Glace stracciatella cétogène

Glace stracciatella cétogène (1)

Avec cette météo caniculaire, je ne pouvais pas partager la recette prévue initialement… Alors je me suis sacrifiée en préparant cette glace pour la deuxième fois avec quelques photos à l’appui, afin de la mettre sur le blog. Oui je suis comme ça moi, j’ai le sens du devoir 😉 Nous nous sommes régalés la première fois mais je n’avais pas pris de photos. Une bonne excuse pour en refaire 😀 L’idée de base c’était une glace vanille toute simple à laquelle je voulais ajouter  des pépites de chocolat… et puis je suis tombée par hasard sur la stracciatella qui a envoyé valser ma recette trop simpliste. Avec un nom si mélodieux, on ne peut s’attendre qu’à une recette qui fait danser les papilles… Elle est légère, aérienne, un vrai délice. J’ai « low-carbonisé » la recette recette qui me semblait la plus apétissante et le résultat est terriiible! Amis céto stricts, la recette contient un chouïa de sirop d’érable, vous savez que j’évite les édulcorants, mais vous pouvez remplacer par un sirop sans sucre de votre choix. Avec les saveurs de la vanille et du chocolat, on n’a pas vraiment d’un goût sucré supplémentaire. Je pense en garder un « par sécurité » mais bientôt on s’en passera totalement. Bref! J’ai un semi-marathon sur Concept2 qui m’attend pour fêter le solstice d’été, alors je vais faire court :p

Ingrédients :

  • 150ml de crème liquide entière
  • 300ml de lait entier
  • 1 càs de sirop d’érable (remplacer par le sucrant liquide de votre choix, avec du miel c’est super aussi)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100g de chocolat à 85%

1. Fendez la gousse de vanille, puis grattez l’intérieur avec un couteau. Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec la crème. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

Glace stracciatella cétogène (3)

2. Dans un petit saladier, versez le lait, puis ajoutez la crème vanillée et mélangez. Sucrez et mélangez à nouveau. La recette originale contient du sirop de glucose et du sucre. J’ai réalisé la première fois la recette avec 2 càs de miel, et cette fois avec 1 càs de sirop d’érable. C’est bien assez sucré mon bec 😉 La stracciatella ne contient pas d’oeufs, c’et ce qui la rend si légère en bouche.

3. Placez votre récipient au frais pendant quelques heures. Votre glace sera d’autant plus savoureuse.

4. Enfin c’est le moment de faire prendre votre glace en sorbetière ou en turbine. Retirez les gousses de vanille, puis versez la crème froide dans la sorbetière.

Glace stracciatella cétogène (4)

Pendant qu’elle tourne, faites fondre le chocolat au bain-marie. Je vous mets 2 photos prises à 5 minutes d’intervalles. C’est très rapide.

Lorsque la glace est prise, versez le chocolat fondu en filet dans la crème, tout en continuant à faire tourner la sorbetière. Je ne suis ni casse-cou ni gauchère, donc pas de photo pendant cette procédure délicate :p

Glace stracciatella cétogène (7)

Le chocolat va instantanément se figer au contact de la glace et former de fins copeaux, caractéristiques de la stracciatella. Si besoin, arrêtez la machine de temps en temps pour mélanger la glace à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Je n’ai pas trouvé de solution pour faire ça proprement lol. A la fin, la glace est génialissime mais je suis de corvée de nettoyage :p Autant vous prévenir! 😉

Glace stracciatella cétogène (8)

5. Transvasez votre glace dans un récipient qui supporte le froid et placez la au congélateur quelques heures avant la dégustation.

Glace stracciatella cétogène (9)

J’ai d’abord pris quelques photos en intérieur avant de me décider à en prendre dehors au soleil. La glace a commencé à fondre très rapidement, comme vous pourrez le constater 😡

Glace stracciatella cétogène (10)

Glace stracciatella cétogène (2)

La stracciatella est devenue immédiatement une de mes recettes glacées préférées 🙂 Avec cette chaleur estivale, parfaite un 21 juin, j’espère vous donner envie de l’essayer!

C’est tout pour aujourd’dhui.

Bonne dégustation 🙂

Crèmes brûlées en yaourtière

Cette yaourtière multifonctions, je ne m’en passe plus. Je ne pensais pas que la fonction desserts lactés me serait si utile, alors que le mode fromages est quasiment à l’abandon à mon plus grand regret… Après les flans au caramel, voici la recette des crèmes brûlées. Attention n’allez pas vous imaginer une version au rabais de ce merveilleux dessert, elle est vraiment savoureuse. Comme bien souvent en cuisine, il suffit de sélectionner des ingrédients de qualité. Alors qu’est-ce que cette crème brûlée a de moins que les autres? Un récipient moins adapté à la dégustation car la couche de caramel qui se forme au chalumeau avec la cassonade ne couvrira le dessert que sur une petite surface. Un moule traditionnel proposera une crème d’un diamètre supérieur, d’une épaisseur moindre et garantira le croquant du sucre à chaque bouchée. Pour moi qui cuisine beaucoup, c’est un élément négligeable car la yaourtière me facilite grandement la tâche…et à la maison, personne ne s’en plaint :p
La recette est donc tirée du manuel fourni avec la multidélices de Seb. Promis, ce billet n’est pas sponsorisé 😉

Crèmes brûlées en yaourtière (1)

Ingrédients pour 6 pots :

  • 5cl de lait
  • 50cl de crème liquide
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • sucre cassonade pour caraméliser

1. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition. Incisez et grattez la gousse de vanille. Ajoutez les graines et la gousse dans le lait. Laissez infuser une quinzaine de minutes. Pour les desserts lactés, j’utilise toujours du lait entier…et de la vanille Bourbon de mon île, bien sûr!

Crèmes brûlées en yaourtière (2)

2. Pendant ce temps, mélangez les oeufs, les jaunes et le sucre au fouet. J’utilise du sucre vanillé maison.

3. Puis ajoutez le lait parfumé, la crème liquide (fleurette/entière pour moi) et mélangez. Répartissez dans les pots.

4. Remplissez la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau max. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes en mode desserts lactés (3). Si vous les faites cuire au four, je propose de poser vos moules à crèmes brûlées dans un plat à four contenant un fond d’eau bouillante, comme un bain-marie, à 160°C pendant la même durée. N’hésitez pas à me faire savoir quel résultat vous avez obtenu.

5. En fin de cuisson, refermez les pots et entreposez les au frais pendant 3 à 4 heures avant la dégustation. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou bien sous le grill du four si vous n’en avez pas. Je conserve mes pots au frais 2-3 jours maximum, ils sont généralement engloutis en bien moins de temps que ça.

Crèmes brûlées en yaourtière (3)

C’est absolument délicieux 🙂 Bonne dégustation!

 

Cake marbré vanille et cacao

Une valeur sûre pour le goûter? Le cake marbré! Je vous présente aujourd’hui une version classique de ce gâteau qui vous rappellera sans doute le fameux Savane de Lu. Enfin je m’emporte un peu… Mes pseudo-marbrures hasardeuses n’ont (hélas) rien à voir avec la version industrielle millimétrée. Pour ce qui est du goût, celui-ci n’a en revanche rien à lui envier 🙂 J’ai trouvé la recette sur le blog Evacuisine sous l’intitulé « Cake marbré parfait », qui est soit très prétentieux, soit très prometteur. Puisque je vous en parle, vous vous doutez bien que je n’ai pas été déçue et que la deuxième option est la bonne 😀 J’ai réduit les proportions pour qu’elles correspondent mieux à un petit moule à cake.

Cake marbré vanille cacao (1)

Ingrédients :

– 225g de farine
– 110g de sucre, ici du sucre vanillé maison
– 25g de poudre d’amande, remplacé par de la poudre de noisettes
– 1 sachet de levure chimique
– 3 oeufs
– 7.5cl de lait
– 150 g de beurre fondu
– 2 càs de cacao amer en poudre (Van Houten)
– 1 càc de vanille liquide, ici 1/2 gousse de vanille Bourbon

L’inconvénient du cake marbré, c’est la quantité de vaisselle nécessaire à sa préparation. J’ai essayé d’en salir le moins possible et je vous dis comment.

1. Clarifiez vos oeufs : les blancs vont dans le bol du robot pour être montés en neige à l’aide du fouet à fils, les jaunes dans un saladier.

2. Dans le saladier, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ai utilisé un batteur électrique, mais ce n’est pas indispensable.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu, le lait, puis la poudre d’amande/de noisette, la farine et la levure chimique. Mélangez.

4. Transvasez la pâte dans le bol du robot. Puis mélangez à vitesse minimale avec les blancs d’oeufs à l’aide du batteur plat.

5. Lorsque le mélange est homogène, vous obtenez une pâte légère et aérée. Séparez-la dans deux saladiers (réutilisez donc celui dans lequel vous avez préparé la pâte) : dans le premier ajoutez la vanille et le cacao en poudre dans le second. Mélangez délicatement les pâtes.

6. Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule à cake et versez les pâtes en alternant les couches : vanille-cacao-vanille par exemple.

7. Pour obtenir les marbrures, passez la lame d’un couteau pointu dans les deux pâtes doucement en dessinant des 8 pour former des marbrures. Si vous ne le faites pas suffisamment, vous obtiendrez à peu près le même résultat que moi lol.

8. Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Cake marbré vanille cacao (4)

Cake marbré vanille cacao (2)

Cake marbré vanille cacao (5)

Cake marbré vanille cacao (3)

Le cake se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique. Ici mes enfants en raffolent pour le goûter avec un verre de lait 🙂

Bonne dégustation!

Cannelés Bordelais

Pour cette douceur qui fait des ravages, j’ai failli intituler l’article « Cannelés Bordelais au Rhum Réunionnais » 😉  N’ayant malheureusement jamais gouté d’autres cannelés que les miens, je suis à la lettre la recette d’une valeur sûre : celle de la talentueuse Mercotte. Elle est généreuse en rhum et cela convient parfaitement à nos palais Réunionnais à la maison. Ma meilleure amie de passage en Métropole m’a ramené un merveilleux rhum parfumé vanille-banane et de la vanille Bourbon tout droit sortis de la vanilleraie de Sainte-Suzanne (ça fait beaucoup de fois « vanille » ^^). Je m’en suis servie pour réaliser mes cannelés…un vrai délice! 😀

Cannelés Bordelais (1)

 

Ingrédients :

– 1/2 litre de lait entier
– 25g de beurre
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 1 gousse de vanille fendue et grattée
– 100 g de farine
– 200 g de sucre
– 15cl de rhum.

1. Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.

2. Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les oeufs légèrement battus en une seule fois. Mercotte utilise du sucre muscovado qui a un arrière-goût de réglisse. Je n’en ai pas, alors je conserve toujours un bocal de sucre avec des bâtonnets de réglisse comme substitut. C’est ce dont je me sers toujours pour la recette.

3. Ajoutez progressivement le lait bouillant. Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

4. Laissez refroidir une bonne demie-heure, puis ajoutez le rhum.

5. Versez le mélange dans une bouteille d’eau minérale par exemple et réservez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

6. Le jour de la dégustation, préchauffez le four position chaleur tournante à 250°C. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 11 minutes, puis poursuivez pendant une heure à 180°C.

NB: Le fait de préparer la pâte la veille va permettre à la pâte de développer tous ses arômes. Si vous souhaitez les cuire le jour-même, c’est évidemment possible. Le résultat sera juste moins parfumé.

Cannelés Bordelais (5)

Cannelés Bordelais (4)

Laissez bien refroidir avant de démouler. Excellente dégustation 🙂

Gâteau à la compote

Cela fait déjà 6 longs jours que je n’ai pas publié de nouvelles recettes! Une fois que je bouscule mon petit train-train, le rythme journalier que je me suis imposé devient difficile à tenir…et il risque de l’être de plus en plus! Il n’empêche que cela m’a manqué. Je n’ai pas chômé pendant ce temps, mais mes plats n’étaient ni inédits sur le blog, ni photogéniques :p Le plaisir de cuisiner, quant à lui, par chance demeure.

En début de semaine, j’ai préparé des kilos de compotes à la pomme et à la rhubarbe pour le goûter des enfants mais aussi pour en faire des chaussons pour le petit déjeuner. Il m’en restait encore pas mal alors après quelques clics, je suis tombée sur une recette de gâteau à la compote chez Cléa. Il me paraissait si simple à préparer que je n’ai pas hésité. Tout le moelleux et le liant du gâteau viennent de la compote. Sans œufs, il s’agit d’une nouvelle recette végétalienne, que l’on soit adepte ou non de ce mode d’alimentation. J’ai adoré son moelleux et son parfum. Il est déclinable à volonté selon la compote et les épices choisies.

Gâteau à la compote (1)

Ingrédients de base avec quelques précisions en italique pour ma version :

– 200g de farine : ici moitié blé, moitié kamut bio
– 2 càs de levure chimique
– 100g de sucre de canne
– 1 càc d’épices au choix (vanille, cardamome, cannelle…), ici 1 gousse de vanille Bourbon
– 200g de compote sans sucre, pomme-rhubarbe faite maison pour moi
– 100g d’huile neutre, ici colza

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs : farines, levures, épices et sucre.

3. Incorporez l’huile et la compote. Mélangez bien. NB: Pour préparer ma compote pommes-rhubarbe, j’épluche les fruits, je les coupe en dés et je les cuis 20 à 30  minutes au cuit-vapeur. Je mixe au plongeur selon l’envie du moment (pas cette fois). Je laisse refroidir et je les conserve au frais ou au congélateur dans de petits pots. Une autre recette de compote est également disponible ici.

Compote pommes rhubarbe (2)

Compote pommes rhubarbe (1)

4. Versez le tout dans un petit moule à cake beurré et enfournez pour 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Vous n’avez plus qu’à attendre que ça refroidisse un petit peu… Je n’ai pas réussi, il sentait vraiment trop bon! Du coup je l’ai coupé un peu tôt. Quoiqu’il en soit, je trouve le mariage à trois pomme-rhubarbe-vanille délicieux. A déguster avec juste ce qu’il faut de modération,  c’est une gourmandise plutôt raisonnable 😉

Gâteau à la compote (2)

Gâteau aux patates douces

Une petite recette sucrée pour le plaisir! Je vous emmène en voyage à la Réunion, comme bien souvent, à l’heure du goûter. Le « gâteau patates » est un grand classique dont ne se lassent ni les petits ni les grands. A l’origine, cette recette se prépare une variété de patates grises mais en Métropole, ce sont les patates douces oranges que l’on retrouve le plus facilement au rayon primeur à petit prix. Elles sont délicieuses en version sucrée. Une fois n’est pas coutume, je vais vous présenter deux versions de cette recette : la traditionnelle et la mienne qui est un petit peu plus light. En dehors des classiques de pâtisserie, j’ai vraiment du mal à dépasser les 100g de beurre par préparation.

Gâteau patates (4)

Pour la recette originale, il vous faut :

– 1kg de patates douces grises
– 200g de sucre de canne
– 200g de beurre
– 4 oeufs
– 1 càs de farine
– 3 càs de rhum ou d’anisette

Pour la mienne :

– 1 kg de patates douces orange
– 100g de sucre de canne
– 100g de beurre
– 100g de farine
– 3 oeufs
– 1 càs d’extrait de vanille
– 2 bouchons d’anisette (Marie Brizard)

 

Les étapes de la recette sont les mêmes, quelque soient les dosages choisis.

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Épluchez les patates et découpez les en gros dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

3. Une fois cuites, réduisez-les immédiatement en purée dans un saladier.

Gâteau patates (5)

4. Ajoutez le beurre qui va fondre au contact des patates encore chaudes.

5. Ajoutez ensuite les œufs, le sucre et la farine. Mélangez bien.

5. Enfin, versez l’extrait de vanille ainsi que l’anisette ou le rhum et mélangez à nouveau.

6. Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué et versez la préparation. Quadrillez la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette, puis enfournez pour 45-50 minutes.

Gâteau patates (1)

7. Laissez refroidir avant de démouler.

Variante : Vous pouvez également préparer le gâteau patates au chocolat. Pour cela, faites fondre 200g de chocolat au bain marie. A l’étape 6, versez dans le moule : la première moitié de pâte à gâteau, puis le chocolat fondu et ensuite la deuxième moitié de pâte. Ces deux saveurs se marient très bien. N’hésitez pas à saupoudrer la surface du gâteau de copeaux de chocolat noir pour lui donner du croquant. Succès garanti!

Gâteau patates (2)

Gâteau patates (3)

Excellente dégustation 🙂

 

 

Bonbons banane à la cardamome

Voici une nouvelle recette que vous pouvez proposer aux enfants pour le goûter. Elle est rapide et économique, puisque ce sera l’occasion d’utiliser des bananes trop mûres. A la Réunion, les « bonbons bananes » désignent en réalité de petits beignets.
Si vous êtes à la recherche d’un en-cas diététique, celle-là ne fera… absolument pas l’affaire! 😉 Si non n’hésitez pas, c’est délicieux!

Bonbons banane (3)

Ingrédients pour une quinzaine de beignets :

– 4 bananes bien mûres (bio évidemment)
– 4 càs bombées de farine
– 4 càc de sucre, roux de préférence
– 1 bouchon de rhum
– 10 gousses de cardamome (facultatif)
– 4 càs d’huile de tournesol

Bonbons banane (1)

1. Epluchez les bananes et réduisez la chair en purée dans un saladier.

2. Ajoutez y le sucre, la farine et le rhum.

3. Ouvrez vos gousses de cardamome, récupérez les graines et pilez les. Ajouter vos épices à la préparation à base de bananes. On obtient une pâte à la texture proche de la pâte à gaufres.

4. Laissez reposer votre pâte au frais une bonne demie-heure si possible. Vous obtiendrez un résultat encore plus parfumé.

5. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer de l’huile de tournesol.

6. Déposez une cuillère à soupe de pâte. Laissez cuire environ 2 minutes sur une face, puis retournez votre beignet et cuisez le 1 à 2 minutes sur l’autre face.

Bonbons banane (2)

7. Déposez sur du papier absorbant pour absorber l’excès de matière grasse.

8. A servir tiède, saupoudré de sucre glace. Je n’en ai pas ajouté cette fois, parce qu’ils étaient déjà assez sucrés à mon goût.

Bon appétit!