Tarte fine aux tomates et au chèvre (low carb)

Tarte fine tomates et chèvre (12)

Décidément je ne me lasse pas des tartes… 🙂 Sucrées, salées, elles me plaisent toutes! J’essaie tout de même de rester raisonnable en limitant leur consommation à une ou deux fois par semaine, étant donnée la présence de fromage nécessaire à sa préparation. Cela nous permet de manger végétarien et d’utiliser les aliments qu’on a déjà en stock. Notre tarte fétiche du moment est celle-ci : la tarte fine aux tomates et au chèvre.

Nous avons décidé il y a peu que 100% des fruits et légumes consommés à la maison seraient bio. Nous en mangeons tellement que nous craignons que leur consommation à terme nous fasse plus de mal que de bien. C’est un nouveau petit pas vers une alimentation plus saine. Les choix sont plus restreints, mais j’ai trouvé plusieurs fournisseurs qui nous permettent de continuer à manger varié. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec des kilos de tomates anciennes délicieuses, toutes mûres simultanément, qu’il a fallu manger rapidement. J’ai donc opté, entre autres, pour une tarte qui a eu tant de succès qu’elle est servie à la maison régulièrement depuis. Par ailleurs, elle vous a plu sur les réseaux sociaux 😉 Je me réjouis de partager la recette avec vous pour que vous puissiez la reproduire à la maison.

J’ai utilisé la recette des crackers low carb comme base, c’est-à-dire la fathead bien connue des cétos et je l’ai adaptée.

Ingrédients :

  • 170g de mozzarella râpée
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 oeuf
  • 80g de farine de lupin
  • 1 càc de sel
  • poivre
  • 1 dizaine de feuilles de basilic frais
  • environ 3 belles tomates
  • 1 bûchette de fromage de chèvre

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Dans une petite casserole, faites fondre la mozzarella râpée avec la crème fraîche. Vous pouvez également utiliser de l’emmental ou du gruyère râpé en remplacement de la mozza et du mascarpone comme substitut à la crème fraîche. Je varie en fonction de ce que j’ai en stock.

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3. Pendant que le mélange fond, versez la farine et l’œuf dans le bol du robot. Ajoutez l’assaisonnement et le basilic émincé. Quand la mozzarella est fondue, versez le contenu de la casserole dans le bol. Mélangez le tout avec le batteur plat jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si besoin, utilisez une maryse pour racler les bords ou le batteur et mélangez à nouveau.

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4. Formez une boule avec la pâte, puis étalez la entre deux feuilles de cuisson ou Silpat. Couvrez la plus grande surface possible pour obtenir une tarte bien fine.

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5. Enfournez pour environ 8 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer.

6. Pendant la pré-cuisson, lavez vos tomates puis découpez les en tranches fines. Faites de même avec le fromage de chèvre.

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7. Sortez la pâte du four et baissez la température à 160-165 degrés, puis disposez les éléments.

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8. Enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Il faut trouver le bon compromis pour que la garniture soit cuite et que la pâte à tarte ne dore pas trop. Ci-dessous les photos avant cuisson :

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Au moment de servir, vous pouvez agrémenter la tarte de basilic frais et l’accompagner de salade ou de crudités. Un vrai régal !

Ci-dessous la tarte cuite, les bords sont dorés, le chèvre juste fondu et les tomates légèrement cuites. C’est comme ça que nous l’apprécions 🙂

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Bon appétit 😊

Tomates farcies

Après les courgettes, les concombres et les champignons farcis, je m’attaque aujourd’hui aux tomates.  J’imagine que nous avons tous une version fétiche de cette recette régressive mais je me permets quand même de vous présenter la mienne. C’est un plat dont je raffole et que j’adorerais préparer plus souvent, mais hélas les tomates ne poussent pas toute l’année…et la raison aurait dû me pousser à attendre encore un mois ou deux. Gourmandise quand tu nous tiens…

Tomates farcies (4)

Ingrédients pour 4 personnes:

– 500g de chair à saucisses, mon boucher ne proposait que de la chair de campagne déjà assaisonnée…
– 12-13 tomates grappes, ou moitié moins de tomates à farcir
– 1 tranche de pain de mie
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– piment d’Espelette
– herbes fraîches
– sel, poivre

1. Lavez vos tomates.

Tomates farcies (2)

2. Découpez le sommet de chaque tomate. J’ai gardé le pédoncule, parce que je trouvais ça plus joli.

3. Évidez chaque fruit puis retournez les sur une grille pour qu’ils s’égouttent. Réservez toute la chair des tomates dans un récipient à part, pas de gaspillage! 🙂

Tomates farcies (5)

4. A l’aide d’un plongeur, mixez la chair des tomates. Plongez-y le pain de mie pour le ramollir.

Tomates farcies (9)

Tomates farcies (11)

Tomates farcies (12)

5. Émiettez le pain de mie du bout des doigts dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisses et mélangez.

6. Hachez finement les échalotes. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez-le puis ajoutez cela au pain et à la viande.

7. Assaisonnez votre farce si nécessaire. Dans la mienne, j’ai ajouté du piment d’Espelette, de la sauge et de l’estragon. Mélangez bien.

8. Farcissez les tomates à l’aide d’une cuillère. Recouvrez-les de leurs « chapeaux ». J’ai utilisé des cure-dents pour m’assurer qu’elles tiendraient bien à la cuisson, mais ce n’était pas utile.

Tomates farcies (1)

Tomates farcies (10)

9. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Enfournez pour environ 45′ à 160°C.

10. J’ai ajouté le jus de tomates à l’eau de cuisson de mon riz complet et j’y ai ajouté une pointe de curcuma.

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Et vous, comment est-ce que vous préparez les tomates farcies?

Rougail boucané pommes de terre

Voici une recette venue tout droit de l’île de la Réunion dont je suis originaire. Le « boucané » désigne de la viande fumée, j’ai utilisé de la poitrine de porc. Ce plat familial est très facile à réaliser.

Rougail boucané pommes de terre (12)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600 de poitrine de porc fumée
– 4 tomates ou 2 boîtes de tomates pelées selon la saison (environ 500g en poids net)
– 2 oignons, de préférence rouges
– 3 gousses d’ail
– 1 càs de curcuma
– 4-5 pommes de terre
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 grains de poivre
– 1 branche de thym

1. Commencez par retirer la couenne de vos tranches de poitrine fumée, puis coupez les en gros lardons.

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2. Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile puis mettez y la viande à revenir pendant 10-15 minutes.

3. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés, puis faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez choisir de les ajouter crues à l’étape 7 mais je préfère les précuire.

4. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lamelles.

5. Épluchez l’ail et pilez le avec le poivre.

6. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le mélange d’ail et de poivre. Mélangez et laisser cuire environ 5 minutes.

Rougail boucané pommes de terre (7)

7. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que le curcuma. Mélangez et ajoutez un peu d’eau selon la quantité de sauce finale désirée, dans mon cas environ 5cl.

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8. Ajoutez les pommes de terre à la préparation, puis la branche de thym. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demie-heure.

9. Servez bien chaud avec du riz créole (cuit à l’eau) et de la pâte de piment.

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Et si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à consulter celle-ci : carry poulet aux pommes de terre.

Bon app!