Tarte fine poires, roquefort et noix

Si je ne prends pas forcément un grand plaisir à manger les poires nature, j’apprécie particulièrement de cuisiner ce fruit. Je trouve qu’il se prête à toutes sortes de préparations aussi bien sucrées que salées. Dans cette recette à mi-chemin entre les deux, la poire s’associe merveilleusement avec le roquefort et les noix. Vous pouvez remplacer le roquefort par d’autres fromages à pâte persillée tels que la fourme d’Ambert, le bleu, le gorgonzola pour ne citer qu’eux.

Ces tartes salées ont toujours énormément de succès à la maison. C’est un vrai régal devenu désormais un grand classique de l’automne à la maison. Je vous donne les proportions pour une tarte, mais en général j’en prévois un peu plus pour ma tribu.

Tarte fine poires, roquefort et noix

Recipe by Priscilla L.Course: Tartes, quiches, cakesCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Portions

6

personnes
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Total time

50

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte brisée semi-complète
  • 200g de farine T80

  • 100g de beurre

  • 5g de gros sel

  • 40g d’eau environ

  • Pour l’appareil
  • 2 poires

  • 60g de roquefort

  • 2 càs de fromage blanc

  • une dizaine de cerneaux de noix

  • sel

  • poivre

instructions

  • La pâte brisée
  • Dans la cuve du robot, équipé du batteur plat, mélangez la farine avec le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le gros sel, puis l’eau petit à petit, afin de former une boule de pâte homogène et non collante.
  • Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné ou sur une Silpat. Foncez-la dans votre moule, préalablement chemisé si besoin.
  • Réservez la pâte au frais pendant une heure minimum. C’est ce qui va lui permettre de ne pas se rétracter lors de la cuisson.
  • Préchauffez le four à 180 degrés. Lorsqu’il est chaud, enfournez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.
  • L’appareil
  • Épluchez les poires et retirez les pépins. Découpez-les en fines lamelles. Plus les morceaux de poires sont épais et plus la tarte sera sucrée, donc c’est à doser en fonction de vos goûts.
  • Lorsque le fond de tarte est précuit et refroidi, étalez 2 càs de fromage blanc sur le fond puis disposez les tranches de poire dessus.
  • Concassez les noix. Répartissez la première moitié sur les poires. Puis émiettez le roquefort sur la tarte. Enfin, répartissez les noix restantes.
  • Salez (peu) et poivrez.
  • Enfournez pour environ 30 minutes, toujours à 180 degrés. Surveillez la cuisson pour que le fromage ne dore pas trop.

Notes

  • La pâte brisée est particulièrement facile à travailler. Comme il ne s’agit pas d’une pâte levée, on peut vraiment se faire plaisir dans le choix de la farine utilisée. Il suffira ensuite d’ajuster avec l’eau. On peut également ajouter des graines. Je ne l’ai pas fait cette fois, car les ingrédients de l’appareil sont déjà très riches en goût.
  • Je précuis les fonds de tarte la plupart du temps, pour qu’ils restent croustillants, même les avoir garnis. Je n’utilise pas de billes en céramique ou de haricots quelconques lors de la précuisson. Si la pâte a reposé assez longtemps, elle ne bouge plus.

La tarte se déguste bien chaude, avec une petite salade et sa vinaigrette à l’huile de noix  bien sûr! On obtient un équilibre parfait entre le sucré, le salé et la légère amertume des noix. C’est délicieux.

Matériel

Pour aller plus loin

De nombreuses recettes à base de poires sont disponibles sur le blog notamment le gâteau renversé chocolat, poires, caramel et le cake poires chocolat qui ont beaucoup de succès.

Si vous êtes amateur de noix, vous trouverez aussi votre bonheur en cliquant ici.

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Merci <3

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Très sympa cette tarte fine…

    1. Priscilla L. dit :

      Merci beaucoup ☺️

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