Moelleux à la pistache : la recette pour un moule de 20 cm

Pour un moule de 20 cm, il faut 200 g de beurre, 170 g de sucre, 4 œufs, 100 g de pâte de pistache, 150 g de farine et 3 g de levure chimique, avec une cuisson à 170 °C. Comptez environ 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour 8 à 10 parts. Un seul choix à faire avant de peser : pâte ou poudre de pistache, selon l’intensité de goût que vous voulez.

Pâte ou poudre de pistache : choisir avant de peser

C’est le seul vrai levier de goût de cette recette. La pâte de pistache donne un goût plus prononcé que la poudre, selon Empreinte Sucrée, dont la recette sert de base ici. La poudre reste plus discrète : elle convient si vous préférez un gâteau à la pistache tout en nuance, ou si c’est ce que vous avez en placard.

Dans la recette de référence, la quantité de pistache est de 100 g, que ce soit en pâte ou en poudre. Je n’ai pas d’équivalence plus fine entre les deux produits : si vous partez sur de la poudre, gardez ces 100 g et jugez le résultat à la première fournée.

Les ingrédients et leurs quantités

Quantités pour un moule de 20 cm :

• 200 g de beurre
• 170 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de pâte de pistache (ou de poudre de pistache)
• 150 g de farine
• 3 g de levure chimique, soit 1 cuillère à café

Ces proportions valent pour un moule de 20 cm. Avec un autre diamètre, il faut adapter les quantités, et la durée de cuisson change avec elles.

Côté sucre, les recettes que j’ai consultées ne s’accordent pas : l’une utilise du sucre classique, une autre du sucre glace. Les deux se pratiquent ; je n’ai pas de comparaison documentée de leur effet sur le gâteau, donc prenez celui que vous avez sous la main.

La préparation pas à pas

Les sources consultées ne détaillent pas la méthode de mélange : voici une séquence classique de gâteau au beurre, à adapter si votre habitude diffère.

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit mou, et préchauffez le four à 170 °C. Beurrez le moule de 20 cm.
2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Incorporez la pâte de pistache (ou la poudre) à ce mélange.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
5. Mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les à l’appareil juste le temps d’obtenir une pâte lisse, sans insister.
6. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez.

Si vous aimez les gâteaux fondants à base de fruits, la même logique de pâte souple se retrouve dans ce moelleux à la fraise et au basilic.

La cuisson : température, durée et repère

Le four se règle à 170 °C pour une cuisson d’environ 40 minutes. Ce chiffre est un point de départ : la température réelle d’un four diffère souvent de son affichage, et la durée varie en conséquence. Les sources ne précisent pas non plus s’il s’agit d’un four statique ou à chaleur tournante.

Fiez-vous donc au repère plutôt qu’au minuteur. Vers la fin du temps annoncé, vérifiez que le dessus a pris couleur et que le gâteau ne tremble plus au centre quand vous remuez doucement le moule. Piquez ensuite la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir sans pâte liquide collée, mais le gâteau doit rester moelleux, pas sec. Si la lame sort encore souillée de pâte crue, prolongez la cuisson par petits passages et revérifiez.

Un moule d’un autre diamètre change l’épaisseur de la pâte, donc le temps nécessaire : surveillez le gâteau plus tôt si le moule est plus grand, et attendez-vous à un peu plus de temps s’il est plus petit.