Tartelettes aux myrtilles

J’achète assez peu de petites baies comme les myrtilles parce qu’il faut l’avouer, c’est relativement cher. On a planté un ou deux pieds l’an dernier et il me tarde d’en avoir dans le jardin. Alors quand on en a, on les déguste avec parcimonie. C’est tellement bon! J’ai eu envie d’en cuisiner une partie dans un dessert. Et hop, une tarte de plus sur ce blog! Je pensais avoir déjà proposé beaucoup de fruits différents, mais la myrtille n’y figurait pas. En effet, on pouvait déjà trouver :

J’ai cherché diverses recettes, sans tout à fait trouver ce que je voulais : en l’occurence une tarte aux myrtilles semblables à celles que j’ai déjà dégusté en Savoie. Je ne voulais pas utiliser de confiture (trop sucrée) et surtout pas de crème ou d’oeufs qui aurait donné un genre de flan aux fruits. J’étais à deux doigts de couvrir mon fond de pâte de compote! Puis j’ai finalement aperçu sur Pinterest une version à la crème d’amande. En voilà une excellente idée! Il ne m’en fallait pas plus. J’ai griffonné les dosages dont j’aurai besoin sur un carnet et j’ai improvisé.

Finalement je ne crois pas avoir obtenu de version Savoyarde. J’ose à peine dire que mes tartelettes étaient encore meilleures (selon mes goûts). Le mélange de myrtilles cuites et crues, la crème d’amande parfumée, la pâte croustillante et cette petite onctuosité avec la crème fouettée au mascarpone. Je vous l’assure, ces jolies myrtilles ont été dégustées à leur juste valeur. Ces tartelettes sont savoureuses et bien équilibrées.

J’espère vraiment que vous serez nombreux à tester ma recette de tartelette aux myrtilles pour avoir vos avis! Dans la version que je m’apprête à vous donner, je parle de chantilly au mascarpone. En réalité, je n’ai pas sucré la mienne, ce qui donne une simple crème fouettée. A vous de choisir si vous préférez une chantilly ou pas.

Tartelettes aux myrtilles

Recipe by Priscilla L.Course: DessertsCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Portions

2

personnes
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte brisée sucrée
  • 100g de farine

  • 50g de beurre

  • 25g d’oeuf battu

  • 20g de sucre glace

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de levure chimique

  • Pour la crème d’amandes
  • 30g de poudre d’amande

  • 30g de sucre

  • 30g de beurre fondu

  • 25g d’oeuf

  • 1 càs de rhum ambré

  • Pour la chantilly mascarpone
  • 80g de crème liquide entière

  • 80g de crème liquide entière

  • 2 càc de sucre glace

  • Les fruits
  • 100g de myrtilles fraîches

instructions

  • La pâte brisée sucrée
  • Dans la cuve du robot équipé du batteur plat, mélangez la farine avec le beurre pommade, le sucre glace, la levure, l’oeuf et le sel.
  • Dès que la pâte peut être rassemblée en boule, arrêtez le robot. Il faut éviter de trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas friable.
  • Formez une boule de pâte avec les mains, puis étalez-la sur un plan de travail fariné ou une feuille de cuisson en silicone.
  • Abaissez-la dans 2 cercles à tartes de 10 cm de diamètre. Avec les chutes de pâte, j’ai découpé des biscuits à l’emporte-pièce (en forme de ruban) dont je me suis servie en déco.
  • Réservez au frais pendant au moins une heure. Le temps de repos au réfrigérateur permettra à la pâte de ne pas se rétracter lors de la cuisson.
  • La crème d’amande
  • Dans un bol mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre fondu. Ajoutez l’oeuf battu et le rhum. La crème doit être homogène.
  • Répartissez la crème sur les fonds de tarte après leur temps de repos au frais.
  • La cuisson
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Déposez environ 40g de myrtilles fraîches par tartelette en les enfonçant légèrement dans la crème.
  • Enfournez pour 20-25 minutes. Attention, la garniture risque de gonfler un peu en cuisant et de s’échapper. Il suffit alors d’ouvrir le four et de la tasser légèrement dans les tartelettes.
  • A la sortie du four, les fonds de tartes doivent être dorés. Les fruits sont cuits. Laissez refroidir.
  • La chantilly mascarpone
  • Placez au réfrigérateur le bol, les fouets du batteur et la crème liquide environ 30 minutes avant de démarrer la chantilly. Le mascarpone devrait déjà être au frais.
  • Versez le mascarpone et la crème liquide dans le bol froid. Montez en chantilly en fouettant au batteur électrique à pleine vitesse. Saupoudrez de sucre glace en fouettant.
  • Arrêtez vous dès que la chantilly se tient bien. Cela peut prendre quelques minutes.
  • Placez la chantilly dans une poche à douilles et déposez quelques touches sur chaque tartelette.
  • Ajoutez quelques myrtilles fraîches sur la chantilly avant de servir. Le contraste de textures et de saveurs est incroyable!

La recette en images

Matériel

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Tartelettes myrtilles et chantilly mascarpone

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