Langues de chat

Des blancs d’œufs à écouler comme d’habitude et un peu de temps libre avant le dîner, je décide de me rendre productive en cuisine tout en gardant un œil sur les enfants… Je passe en revue les différentes options qui permettent d’utiliser des blancs. Financiers, j’en fais tout le temps. Rochers coco, faits la semaine précédente… Macarons, non toujours pas :p Pourquoi pas des langues de chat? 🙂 Je n’ai, à ce moment là, encore jamais réussi à en faire de présentables mais je sais où trouver LA recette ultime : sur le blog de Bernard. Quand on cherche un classique, son blog est une valeur sûre, un petit bijou de précision. Je me dis que ces derniers temps, j’ai quand même progressé alors qui sait… Et effectivement les langues de chat réalisées sont excellentes, ce qui n’a pas manqué de me déconcerter. Une fois que la joie d’avoir réussi est passée, je fais face à une difficulté supérieure : résister à l’envie d’en manger…trop. L’histoire de ma vie.

Voici donc cette recette de langue de chats excellentissime, auxquelles vous résisterez…plus ou moins! Oubliez celles du commerce, c’est incomparable. Cela dit, je n’en ai pas mangées depuis l’enfance donc difficile de m’en souvenir :p Ce qui est certain c’est que la texture de ces biscuits maison est surprenante tant elle est fine, légère et croustillante à la fois.

Langues de chat (1)

J’ai beaucoup réduit le sucre par rapport à la recette originale et après avoir goûté, je sais qu’il est encore possible d’en enlever 20g sans problèmes pour ma tribu. Adaptez selon votre bec.

Ingrédients pour une petite centaine de biscuits :

  • 135g de blancs d’œufs
  • 100g de sucre
  • 100g farine
  • 125g beurre

Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Langues de chat (3)

Parallèlement, montez les blancs en neige bien serrés. J’utilise le fouet à fils du Kitchen Aid.

Langues de chat (2)

Puis versez le beurre fondu dans un saladier avec le sucre et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène. J’ai photographié cette étape en mouvement comme j’ai pu, car en arrêtant de fouetter, le mélange tranchait.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

A l’aide d’une maryse, versez la pâte dans le saladier qui contient les blancs. Mélangez délicatement en soulevant les blancs pour garder l’aspect aérien. Si vous faites au robot comme moi, mélangez simplement avec le fouet à faible vitesse. On obtient une pâte très aérienne.

Langues de chat (7)

Préchauffez le four à 180 degrés. Puis remplissez une poche avec une douille lisse. Je ne trouve plus la mienne depuis bien longtemps, donc je coupe juste un petit bout de la pointe de la poche (jetable, sorry!). Pochez les langues sur 5-6 cm de longueur, en espaçant bien. J’en mets une quinzaine par plaque. J’ai oublié de compter mais il devait bien y avoir 5-6 fournées avec ces dosages.

Langues de chat (8)

J’ai mis deux plaques dans le four, mais la différence de hauteur a également entraîné une différence de cuisson. Elles n’étaient pas toutes cuites en même temps. J’ai donc surveillé la cuisson des langues régulièrement. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées sur les bords. Il faut prévoir entre 10 et 13 minutes en chaleur tournante. La prochaine fois, je me contenterai d’enfourner une plaque à la fois. Cela donnera le temps à la deuxième plaque de refroidir et je pocherai les langues petit à petit.

A la sortie du four, les biscuits sont parfois encore légèrement moelleux. Pas de panique, c’est normal. En refroidissant, ils durcissent. J’ai remarqué que j’avais directement la texture croustillante sur ma plaque à pâtisserie, alors qu’il fallait laisser refroidir les langues cuites sur la silpat.

Langues de chat (10)

Dans tous les cas, à la fin, 100% des biscuits sont réussis, peu importe leur position dans le four et la plaque sur laquelle ils ont cuit. J’ai cependant un vieux souvenir de langues de chat sur du papier sulfurisé qui avait gondolé, un goût irréprochable mais un rendu visuel discutable lol.

Maintenant je n’ai plus qu’à préparer une bonne glace vanille pour aller avec :p Et puis ça tombe bien, il n’y a qu’une version cétogène sur le blog pour l’instant. Ce sera l’occasion d’en présenter une classique, à base de crème anglaise… Miam!

Langues de chat (11)

Bonne dégustation!

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Tarte gorgonzola et épinards

En panne d’idées et de produits frais pour le dîner, j’ai préparé cette petite tarte avec des ingrédients que j’ai toujours en stock à la maison. Je me suis beaucoup inspirée d’une recette trouvée ici. Elle a beaucoup plu et puisque je compte la refaire, ce sera pratique de l’avoir rédigée sur le blog 😀 C’est mon pense-bête. Je ne connais pas toutes les recettes par cœur, alors c’est toujours bien de pouvoir jeter un œil rapide pour me rappeler la marche à suivre. Si, en plus, cela vous permet d’essayer de nouvelles recettes, c’est encore mieux 😀

Tarte gorgonzola et épinards (3)

Comme d’habitude, j’ai adapté la version originale en fonction de mes envies ponctuelles. Nous nous sommes ainsi retrouvés à manger une pâte brisée parfumée au chanvre. Je ne savais pas trop quoi faire de cette farine achetée il y a longtemps sans but précis (merci minimalisme, j’ai arrêté d’acheter ce dont je n’ai pas besoin). J’avais fait un essai de chips qui s’est avéré assez déplaisant, un goût « trop vert et trop terreux » 😡  < N.B : Cet emoji est bien plus contrarié qu’il ne le devrait dans le contexte, mais je n’ai toujours pas cherché comment modifier ça sur WordPress. Bref cette fois, en petite quantité, le chanvre associé avec des épinards, c’était vraiment bon. Je pense qu’il se marierait également bien avec d’autres légumes tels que blettes ou poireaux. A voir…

Au fil de la préparation, j’ai pris quelques photos. Sur un malentendu, ça peut être une réussite et finir le blog :p

Tarte gorgonzola et épinards (4)

Servie en plat avec une salade, nous n’avons pas terminé la tarte le soir même. (« Ah ouais? Donc c’était pas si bon que ça en fait…Mais si! » On s’est gavé de salade, c’est tout! 😉 ) Je dirais qu’il y a 6-8 parts selon l’appétit.

Ingrédients pour la pâte brisée au chanvre :

  • 220g de farine de blé
  • 30g de farine de chanvre
  • 125g beurre pommade
  • 5g de gros sel
  • 50g eau

Ingrédients pour l’appareil :

  • 100g gorgonzola
  • 100g parmesan
  • 600g d’épinards en branches surgelés
  • Sel, poivre, muscade
  • 2 œufs
  • 30cl de crème liquide entière
  • 1 poignée de pignons de pin (facultative)

Préparez d’abord la pâte brisée. Utilisez 250g de farine(s) de votre choix ou agrémentez la pâte de graines (pavot, sésame, lin, chia…) selon l’inspiration du jour. Dans le bol du robot, mélangez la farine et le beurre pommade avec la feuille. Ajoutez le gros sel et l’eau. J’aime bien utiliser du gros sel dans la pâte brisée, ça apporte un peu de texture supplémentaire. Laissez tourner jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une silpat. Puis chemisez ou recouvrez votre moule à tarte/quiche  d’une feuille de cuisson et foncez la pâte. Réservez au frais une bonne heure. On obtient une jolie pâte mouchetée de vert.

Tarte gorgonzola et épinards (7)

Pendant ce temps, faites décongeler les épinards surgelés dans une casserole à sec à feu doux. Si vous avez des épinards frais, c’est mieux! Mais comme je l’ai dit, c’est une recette effectuée avec ce qu’il y a toujours en stock. Les épinards frais n’en font (hélas) pas partie. Mélangez avec une cuillère en bois régulièrement. Quand tout est tendre, égouttez dans un chinois. Pressez pour retirer toute l’eau. Salez. Si vous le souhaitez, ajoutez du beurre dans les épinards 😉

Préchauffez le four à 180 degrés et faites pré cuire la pâte à blanc sur une grille en position basse pendant 10 minutes. Le repos au frigo permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson. Par la suite, vous obtiendrez une tarte avec une pâte bien croustillante, non détrempée. Le top! Laissez la pâte précuite refroidir à l’air libre le temps de terminer la préparation de l’appareil.

Pour cela, découpez le gorgonzola en dés et râpez le parmesan. J’avais la flemme, j’ai juste coupé le parmesan en petits morceaux et j’ai récupéré un reste de parmesan déjà râpé, vestige du dernier repas avec des pâtes, au frigo.

En photo : du vrai parmigiano reggiano de compet’ 😀

Tarte gorgonzola et épinards (8)

Fouettez les œufs et la crème ensemble dans un bol puis assaisonnez avec sel, poivre, muscade. Ajoutez 3/4 du parmesan et mélangez.

Tarte gorgonzola et épinards (9)

Étalez les épinards sur le fond de tarte précuit. Disposez le gorgonzola.

Tarte gorgonzola et épinards (10)

Puis versez le mélange œuf crème parmesan. Saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Ajoutez quelques pignons de pins ou amandes effilées pour le croquant (facultatif). Et là, à moins de se louper méchamment sur la cuisson, on sait déjà que ça va être terrible… 😀

Tarte gorgonzola et épinards (2)

Enfournez pour 30 minutes + 5  minutes sous le grill, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Tarte gorgonzola et épinards (5)

« Ca y est t’as fini tes photos? On peut manger??? » (Non, vous ne saurez pas qui se cache derrière cette voix autoritaire :p) Oui oui j’arriiiiive… Alors il faudra se passer de la photo finale avec la part découpée dans l’assiette avec sa petite salade de mâche et de carottes râpées. Vous pouvez fermer les yeux et essayer d’imaginer, pas vrai? ^^’

Tarte gorgonzola et épinards (6)

A servir chaude ou tiède avec une bonne salade. Nous nous sommes régalés!

Bon appétit 🙂

 

Fricassée de blettes

C’est enfin le printemps 😀 Et avec lui reviennent une multitude de légumes qu’on n’avait plus mangés depuis longtemps. Parmi eux : les blettes! J’ai envie de vous dire que j’adore ça, mais comme je vous fais le coup pour chaque recette publiée, vous allez finir par croire que je manque de nuances :p N’empêche que les blettes c’est super bon et qu’on peut en faire à peu près tout ce qu’on veut. Si vous manquez d’idée, en voici une toute simple, qui pourra convenir comme accompagnement de nombreuses préparations. Elle fait écho à une recette similaire avec du chou chinois, disponible par ici.

Fricassée de blettes (2)

Je vous donne des dosages approximatifs mais vous avez la recette illustrée pas à pas, comme d’habitude. C’est de la cuisine salée, à réaliser à l’instinct et selon vos goûts.

Ingrédients :

  • 1 belle botte de blettes, ici 3 petites
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre (20-30 grammes)
  • une dizaine de grains de poivre
  • sel
  • 1 pincée de piment de Cayenne

On commence par préparer les blettes. Je les ai prises bio et elles étaient de petite taille. Dans cette recette, on utilisera aussi bien les côtes (la partie blanche centrale) que le vert. Lavez vos bottes sous l’eau froide. Puis coupez la base et découpez les feuilles une à une en séparant les deux parties. C’est simple à faire, juste un peu long ^^’.

Fricassée de blettes (3)

Découpez les côtes en lamelles.

Fricassée de blettes (4)

Épluchez les oignons, l’ail, le gingembre. Dégermez l’ail. Dans un pilon, broyez l’ail, le gingembre et les grains de poivre.

Fricassée de blettes (1)

Lavez les tomates puis découpez les en julienne (en dés de taille moyenne). Oui, il est tôt pour les tomates, mais je suis faible et j’ai craqué. Si j’attends les tomates locales, je n’en mangerai pas avant septembre… Alors ma cuisine s’inspire de la météo 🙂

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons et les côtes à feu plutôt vif pendant 5 minutes.

Fricassée de blettes (5)

Ajoutez la purée d’ail-gingembre-poivre. Pendant  ce temps, émincez le vert de blettes. Baissez le feu et poursuivez la cuisson des côtes une dizaine de minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez ensuite les verts, dont la cuisson sera bien plus courte que celle des côtes,

Fricassée de blettes (6)

ainsi que les dés de tomates. Salez, pimentez éventuellement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Fricassée de blettes (7)

Puis mélangez, couvrez et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les verts « tombent ». C’est prêt 😀

Fricassée de blettes (8)

Vous pouvez alors servir votre fricassée avec du riz et du poisson ou de la viande. Vous avez le choix! Le jour où j’ai pris les photos, j’ai choisi d’accompagner les blettes de cabillaud au lait de coco et curry. Un vrai régal! C’est une recette dont je vous parlerai dès que j’aurai des photos potables xD

Fricassée de blettes (9)

Et vous comment vous cuisinez les blettes?

Bonne dégustation!

Si ça vous a plu, vous trouverez d’autres recettes à base de blettes en cliquant ici.

Îles flottantes

Les îles flottantes, je n’en avais jamais mangées avant d’en faire. C’est en regardant un replay de Top Chef, que mon mari m’a appris qu’il adorait ça. Ah oui, mais c’est bon? L’idée d’une mousse posée sur une crème ne m’emballait que moyennement, je craignais que ça manque un peu de texture. Une seule façon de le savoir : essayer lors d’un de mes mercredis pâtisseries. Verdict : un grand succès! J’ai été très agréablement surprise par ce classique que je connaissais pas… et moi qui voulais du croquant, j’en ai eu :p Vous voulez savoir comment? Alors voici la recette que j’ai trouvée ici… Elle est prévue pour 6 personnes.

Iles flottantes (19).JPG

Pour gagner du temps, on peut prévoir la crème anglaise la veille et la cuisson des blancs le jour J.

Ingrédients pour la crème anglaise :

  • 75cl de lait entier
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Faîtes chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu’à atteindre une légère ébullition. Retirez du feu, couvrez et laisser infuser une dizaine de minutes. Je n’utilise qu’une demie gousse parce que cela suffit largement à parfumer, donc à doser en fonction de la qualité de votre vanille. C’est de la vanille Bourbon, achetée sur mon île l’an dernier ❤

Iles flottantes (3)

 

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et blanchisse.

Iles flottantes (4)

Réservez les blancs pour le reste de la recette. Je stocke les miens dans un bocal à confiture au frigo.

Versez le lait, après avoir ôté la gousse de vanille, sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.

Iles flottantes (5)

Transvasez le contenu du cul de poule dans la casserole et faites cuire votre crème anglaise à feu doux sans cesser de remuer et en formant des 8 à l’aide d’une cuillère en bois.

Iles flottantes (6)

La crème mousse en surface au début, c’est normal. Elle disparaît au bout de quelques minutes. En théorie, il faut stopper la cuisson à 83 degrés. J’ai cependant stoppé la mienne à 80. Au-delà, chez moi, elle devient grumeleuse. Elle doit être onctueuse, assez liquide… et sentir bon la vanille 🙂

Iles flottantes (7)

On peut également vérifier la cuisson en nappant la cuillère. On doit pouvoir y laisser une trace de doigt sans que la crème ne la recouvre.

Iles flottantes (8)

Hors du feu, mélangez à nouveau un peu et transvasez dans le cul de poule pour qu’elle refroidisse. Une fois que la crème est à température ambiante, filmez au contact et réservez au frigo.

Ingrédients pour les blancs :

  • 6 blancs (5 pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 85g de sucre

J’ai réalisé la recette avec les 6 blancs qui restaient de la préparation de la crème anglaise la première fois, mais on en avait bien trop. Ça a beau être délicieux, nous avons trouvé l’ensemble déséquilibré. Avec 5, cela nous convient mieux. J’utilise des œufs bio, plutôt de gros calibre, donc cela explique sans doute le besoin de réduire le dosage.

Sortez les blancs du frigo un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela dit, pour avoir oublié de le faire une fois, ce n’est indispensable.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Montez vos blancs en neige au batteur électrique (j’utilise le fouet à fils de mon Kitchen Aid) avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre et augmentez la vitesse, jusqu’à ce que les blancs soient en neige ferme. Stoppez le robot et fouettez une dernière fois pour homogénéiser.  On obtient un beau bec d’oiseau, c’est parfait!

Iles flottantes (10)

Remplissez vos moules en silicones (plus simples pour le démoulage) avec la meringue obtenue. J’ai utilisé des demies-sphères de 7cm de diamètre, ainsi que des moules à muffins. Je n’enfourne qu’une plaque à la fois.

Lissez le dessus à l’aide d’une spatule et enfournez dans le four chaud pour 3 minutes, 3 minutes et 30 secondes chez moi. Les blancs gonflent légèrement et sont cuits lorsqu’ils dorent légèrement. C’est très rapide, ne vous éloignez pas 🙂

Iles flottantes (13)

Sortez du four et laissez refroidir pour démouler plus facilement. Puis remplissez vos ramequins de crème anglaise et posez les blancs à l’envers dessus. J’ai dressé dans de minis cocottes la première fois, mais finalement on préfère dans des bols tout simples. Les îles flottent mieux 😀

Enfin réservez au frais le temps de faire le caramel.

Pour le caramel :

  • 60g de sucre

On réalise simplement un caramel à sec. Rien de plus simple. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le faire fondre à feu doux.

Iles flottantes (14)

Remuez le sucre pendant qu’il fond, sans utiliser de spatule. Faites juste attention à ne pas laisser brunir le sucre, le caramel brûle vite et donne un goût amer dans ce cas.

Iles flottantes (15)

Dès que le sucre est fondu et de couleur plutôt blonde, disposez-le en minces filets sur les îles flottantes. En refroidissant, il durcit! Et le voilà le croquant qu’il me fallait 😀 Si vous préférez une sauce au caramel (liquide), j’ai une recette par ici.

Iles flottantes (16)

Réservez au frigo jusqu’à l’heure du dessert (quelques heures). On en a aussi mangé jusqu’à 24h plus tard, les blancs ressemblaient alors à des marshmallows et c’était très bon aussi 🙂

Iles flottantes (17)

Je suis contente d’ajouter cette recette à la liste des desserts qui font l’unanimité à la maison. Une vraie réussite!

Iles flottantes (1)

Bonne dégustation!

 

 

Gaufres de patates douces

Comme promis, après la publication d’un dessert décadent, voici une recette plus raisonnable mais néanmoins délicieuse : les gaufres de patates douces! Après quelques ajustements, j’ai obtenu le résultat visé. Des gaufres croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, qui s’accommodent avec une grande variété d’autres aliments, qu’on peut préparer en grandes quantités et congeler. J’essaie de toujours en avoir en stock, histoire de toujours avoir une base pour construire un repas équilibré en cas de manque de temps.

Gaufres de patates douces (6)

Vous pouvez modifier la recette en utilisant les farines de votre choix. En ce moment, j’ai beaucoup de farine de coco à liquider, mais vous pouvez en utiliser une autre. Pensez juste à augmenter le dosage de la farine choisie. La farine de coco absorbe énormément l’humidité d’une pâte, donc on en met moins qu’une farine plus classique (blé, épeautre, riz etc).

Substituts paleo friendly : fromage de chèvre ou de brebis pour remplacer l’emmental, poudre d’amande/farine de châtaigne ou riz ou coco pour remplacer le blé, ghee à la place du beurre, lait végétal à la place du lait de vache…

Bref! A vous d’adapter la recette selon vos contraintes et vos goûts 🙂

Ingrédients pour une vingtaine de gaufres :

  • Environ 830g de purée de patates douces
  • 5 oeufs
  • 100g de farine de coco + 130g de farine blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g d’emmental râpé
  • 120ml de lait
  • 100g de beurre (Ici demi sel)
  • Sel, poivre
  • Paprika, curcuma ou autres épices au choix
  • Herbes fraîches

Gaufres de patates douces (1)

J’utilise des patates douces bio et Françaises (cocorico!) que je cuis entières à la vapeur. Lorsqu’elles sont tendres, je les fends en deux et je retire la chair à l’aide d’une cuillère. Puis je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot, dans n’importe quel ordre, ça n’a pas d’importance. On obtient une pâte épaisse et homogène.

Gaufres de patates douces (2)

Faites chauffer votre gaufrier et déposez une belle cuillère de pâte sur chaque face. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Gaufres de patates douces (3)

Faites les refroidir sur une grille. Vous pouvez ensuite les congeler (dans un sac ziploc, une boîte hermétique…) ou les servir immédiatement avec une salade et les protéines de votre choix. Ci-dessous 2 de mes assiettes végétariennes avec les gaufres réalisées. Je me régale à chaque fois 😀

N’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous les avez testées! et particulièrement si vous avez fait des modifications 😉

Gaufres de patates douces (5)

Une autre recette, sucrée cette fois, à base de patates douces est disponible ici.

Bon appétit!

Flan pâtissier

Bien bien… C’est un peu gênant cette longue absence sans explication… Alors soit je me lance dans la rédaction de la recette comme si de rien n’était ou alors j’essaie de me justifier brièvement? N’y comptez pas, la concision et moi, ça fait deux! Vous pouvez lire mon baratin ou scrollez jusqu’à arriver à la liste des ingrédients :p

Flan pâtissier (14)

La dernière recette publiée date de septembre, il y a 6 mois environ, aux alentours de la rentrée de mes loulous. A cette époque, j’ai idéalisé mon nouvel emploi-du-temps-partiellement-sans-enfants et j’ai voulu y caser tout ce que je ne parvenais pas à faire avant qu’ils soient tous scolarisés… Et je l’ai fait avec grand bonheur! A moi les sorties à vélo, les joggings à l’extérieur (ô joie après les heures passées sur un tapis de course), l’abonnement à la box de CrossFit, la piscine… Et puis il y a eu les vacances, les fêtes, d’autres vacances, des considérations minimalistes et « zéro déchet » qui ont modifié certaines de nos habitudes et qui m’ont pas mal occupée, un regain d’intérêt pour la lecture… Bref le blog a été relégué aux calendes Grecques. Pourtant vous avez été nombreux à toujours vous abonner et à consulter mes recettes et je vous en remercie!

Aujourd’hui il est temps de s’y remettre! Ma phase cétogène s’est terminée elle aussi, une phase de je-mange-ce-que-je-veux-je-m’en-fous-je-fais-du-sport a suivi… et m’a fait progresser de façon étonnante en pâtisserie 😀 Always see the bright side, you know :p Mais voilà, comme je change d’avis tout le temps, j’ai décidé d’être à nouveau un peu plus stricte, histoire de vraiment optimiser les entraînements. (Stricte au point de vous pondre une recette pas diététique du tout du tout du tout! Que de contradictions en si peu de temps…)

Bref, il y a toujours cette tradition chez nous qui est en place depuis pas mal de temps maintenant, c’est le dessert du mercredi, quelque soit la lubie alimentaire qui règne à la maison. Ce flan pâtissier a fait l’objet de l’un d’entre eux. Il me faisait vraiment envie, depuis bien longtemps… et ayant décidé de devenir plus minimaliste, il m’a fallu un certain de réflexion d’avant d’acheter le moule nécessaire. Est-ce que j’ai envie de préparer ce flan au point d’acheter un nouvel accessoire? Est-ce qu’il me servira pour d’autres recettes? Et autres tergiversations que je ne vous ferai pas subir… Par chance, ça a été une réussite dès la première fois. Aucun regret! Autant donc vous dire que ce n’est pas bien compliqué pour un résultat de fou 😀 Les autres recettes élaborées à l’intérieur de ce super moule seront sans doute publiées un jour, elles aussi.

J’ai consulté plusieurs blogs, mais c’est comme souvent, la recette de la faim des bananes qui m’a attirée. Parce que les recettes qui demandent 12 jaunes d’oeufs, je ne sais pas pour vous, mais chez moi ça bloque lol. Je n’ai pas de robot cuiseur, donc j’ai cuit ma crème pâtissière à l’ancienne dans une casserole, sans problème. Voici ma version, avec quelques modifications évidemment dans les dosages. Je ne suis plus céto, mais inutile de consommer du sucre à outrance. Le cercle utilisé est un De Buyer pour bavarois. Il mesure 24 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Tous les ingrédients sont bio, là-dessus non plus je ne change pas d’avis.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 6 oeufs
  • 1L de lait entier
  • 120g de maïzena
  • 300g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

1. On commence par préparer la pâte. Dans le bol du robot, mélangez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel à l’aide de la feuille. Incorporez l’oeuf. Lorsque le mélange devient sableux, formez une boule de pâte avec les mains. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon vous risquez d’avoir un résultat friable. Puis aplatissez-la sur une silpat avec le rouleau.

Beurrez bien le cercle à tarte et foncez la pâte à l’intérieur en la faisant bien remonter jusqu’en haut des bords. Inutile de rechercher la perfection à ce stade, essayez juste d’avoir une pâte d’épaisseur égale.

Flan pâtissier (4)

Placez la pâte au frais pour une bonne heure afin de la figer plus tard lors de la cuisson. Je préfère découper l’excédent de pâte quand elle est bien froide pour obtenir un résultat net. J’utilise un couteau bien aiguisé, mais beaucoup préfèrent utiliser le rouleau à pâtisserie pour égaliser.

2. On passe à la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans une casserole qui contient le lait. Faites le chauffer à feu doux jusqu’à atteindre une légère ébullition. Couvrez hors du feu et laissez infuser la vanille pendant une quinzaine de minutes.

Flan pâtissier (5)

3. Dans un cul de poule,  fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez la crème (environ 35cl) et mélangez à nouveau.

Flan pâtissier (6)

Enfin ajoutez le lait vanillé et mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène. Transvasez le contenu du cul de poule dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Flan pâtissier (7)

Elle doit être onctueuse, pas trop prise. Continuez à mélanger un peu hors du feu, puis laissez refroidir à l’air libre. La crème va continuer à s’épaissir par la suite (comme une béchamel), donc c’est normal si elle vous semble un peu liquide dans un premier temps. Vous pouvez passer à la suite quand la crème a bien refroidi, ou la filmer au contact et la conserver au frais si vous cuisez le flan plus tard.

Flan pâtissier (8)

4. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte brisée du frigo et égalisez les bords si ce n’est pas fait. Versez la crème pâtissière.

Flan pâtissier (11)

C’est une des rares recettes pour lesquelles je ne prends pas la peine de précuire la pâte. Pourtant en fin de cuisson, la pâte est bien croustillante sous le flan, parfaite. Enfournez pour 50 minutes à mi-hauteur. Le flan est bien doré, limite brûlé en surface, tout gonflé à la sortie du four. Il retombe un peu ensuite.

En photos ci-dessous : ce que j’ai obtenu les 2 fois où je l’ai préparé. La première fois, j’ai préparé un mini flan avec les excédents de pâte et de crème. La seconde fois, j’ai utilisé toute la pâte et j’ai préparé un chinois (brioche garnie à la crème pâtissière et pépites de chocolat) avec la crème restante. Chinois délicieux au demeurant, mais absolument pas photogénique pour l’instant :p

Laissez-le bien refroidir avant de démouler puis réservez au frais jusqu’au moment du service. Françoise a raison, le flan peut nourrir 12 personnes sans problèmes.

Flan pâtissier (15)

Voilà ce qu’on obtient à la découpe après un passage au frais :

Flan pâtissier (16)

Régalez-vous!

Flan pâtissier (13)

Ma prochaine recette sera salée :p

Bonne dégustation! 😀

Soupe d’automne (low carb)

Comme promis, c’est une recette salée que je propose cette semaine, en parfaite adéquation avec la météo maussade de la rentrée des classes. C’est LA soupe que je fais toutes les semaines pendant l’automne et dont personne ne se lasse à la maison. Au retour de l’école, mon grand m’a demandé « ça sent la soupe, tu en as fait?! Trop bien! » Et alors au fond de moi, je suis contente, parce que c’est le genre de souvenir que je veux laisser à mes enfants, l’odeur de la soupe d’automne dans la maison quand il ne fait pas beau dehors, le réconfort d’un plat chaud après une longue journée…

Comme toutes les soupes, elle est super facile à préparer. Elle est onctueuse et gourmande. Rien à voir avec une soupe à l’eau, qu’on mange uniquement pour se donner bonne conscience, et qui va donner envie de se jeter sur un dessert compensatoire en fin de repas. Je vous donne les grandes lignes de ma recette, à vous d’adapter les dosages selon vos goûts comme d’habitude. Je la sers en entrée ou dans des bols à l’apéro.

Ingrédients :

    • Environ 500g de courge au choix, ici un potimarron + 1 tranche de courge musquée
    • 1 gros oignon
    • 2-3 blancs de poireaux
    • 100g de champignons de Paris
    • 20cl de crème liquide entière
    • 1/2L de bouillon d’os
    • 1 filet d’huile d’olive
    • sel, poivre

Soupe d'automne (low carb) (1)

1. On commence par la préparation des légumes. Epluchez l’oignon. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur pour les laver. Réservez le blanc et un peu de vert comme moi, si vous aimez bien. Ôtez le pied des champignons puis passez les sous l’eau claire. Emincez tout ça grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans un fait-tout avec l’huile d’olive, le temps de préparer les courges. Même si mes légumes sont bio, je retire la peau des potimarrons. Je vois parfois dans des recettes que certains la gardent, parce que c’est un peu compliqué à éplucher, mais je n’aime pas le goût que cela donne. Retirez les graines, puis coupez vos courges en gros dés et ajoutez-les dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson des légumes, je m’occupe du bouillon d’os, sorti un peu à l’avance du congélateur. Je ne m’attarde pas sur le sujet, mais il y a une multitude de bonnes raisons de préparer soi-même son bouillon d’os (faire le plein de collagène et de glycine pour la santé articulaire par exemple). Si vous avez un boucher sympa, il ne vous fera même pas payer les os. C’est simple à préparer, c’est plus ou moins la même chose que pour le bouillon de poule dont vous pouvez trouver la recette ici. J’en prépare généralement en grande quantités et je le congèle dans de petites bouteilles. Ensuite je m’en sers dans la préparation des soupes, le riz pilaf, la sauce bolognaise… Bref! Je découpe la bouteille au couteau à pain, et je démoule ensuite le bouillon glacé que j’ajoute dans le fait-tout. Vous pouvez évidemment remplacer le bouillon d’os par un cube de bouillon du commerce, au moins en attendant de le faire maison :p

3. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau, et couvrez jusqu’à ce que le bouillon soit fondu. Vous devez avoir du liquide à hauteur.

Soupe d'automne (low carb) (8)

Si besoin ajoutez un peu d’eau, comme ci-dessous :

Soupe d'automne (low carb) (9)

Portez le tout à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à mixer la soupe. Enfin, ajoutez la crème liquide pour donner plus d’onctuosité juste avant de servir.

C’est prêt! Une entrée chaude et réconfortante pour les soirées où il fait frisquet dehors 🙂

Et là c’est le drame! Pas de photo de la soupe une fois dressée. Pour tout vous dire, je l’ai faite à l’avance dans l’après-midi et au retour de mon entraînement à la piscine, tout mon petit monde m’attendait sagement à table pour commencer à manger. Je n’ai pas eu le coeur de leur demander de patienter encore pour mes photos. Qu’à cela ne tienne, je la referai de toutes façons très bientôt et j’aurai l’occasion de vous ajouter les photos ultérieurement. Faute avouée, à demie pardonnée? 😀

Bon appétit!