucoup plu et je pense réutiliser cette recette à  l’avenir. La pâte était bien croustillante et délicatement parfumée. Un régal!

Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 250g de farine
  • 4cl d’huile neutre (colza ici)
  • 4cl d’huile de noisette
  • 8cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 75g de beurre pommande
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 15g de rhum ambré
  • 1 càc de maïzena

Autres :

  • 3 ou 4 poires conférences
  • 1 blanc d’oeuf
  • quelques amandes effilées
  • qq càs de gelée de pommes ou de coings

 

1. Commencez par réaliser la pâte brisée. Dans un cul de poule, versez la farine et le sel puis ajoutez l’eau en remuant. Versez ensuite le mélange d’huile et pétrissez jusqu’à ce que cela forme une pâte homogène. La pâte peut bien entendu se faire au robot avec la feuille  mais elle est également très facile à travailler à la main.

2. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez la dans un moule, préalablement beurré et fariné, de 22cm de diamètre.

3. Nappez la pâte de blanc d’oeuf et réservez au frais le temps de préchauffer votre four à 180°C.

4. Préparez votre crème d’amande. La recette vient du blog de Bernard, j’ai simplement réduit les dosages de moitié. Pour cela, mélangez dans un saladier les différentes poudres (farine, amande, maïzena, sucre glace) puis ajoutez le rhum et l’oeuf pour finir. Mélangez bien, filmez et réservez au frais.

5. Lorsque le four est chaud, enfournez votre fond de tarte nappé de blanc d’oeuf pour 5 minutes. Cela va permettre d’imperméabiliser votre pâte. La crème d’amandes ne la détrempera pas et vous aurez une pâte bien croustillante.

6. Pendant la précuisson de la pâte, pelez vos poires, coupez les en quartiers et retirez les trognons. On peut pocher les poires dans un sirop (50% eau, 50% sucre et pourquoi pas de la vanille ou de la badiane pour parfumer), mais je ne l’ai pas fait parce qu’en utilisant les fruits de qualité et de saison, elles sont déjà savoureuses. Si je peux me passer de sucre ajouté, je n’hésite pas 😉

7. Sortez la pâte du four, étalez la crème d’amandes sur toute la surface. Puis disposez les quartiers de poires sur la tarte. Vous pouvez les découper en tranches…ou pas! A vous de choisir l’esthétique qui vous plaît le plus. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées.

8. Enfournez, toujours à 180°C, pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que la crème ait pris une belle couleur dorée.

9. Laissez refroidir, puis à l’aide d’un pinceau de cuisine, nappez la tarte de gelée pour lui donner un aspect brillant (facultatif).

Votre tarte Bourdaloue est prête et vous allez vous régaler 🙂

Tarte Bourdaloue (1)

 

 

Tourte aux blettes

J’ai commandé une belle botte de blette à la « Ruche qui dit oui » du coin sans trop savoir ce que j’en allais en faire : quiche, tarte, fricassée… Peu importe à vrai dire, parce que les blettes j’adore ça et j’étais sûre de me régaler avec. On peut cuisiner les côtes et le vert séparément mais cette recette ne l’exige pas. En fouinant un peu sur le net, je me suis inspirée d’une tourte plutôt simple à réaliser. Qui plus est, je n’en avais pas préparé depuis un moment. Seul bémol : une quantité excessive de farce. Les proportions que je vous donne ci-dessous ont donc été corrigées pour que vous n’ayez, en principe, pas de restes.

Tourte aux blettes (1)

 

Ingrédients pour les pâtes brisées :

– 450g de farine, moitié T150 aux graines et moitié T65 ici
– 225g de beurre demi-sel (ou 225g de beurre doux + 9g de gros sel)
– 9cl d’eau

Ingrédients pour la farce :

– 1 kg de blettes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 350-400g de viande hachée, ici moitié veau et moitié bœuf
– 3 càs d’huile d’olive
– 20cl de crème fraîche
– sel
– poivre
– 1 œuf
– piment de Cayenne (facultatif)

– La pâte brisée –

Préparez la pâte brisée selon la recette indiquée ici.

– La farce –

1. Lavez les blettes puis coupez les extrémités des côtes (parties blanches). Trempez les dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les cuire, puis égouttez-les dans une passoire. Ne vous laissez pas impressionner par leur volume, elles vont beaucoup réduire à la cuisson, comme les épinards 🙂

2. Pendant qu’elles cuisent, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

3. Ajoutez la viande hachée. Mélangez bien et ajoutez les gousses d’ail dégermées et finement hachées.

4. Laissez cuire quelques minutes, le temps de hacher grossièrement les blettes cuites. Ajoutez les à la farce. Mélangez bien et versez la crème.

5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et éventuellement le piment. Goûtez et rectifiez. Réservez.

– Le montage –

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Séparez la pâte brisée en deux et étalez chaque partie en deux disques. Disque A = 400g et Disque B = 350g environ.

3. Faites précuire le disque A à blanc dans un moule beurré pendant 15 minutes.

3. Préchauffez ensuite votre four à 200°C.

4. Déposez la farce sur la pâte brisée précuite (A). Recouvrez du deuxième disque (B) en fronçant les bords pour bien souder la tourte.

5. Dorez à l’œuf battu. Du simple blanc d’œuf convient aussi (comme ici), le résultat sera juste moins doré.

6. Vous pouvez strier la tourte au couteau pour faire joli.

7. Enfin n’oubliez pas de laisser une petite ouverture au centre de la tourte pour permettre une cuisson homogène. J’ai utilisé de l’alu pour ma cheminée, avec du papier sulfurisé ça fonctionne aussi.

8. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Je l’ai servie tiède avec de la salade. Avec des tomates rôties ça doit être vraiment sympa.

Les 3/4 quarts de la tourte ont été engloutis au dîner (2 adultes + 2 enfants de 2 et 4 ans), alors c’est plutôt bon signe ^^

Tourte aux blettes (2)

 

En espérant vous avoir donné envie de manger des blettes aussi 😉

Bon appétit!

Tartelettes aux fraises et à la menthe

C’est la saison des fraises et je ne m’en prive pas! En général, on les déguste nature en dessert et c’est souvent comme ça qu’on en profite le mieux. Elles partent tellement vite que je n’ai pas le temps de m’en servir en cuisine. Cette fois, j’ai réussi 😀 J’ai tout simplement réalisé des tartelettes aux fraises avec de la menthe du jardin. Rien de très compliqué en soit mais quel régal! Certaines n’ont pas résisté à ma gourmandise et ont été englouties avant d’être prises en photo. J’ai maintenant hâte de tester avec d’autres fruits comme la myrtille, la framboise, la groseille…

Tartelettes fraises et menthe (2)

Ingrédients pour la pâte brisée sucrée :

– 200g de farine
– 100g de beurre doux
– 4 cl d’eau
– 40g de sucre semoule

Ingrédients pour la crème pâtissière :

– 25cl de lait entier
– 1/2 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 50g de sucre semoule
– 10g de farine
– 10g de maïzena

Ingrédients pour la garniture :

– environ 150g de fraises
– une branche de menthe fraîche
– 2 càs de gelée

1. Commencez par préparer votre pâte brisée sucrée. Mélangez les ingrédients dans le bol du robot à l’aide de la feuille à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et homogène. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 4mm. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte de 5cm de diamètre environ. Réservez au frais pendant une bonne demie-heure. NB : L’idéal pour les tartes aux fruits est la pâte sablée sucrée, mais je n’avais plus assez de poudre d’amande pour la réaliser. Ce sera pour la prochaine fois 🙂

Tartelettes fraises et menthe (1)

2. Pour la crème pâtissière, j’ai suivi la recette de Mercotte. Donc dans un cul de poule, grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’oeufs. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans lequel vous faîtes infuser la gousse de vanille déjà grattée. Versez la moitié du lait chaud dans le cul de poule, mélangez bien, puis transavez le tout dans la casserole. Remettez la sur feu moyen et laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt pour empêcher la formation de grumeaux. Laissez refroidir dans le cul de poule, puis filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

3. Piquez à la fourchette puis faites cuire les fonds de tartelettes à blanc dans un four chauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’au moment du dressage.

4. Pour le dressage, c’est très simple. Étalez la quantité souhaitée de crème pâtissière sur le fond de tarte. Découpez vos fraises et disposez-les à votre guise, essayez de ne pas (trop) en manger au passage 😉 Je me suis pas mal cherchée à cette étape et vous pouvez constater que je n’ai pas vraiment trouvé ZE joli dressage standardisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la tartelette de gelée, de pommes ici. Enfin, ajoutez de la menthe fraîche ça et là. D’ailleurs, au moment de prendre les photos, j’avais oublié la gelée, cela a été corrigé par la suite ^^

5. C’est prêt! Réservez au frais jusqu’au moment du dessert et faites plaisir à vos proches. Tout le monde aime les fraises, non? 😀

Tartelettes fraises et menthe (3)

Tartelettes fraises et menthe (4)

Bonne dégustation!

Tarte fine tomates mozzarella basilic

Une idée toute simple pour un repas végétarien, c’est ce que je vous propose aujourd’hui! J’aurais dû y penser toute seule mais je l’ai trouvée chez Eryn. Je vous donne la recette comme je l’ai préparée, mais à bien y regarder, elle ne diffère pas vraiment de l’originale. Allergies obligent, je fais court aujourd’hui. Je me rattraperai promis!

Tarte fine tomates mozza basilic (2)

Ingrédients pour la pâte brisée au basilic :

– 100g de farine T65
– 100g de farine complète
– 100g de beurre
– 4g de gros sel
– 12 belles feuilles de basilic frais émincées

Ingrédients pour la garniture :

– 2 boules de mozza (250g)
– 4 tomates grappe
– câpres (facultatives)
– fleur de sel
– poivre du moulin

1. Préparez la pâte brisée en incorporant le basilic frais. La recette détaillée se trouve ici pour la classique et pour la version à l’huile d’olive que j’aurais préféré, mais je suis encore en rupture d’oeufs pour quelques heures ^^’

2. Étalez finement puis disposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Froncez les bords pour délimiter la tarte.

Tarte fine tomates mozza basilic (4)

3. Piquez la fourchette, puis faites-la précuire à blanc à 180°C pendant 8-10 minutes.

4. Pendant ce temps, découpez des rondelles de tomates et de mozza.

5. A la sortie du four, disposez les tomates et la mozza sur le fond de tarte en les alternant. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement des câpres.

Tarte fine tomates mozza basilic (5)

6. Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C.

Tarte fine tomates mozza basilic (1)

Se déguste chaud, tiède, froid selon votre envie 🙂 Servez avec une petite salade et quelques feuilles de basilic en décoration.

Tarte fine tomates mozza basilic (3)

Bon appétit!

Pâte brisée classique

Voici la recette basique et donc indispensable de la pâte brisée maison. Elle est rapide à faire et tellement plus savoureuse qu’une pâte achetée dans le commerce qu’il n’y a aucune raison de s’en priver ! Elle servira de base pour vos tartes salées.

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de beurre pommade
– 5g de gros sel (sauf si vous utilisez déjà du beurre aux cristaux de sel par exemple)
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf (facultatif)

Pâte brisée classique (1)

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients dans un cul de poule ou un saladier soit :

– dans votre robot
– à l’aide des crochets à pétrin de votre batteur
– à la main

jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse .

Pâte brisée classique (2)

2. Filmez et réservez au frais environ 30 minutes (facultatif). Évitez de la laisser au frigo plusieurs heures, car elle a tendance à durcir avec le beurre.

3. Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pâte brisée classique (4)

4. Chemisez votre moule à tarte.

Pâte brisée classique (3)

5. Déposez-y la pâte brisée à l’aide du rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle ne se déchire.

Pâte brisée classique (5)

6. Égalisez les bords à l’aide d’une roulette dentelée si vous en possédez une (facultatif).

7. Pour éviter les pertes, j’utilise le restant de pâte pour faire une mini tarte à mon fils aîné. Je l’étale à nouveau et je la pose dans un moule à crème brûlée.

Pâte brisée classique (6)

8. Piquez la (les) pâte(s) avec une fourchette et faites la précuire une dizaine de minutes à 180°C avant d’y déposer votre appareil.

Variantes possibles :

– Mélangez les farines : 50% de T55 + 50% de farine complète T80 et plus
– Ajoutez des épices ou des herbes à la pâte en fonction de la garniture prévue
– Ajoutez des graines pour donner du croquant : pavot, sésame, lin, tournesol…

Vous pouvez également consulter la recette de la pâte brisée à l’huile d’olive.

A vous de jouer 😉

Pâte brisée à l’huile d’olive

Une recette de base très pratique dont je me sers pour certaines tartes salées et pour mes chaussons rustiques, inspirée du magnifique blog de Chef Nini. Elle est très savoureuse et plus saine qu’une pâte brisée classique.
Quelle que soit la recette utilisée, la pâte brisée est particulièrement simple à réaliser. Si vous avez l’habitude d’acheter celles du commerce, laissez vous tenter une fois, vous ne le regretterez pas!

Ingrédients :
– 250g de farine : 50% de T55 + 50% de T150
– 1 oeuf
– 50g d’huile d’olive
– 5 cl d’eau environ, selon la farine utilisée
– sel

1. Mélangez la farine et l’huile dans un saladier. Sablez le mélange entre vos mains.

2. Ajoutez l’œuf, le sel et l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Je réalise les étapes 1 et 2 au robot.

3. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes à la main. Étirez la à plusieurs reprises sur le plan de travail pour la détendre.

4. Filmez la et laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures si possible.

5. A la sortie du réfrigérateur, étalez la au rouleau et foncez votre moule, chemisé (beurré et fariné) au préalable. Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer 1 heure dans le moule.

6. Avant d’enfourner, piquez la pâte à la fourchette.

Vous pouvez consulter la recette des chaussons rustiques au chorizo et au chèvre qui utilise cette pâte brisée comme base.