Faire des conserves repose sur un choix à faire avant le premier geste : quelle méthode thermique appliquer ? La réponse dépend de l’acidité de l’aliment. Les aliments peu acides – légumes, viandes, poissons – doivent passer par une stérilisation à 100 °C ou plus pour éliminer les spores bactériennes les plus résistantes. Les aliments acides – fruits, tomates, pickles ...