Four à 210 °C, environ 30 minutes de cuisson, 20 minutes de préparation : ce sont les repères de la recette de référence, que la version soit faite avec une boîte de petits pois-carottes ou avec des légumes frais. La boîte va plus vite, puisqu’il n’y a rien à écosser ni à éplucher. Ces valeurs viennent de recettes publiées (ptitchef.com et papillesetpupilles.fr), pas d’une règle absolue : le four et l’épaisseur de la garniture peuvent décaler le temps.
Ce qu’il faut sortir du placard et du frigo
Version rapide, avec légumes en boîte :
- 1 pâte brisée
- 1 boîte de petits pois-carottes
- des lardons
- 1 œuf
- du lait
- du comté
- sel et poivre
La source ne chiffre ni les lardons, ni le lait, ni le comté pour cette version, et je ne les invente pas. À vous de doser au jugé : assez de lait pour délayer l’œuf en un appareil liquide, assez de comté pour parsemer la surface, des lardons selon votre goût. Gardez en tête que lardons et comté salent déjà : goûtez l’appareil avant de saler.
Version légumes frais, quantités de référence :
- 600 g de petits pois écossés, soit 1,5 kg en cosse
- 4 carottes
- 150 g de lardons
Le reste de la liste ne change pas : pâte brisée, œuf, lait, comté, sel, poivre. Avec des pois en cosse, comptez le temps de l’écossage dans votre préparation : c’est lui qui fait passer le frais au-dessus de la boîte en durée. La source indique 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour cette version aussi.
Du fond de pâte à la sortie du four
- Préchauffez le four à 210 °C avant de toucher au reste, pour qu’il soit à température à l’enfournement.
- Préparez les légumes. En boîte, égouttez les petits pois-carottes. En frais, écossez les pois et épluchez les carottes (coupées en petits morceaux pour qu’elles se répartissent bien dans la tarte). La source consultée ne précise pas si les légumes frais doivent être précuits : si vous hésitez, vérifiez la tendreté d’un morceau de carotte avant de les engager dans la tarte, ou suivez les indications de votre propre recette.
- Faites revenir les lardons à la poêle sans matière grasse ajoutée : ils rendent leur propre gras. Ils doivent prendre un peu de couleur, ni blancs ni durcis.
- Foncez le moule avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il gonfle.
- Répartissez la garniture : légumes, puis lardons, directement sur la pâte.
- Battez l’œuf avec le lait, poivrez, salez avec mesure, et versez sur la garniture.
- Râpez le comté sur le dessus.
- Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et colorée.
Si vous avez déjà fait une tarte aux petits légumes de ce genre, la logique est la même que pour d’autres préparations de saison, comme les pois gourmands à la poêle : on cherche des légumes encore tendres, pas détrempés. Égouttez bien la boîte, c’est ce qui évite un fond de pâte humide.
Savoir quand la tarte est cuite, et que faire des restes
Le minuteur n’est qu’un guide, parce que les fours chauffent différemment. Deux repères valent mieux que la montre :
- L’appareil est pris : en secouant légèrement le moule, la surface ne bouge plus comme un liquide. Si elle tremble encore au centre, laissez quelques minutes de plus.
- La pâte est dorée sur les bords, et le dessous aussi si vous soulevez un coin avec une spatule.
Si le dessus colore trop vite alors que le centre est encore liquide, couvrez avec une feuille de papier cuisson le temps de finir la cuisson. Laissez ensuite reposer la tarte un moment hors du four avant de la découper : l’appareil termine de se raffermir et les parts tiennent mieux.
Pour les restes, la source de conservation (lapetitecuisinedenat.com) concerne le plat petits pois-carottes-lardons : il se garde 5 jours au frais et peut être congelé. Elle ne dit rien de précis sur la tarte cuite, donc je n’en étends pas les durées à la tarte entière. Pour une préparation en avance, le plus simple est de conserver ou congeler la garniture seule, puis de monter la tarte au moment de la cuire.
Pour faire un repas complet en semaine, une salade verte à côté suffit à équilibrer le plat. Quant à l’apport calorique, une recette de boîte annonce environ 442 kcal par portion, mais sans préciser la taille de la part : le chiffre ne vaut pas pour toutes les variantes, surtout si vous changez la quantité de lardons ou de comté.