Instructions

• La pâte brisée
• Préparez la pâte en brisée en mélangeant tous les ingrédients dans la cuve du robot équipé du batteur plat. Cette étape peut également se faire à la main.
• Formez une boule avec les mains lorsque la pâte est homogène. Divisez en 2 parties égales.
• Etalez-les sur un plan de travail fariné ou directement sur deux feuilles de cuisson en silicone en leur donnant une forme de disque un peu plus large que le diamètre du cercle à tarte.
• Abaissez le premier disque dans un cercle à tarte à bords hauts, que vous aurez beurré au préalable pour faciliter le démoulage. Le second disque reste à plat sur une plaque de pâtisserie couverte de papier cuisson ou d’une feuille de cuisson en silicone.
• Réservez les fonds de tarte au réfrigérateur.
• L’appareil
• Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20-25 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.* Epluchez et découpez en tranches. Laissez refroidir.
• Désossez et émiettez les cuisses de canard confites. Une ou deux suffisent pour la recette.
• Utilisez une partie de la graisse de canard pour faire revenir les oignons et l’ail émincé dans une poêle.
• Découpez la fourme d’Ambert en tranches
• Divisez chaque élément de la garniture en deux, puis alternez successivement les couches de :
  pommes de terre, oignons/ail, confit de canard, fourme d’Ambert dans le fond de tarte. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez légèrement.
• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Pour tisser la pâte brisée restante, découpez des bandes de pâte assez grandes dans le deuxième disque pour couvrir la tourte. Croisez-les perpendiculairement pour obtenir le quadrillage. Quand il recouvre entièrement la tourte, enfoncez légèrement la pâte sur les bords et découpez l’excédent de pâte pour que ce soit bien net.
• Dorez au jaune d’oeuf.
  
• Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la tourte soit dorée.
• Laissez refroidir avant de démouler.